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Menü des Monats Juni 2024

schanz, schanz, Piesport, Deutschland arrow right

 
Hotel: schanz
Adresse: Bahnhofstr. 8 a, 54498 Piesport
Küche: Innovativ
FAX: +49 (6507) 925252
Nur für Mitglieder des
Gourmet Club
Chef de Cuisine
Thomas Schanz

Am 6. Juni sind wir mit dem Gourmet-Club im Restaurant Schanz zu Gast. Thomas Schanz hat folgendes Menü für uns geplant:

Thunfischbauch-Cannelloni mit Blumenkohlcreme und Forellen-Kaviar

Knuspriges Teigkissen mit mildgeräuchertem Mosel-Aal, konfiertem Wachteleigelb und getrocknetem „Kaviari Kaviar“

„French Toast“ mit roh marinierten Sepia und Chorizo

„Das Trüffelei“

Kalt soufflierte Minestrone mit Oliven aus Aragón, Kalbstatar und Zitronen-Colatura Sorbet

 

Menü

I.

Rosace von der Gänseleber mit Schafskäse, karamellisierten Bucheckern und Pfeffereis

II.

Etui von der Wilddorade Rosé mit Sauerampfer und „Kaviari Kristal“ Kaviar

III.

Atlantik Merluza „karibisch inspiriert“ mit Meeressalat, Minze, getrockneter Papaya und geröstetem Reis

IV.

Gegrillter portugiesischer Carabinero mit rohem Staudensellerie, geschmolzenem Ochsenmark und „Sauce Bergamotte“

V.

Eifler Rehrücken, -Ragout und Innereiencroustillant auf gebeizter Süßkartoffel mit Eiskrautsalat und Rooibosjus

VI.

Flora von Gariguette Erdbeeren und Weizengras mit grüner Tomate und Joghurtbaiser Sorbet von Wacholder und Banane mit Radicchio und Ananasjus

Petits Fours

Historie (Alle Menüs seit 2011)

Gourmet-Club