Zum Hauptinhalt springen

Guide Michelin 2024

Drei neue Sternerestaurants Vietnam

Guide, Michelin

Erstmals Restaurants in Da Nang bewertet

Drei neue Sternerestaurants in Vietnam

(09. Juli 2024) - Mit einer Zeremonie im InterContinental Saigon in Ho-Chi-Minh-Stadt hat Michelin die Auswahl der Restaurants für den Guide für Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und Da Nang 2024 veröffentlicht. Dazu gehören die begehrten Sterne, der grüne Stern, der den nachhaltigen Ansatz von Restaurants würdigt, der Bib Gourmand sowie die Young Chef, Sommellerie und Service Awards. Es ist eine Premiere in der Geschichte dieser Destination: Es ist das erste Mal, dass ein Betrieb mit dem grünen Stern des Guide Michelin ausgezeichnet wurde.

Dieser neue Jahrgang hebt 164 Restaurants hervor, darunter sieben Sterne (2 neue, eine Aufwertung aus der Kategorie der Empfehlungen), 58 Bib Gourmand-Restaurants (28 neue), sowie 99 Empfehlungen (40 neue Restaurants). Unter den Adressen, die in diesem Jahr in die Auswahl aufgenommen wurden, befinden sich 10 in Hanoi (5 Bib Gourmand und 5 Empfehlungen), 26 in Ho-Chi-Minh-Stadt (zwei mit einem Stern, acht Bib Gourmand und 16 von empfohlene Restaurants) sowie 36 in Da Nang (ein Stern, 16 Bib Gourmands und 19 Empfehlungen).

Laut Gwendal Poullennec, International Direktor des Guide Michelin. bringt Da Nang, das in der zweiten vietnamesischen Auswahl des Guide Michelin enthalten ist, dank seiner Adressen und Spezialitäten einen echten Mehrwert. Die empfohlenen Restaurants repräsentieren perfekt die zentrale Küche des Landes, die französische, chinesische und südostasiatische Einflüsse vereint.

„Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und Da Nang haben jeweils eine ganz eigene Identität. Dank der Vitalität, Leidenschaft und Kreativität, die sie antreibt, bringen sie die Gastronomieszene des Landes zum Schwingen. Und an Talenten mangelt es nicht: Während sich viele renommierte internationale Köche in Vietnam versuchen, entsteht auch eine neue Generation lokaler Köche, deren Küche immer mehr Feinschmecker anzieht. All dies trägt dazu bei, Vietnams Platz in der internationalen Gastronomieszene zu etablieren und bestätigt, dass dieses Reiseziel es mehr denn je verdient, entdeckt zu werden“, sagt Gwendal Poullennec.

Neue Ein-Stern-Restaurants

Während alle Restaurants, die 2023 mit einem Stern ausgezeichnet wurden, nämlich Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị und Ănăn Saigon, ihre Auszeichnung in diesem Jahr behalten, wird die Kategorie auch um zwei neue Restaurants und ein aufgewertetes Restaurant bereichert. Die beiden neuen Adressen sind: Akuna [Ho-Chi-Minh-Stadt], wo kreative europäische Gerichte mit vietnamesischen Einflüssen serviert werden, optional mit einer Speisen- und Weinkombinationsformel, sowie La Maison 1888 [Da Nang], das eine 5 oder 7 bietet -Gänge-Festmenü mit außergewöhnlichen Produkten aus Vietnam, Frankreich und Japan.

Die Adresse aus der Kategorie der vom Guide Michelin empfohlenen Lokale ist The Royal Pavilion [Ho-Chi-Minh-Stadt], das eine große Auswahl an À-la-carte-Gerichten und mehrere Menüs bietet, die dem kulinarischen Erbe Kantons Tribut zollen. Mittags wird auch ein Dim-Sum-Menü serviert.

Nén Danang: das erste vietnamesische Restaurant, das mit dem Grünen Stern ausgezeichnet wurde. Der grüne Stern zeichnet ausgewählte Restaurants aus, die den Weg für eine umweltfreundlichere Gastronomie ebnen, indem sie Erlebnisse bieten, die kulinarische Exzellenz und ökologisches Engagement verbinden.

Nén Danang, empfohlen vom Guide Michelin, wird für sein Engagement für eine umweltfreundlichere Gastronomie mit dem ersten Grünen Stern des Landes ausgezeichnet. Das Team dieser Adresse, die sich seit ihrer Eröffnung im Jahr 2017 durch ihre nachhaltigen Initiativen auszeichnet, ist bestrebt, die lokale Beschaffung zu fördern, indem die überwiegende Mehrheit der in der Region produzierten Zutaten verwendet wird. Sie betreibt ihre eigene Farm, die sie in den sozialen Medien teilt, und lädt alle ein, sich für eine nachhaltigere Zukunft zu engagieren. Neben der Sensibilisierung seiner Gäste arbeitet es auch mit örtlichen Schulen zusammen, um der jüngeren Generation den Schlüssel zum besten Respekt für die Umwelt zu vermitteln.

Neue Bib Gourmand-Restaurants

Mit insgesamt 58 Restaurants (8 in Hanoi, 24 in Ho-Chi-Minh-Stadt und 16 in Da Nang) hat dieser neue Jahrgang doppelt so viele Bib Gourmands wie 2023. Unter den 29 Neuzugängen kommen 16 aus Da Nang, 5 aus Hanoi und 8 aus Ho-Chi-Minh-Stadt.

Zu Hanoi, das den Norden Vietnams repräsentiert, und Ho-Chi-Minh-Stadt, die den Süden repräsentiert, gesellt sich in diesem Jahr Da Nang, eine Stadt im Zentrum des Landes, deren Küche französische, chinesische und südasiatische Einflüsse vereint. Die Spezialitäten dieser Küstenstadt sind einprägsam, komplex und aus frischen Zutaten zubereitet.

Zu den in diesem Jahr in Da Nang ausgewählten Bib Gourmand gehören: Bé Ni 2, eine Adresse mit entspannter Atmosphäre, die nie leer ist. Tagsüber werden Reisspezialitäten und abends Meeresfrüchte serviert, darunter hochwertige Schalentiere aus lokalem Fang. Indian Aroma Restaurant, ein Restaurant, das traditionelle Gerichte aus allen Ecken Indiens, dem Heimatland des Küchenchefs, anbietet. Die Must-haves auf der Speisekarte sind Papadam, begleitet von Minz-Chutney und Saag Ghosch (ein Kalbfleisch-Spinat-Curry, typisch für den Norden des Landes); und Mỳ Quảng Sứa Hồng Vân, eine Streetfood-Adresse, die für ihr Mì Quảng bekannt ist, das aus einer leckeren roten und orangefarbenen Garnelenbrühe, Nudeln und einer großen Auswahl an Belägen besteht: Wachtelei, Schweinefleisch, Garnelen, Fleischbällchen oder Quallen.

99 Restaurants (darunter 40 neue) werden vom Guide Michelin empfohlen: 33 befinden sich in Hanoi (davon 5 neue), 47 in Ho-Chi-Minh-Stadt (davon 16 neue) und 19 in Da Nang (nur neue). Alle diese aufgrund ihres Potenzials ausgewählten Adressen könnten in Zukunft einen Stern oder einen Bib Gourmand gewinnen.

Zu den neuen Restaurants, die der Guide in Hanoi empfiehlt, gehören: Bánh Cuốn Bà Hoành, eine Streetfood-Adresse, wo Feinschmecker saftige Bánh Cuốn, gedämpfte vietnamesische Brötchen mit gehacktem Schweinefleisch und schwarzen Pilzen genießen können; Hanoi Garden, ein Restaurant, das eine Mischung aus klassischer und moderner vietnamesischer Küche bietet, oder Le Beaulieu, bekannt für seine französische Gourmetküche und umfangreiche Weinkarte. Zu denen in Ho-Chi-Minh-Stadt gehören: Du Yên, ein Restaurant, das köstliche vegetarische Gerichte anbietet; Kobe Bistro, dessen Spezialität die französische Küche ist, sowie Oryz, eine Adresse, die der ostasiatischen Küche huldigt, indem sie sich von den kulinarischen Traditionen des Kontinents inspirieren lässt, aber nicht nur davon.

Schließlich gehören zu den vom Guide Michelin in Da Nang empfohlenen Restaurants: Mỳ Quảng Cô Sáu, ein Lokal, das für sein Mi Quảng bekannt ist, ein Nudelgericht, das mit einer intensiven Kurkumabrühe verfeinert und von verschiedenen Belägen wie Hühnchen, Fisch und Garnelen begleitet wird. nicht zu vergessen sein Thịt Heo Bánh Tráng, bestehend aus dünnen, in Reispapier gerollten Schweinebauchscheiben mit aromatischen Kräutern und Gemüse; Năm Đảnh, ein schlichtes Restaurant mit einem großen Raum, in dem Sie traditionelle Gerichte mit Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln, Garnelen und Austern genießen können; und schließlich Olivia's Prime, das auch einige Meeresfrüchteprodukte, aber auch und vor allem Fleisch, insbesondere hochwertiges, aus dem Ausland importiertes Rindfleisch, anbietet. Alles wird über den Kohlen gegart und von einer feinen Auswahl an Bieren und Weinen begleitet.

Sonderauszeichnungen

Neben der Empfehlung von Qualitätsrestaurants möchte der Guide MICHELIN auch die Arbeit von Menschen würdigen, die dazu beitragen, den Gästen ein außergewöhnliches gastronomisches Erlebnis zu bieten. 

MICHELIN Young Chef Award: eine Hommage an einen jungen Koch, der die Prüfer sowohl durch sein beeindruckendes Talent als auch durch sein Potenzial beeindruckt hat. In diesem Jahr geht der Young Chef Award an Duy Nguyen, der Chef von Little Bear, einem neuen, vom Guide empfohlenen Lokal in Ho-Chi-Minh-Stadt. Chefkoch Duy ist ebenso leidenschaftlich wie professionell. Von Natur aus ruhig und fröhlich, leitet er sein junges und kompetentes Team mit souveräner Hand. Die moderne Küche kombiniert auf brillante Weise traditionelle vietnamesische Aromen mit modernen Techniken und Zutaten. Mit seinen Kreationen teilt der Küchenchef seine Kindheitserinnerungen mit uns.

Der MICHELIN Sommellerie-Preis belohnt das Können, das Wissen, aber auch die Leidenschaft talentierter Sommeliers in der Gastronomie. Der Sommellerie-Preis 2024 wird an Toan Nguyen verliehen, der im La Maison 1888 leitet, dem einzigen Restaurant in Da Nang, das mit einem -Stern ausgezeichnet wurde. Toan machte seine ersten Schritte in der Hotelbranche vor etwa 6 Jahren. Sein Interesse für Wein veranlasste ihn zu einer Ausbildung zum Sommelier in Hanoi, bevor er 2023 mit seinem Diplom in der Hand nach Da Nang aufbrach. Unsere Inspektoren schätzten seinen herzlichen Austausch mit diesem lächelnden und leidenschaftlichen Fachmann, der äußerst präzise Vereinbarungen bietet.

MICHELIN Service Award: Ziel der Auszeichnung ist es, talentierte und erfahrene Fachkräfte hervorzuheben und zu fördern, die einen echten Mehrwert für das Kundenerlebnis bieten. Der Gewinner des Service Award ist Anh Nguyen, Teil des Teams von Si Dining, einem vom Guide MICHELIN empfohlenen Restaurant in Da Nang. Als Diplom-Dolmetscherin stieg Anh während ihres Studiums nebenberuflich in die Gastronomie ein. Sie ist warmherzig, einladend und tatkräftig und kümmert sich darum, die Erwartungen der Gäste bestmöglich zu erfüllen. Sie kennt nicht nur die Geschichte des Restaurants wie ihre Westentasche, sondern verfügt auch über ein umfassendes Wissen über die Gerichte auf der Speisekarte, was es ihr ermöglicht, ihre Empfehlungen anzupassen.

Alle Bewertungen im Guide Michelin 2024 für Vietnam

Ein Stern

  • La Maison 1888 in Da Nang
  • aufgewertetThe Royal Pavilion in Ho Chi Minh Stadt
  • Ănăn Saigon in Ho Chi Minh Stadt
  • neuAkuna in Ho Chi Minh Stadt
  • Tầm Vị in Hanoi
  • Hibana by Koki in Hanoi
  • Gia in Hanoi

Bib Gourmand

  • Bánh Xèo 46A in Ho Chi Minh Stadt
  • neuBếp Mẹ ỉn (Le Thanh Ton Street) in Ho Chi Minh Stadt
  • neuBò Kho Gánh in Ho Chi Minh Stadt
  • Bún Bò Huế 14B in Ho Chi Minh Stadt
  • Chay Garden (District 3) in Ho Chi Minh Stadt
  • Cơm Tấm Ba Ghiền in Ho Chi Minh Stadt
  • Cuc Gach Quan in Ho Chi Minh Stadt
  • Dim Tu Tac (Dong Du Street) in Ho Chi Minh Stadt
  • Hồng Phát (District 3) in Ho Chi Minh Stadt
  • neuHum Garden in Ho Chi Minh Stadt
  • neuMặn Mòi (Thu Duc City) in Ho Chi Minh Stadt
  • Nhà Tú in Ho Chi Minh Stadt
  • Phở Chào in Ho Chi Minh Stadt
  • Phở Hoà Pasteur in Ho Chi Minh Stadt
  • Phở Hoàng in Ho Chi Minh Stadt
  • Phở Hương Bình in Ho Chi Minh Stadt
  • Phở Lệ (District 5) in Ho Chi Minh Stadt
  • Phở Miến Gà Kỳ Đồng in Ho Chi Minh Stadt
  • Phở Minh in Ho Chi Minh Stadt
  • aufgewertetPhở Phượng in Ho Chi Minh Stadt
  • neuSol Kitchen & Bar in Ho Chi Minh Stadt
  • neuTiệm Cơm Thố Chuyên Ký in Ho Chi Minh Stadt
  • Vị Quê Kitchen in Ho Chi Minh Stadt
  • Xôi Bát in Ho Chi Minh Stadt
  • 1946 Cua Bac in Hanoi
  • neuBún Chả Chan in Hanoi
  • Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan Street) in Hanoi
  • Chả Cá Thăng Long (6B Duong Thanh Street) in Hanoi
  • Chào Bạn in Hanoi
  • Don Duck Old Quarter in Hanoi
  • Habakuk in Hanoi
  • neuLuk Lak in Hanoi
  • neuMiến Lươn Đông Thịnh in Hanoi
  • neuMr Bảy Miền Tây in Hanoi
  • Phở 10 Lý Quốc Sư (Hoan Kiem) in Hanoi
  • Phở Bò Ấu Triệu in Hanoi
  • Phở Gà Nguyệt in Hanoi
  • Phở Gia Truyền (Hoan Kiem) in Hanoi
  • neuPhở Khôi Hói in Hanoi
  • The East in Hanoi
  • Tuyết Bún Chả 34 in Hanoi
  • neuXới Cơm in Hanoi
  • neuĂn Thôi in Da Nang
  • neuBà Đông in Da Nang
  • neuBánh Xèo Tôm Nhảy Cô Ba in Da Nang
  • neuBé Ni 2 in Da Nang
  • neuBún Bò Bà Rơi (Hai Chau) in Da Nang
  • neuBún Chả Cá 109 in Da Nang
  • neuBún Chả Cá Hờn in Da Nang
  • neuCô Chủ Nhỏ in Da Nang
  • neuIndian Aroma Restaurant in Da Nang
  • neuMỳ Quảng Sứa Hồng Vân in Da Nang
  • neuNăm Hiền (Phan Thanh Street) in Da Nang
  • neuNgọc Chi in Da Nang
  • neuPhú Hồng in Da Nang
  • neuQuán Nhân in Da Nang
  • neuRang in Da Nang
  • neuThìa Gỗ in Da Nang

Empfehlung

  • neuBà Diệu (Tran Tong Street) in Da Nang
  • neuBánh Canh Yến in Da Nang
  • neuBánh Xèo Bà Dưỡng in Da Nang
  • neuBé Mặn in Da Nang
  • neuBếp Hên in Da Nang
  • neuBún Chả Cá Bà Hoa in Da Nang
  • neuCơm Gà Lan in Da Nang
  • neuLe Comptoir in Da Nang
  • neuLuk Lak in Da Nang
  • neuMadame Lân in Da Nang
  • neuMì Quảng 1A in Da Nang
  • neuMy Hanh Seafood in Da Nang
  • neuMỳ Quảng Cô Sáu in Da Nang
  • neuNăm Đảnh in Da Nang
  • neuNén Danang in Da Nang
  • neuNu Đồ Kitchen in Da Nang
  • neuOlivia's Prime in Da Nang
  • neuSi Dining in Da Nang
  • neuThe Temptation in Da Nang
  • A Bản Mountain Dew in Hanoi
  • Azabu in Hanoi
  • Backstage in Hanoi
  • neuBánh Cuốn Bà Hoành in Hanoi
  • Bánh Cuốn Bà Xuân in Hanoi
  • Bếp Prime in Hanoi
  • Bún Chả Đắc Kim (Hang Manh Street) in Hanoi
  • Bún Chả Hương Liên (Hai Ba Trung) in Hanoi
  • Cau Go in Hanoi
  • Chả Cá Anh Vũ (Dong Da) in Hanoi
  • Chapter in Hanoi
  • Cồ Đàm in Hanoi
  • Duong's in Hanoi
  • El Gaucho (Hoan Kiem) in Hanoi
  • Etēsia in Hanoi
  • French Grill in Hanoi
  • neuHanoi Garden in Hanoi
  • Hemispheres Steak & Seafood Grill in Hanoi
  • Highway4 (Hang Tre Street) in Hanoi
  • Izakaya by Koki in Hanoi
  • La Badiane in Hanoi
  • Labri in Hanoi
  • neuLe Beaulieu in Hanoi
  • neuMaison 1929 in Hanoi
  • Ngon Garden in Hanoi
  • Ốc Di Tú in Hanoi
  • Ốc Vi Saigon in Hanoi
  • Phở Gà Châm (Yen Ninh Street) in Hanoi
  • Quán Ăn Ngon (Hoan Kiem) in Hanoi
  • Senté (Nguyen Quang Bich Street) in Hanoi
  • T.U.N.G dining in Hanoi
  • Tanh Tách in Hanoi
  • neuVị An in Hanoi
  • 3G Trois Gourmands in Ho Chi Minh Stadt
  • Å by T.U.N.G in Ho Chi Minh Stadt
  • An's Saigon in Ho Chi Minh Stadt
  • neuBéo Ơi in Ho Chi Minh Stadt
  • neuBếp Người Hội An in Ho Chi Minh Stadt
  • Bờm in Ho Chi Minh Stadt
  • neuBún Bò Huế Cô Như in Ho Chi Minh Stadt
  • Bún Thịt Nướng Hoàng Văn in Ho Chi Minh Stadt
  • Cô Liêng in Ho Chi Minh Stadt
  • Coco Dining in Ho Chi Minh Stadt
  • Đông Phố in Ho Chi Minh Stadt
  • neuDu Yên in Ho Chi Minh Stadt
  • Elgin in Ho Chi Minh Stadt
  • Esta in Ho Chi Minh Stadt
  • Fashionista Café in Ho Chi Minh Stadt
  • Hervé Dining Room in Ho Chi Minh Stadt
  • Hoa Túc (District 1) in Ho Chi Minh Stadt
  • neuKobe Bistro in Ho Chi Minh Stadt
  • neuLa Fontaine in Ho Chi Minh Stadt
  • La Villa in Ho Chi Minh Stadt
  • Lai in Ho Chi Minh Stadt
  • neuLittle Bear in Ho Chi Minh Stadt
  • Lửa in Ho Chi Minh Stadt
  • neuLüne in Ho Chi Minh Stadt
  • Madame Lam in Ho Chi Minh Stadt
  • neuMaSa French Eatery by Hervé in Ho Chi Minh Stadt
  • neuMia Dining in Ho Chi Minh Stadt
  • neuMiên Saigon in Ho Chi Minh Stadt
  • Nén Light in Ho Chi Minh Stadt
  • Ốc Đào (District 1) in Ho Chi Minh Stadt
  • neuỐc Oanh in Ho Chi Minh Stadt
  • Octo in Ho Chi Minh Stadt
  • Olivia in Ho Chi Minh Stadt
  • neuOryz in Ho Chi Minh Stadt
  • neuPhở Bò Phú Gia in Ho Chi Minh Stadt
  • Phở Hùng (District 1) in Ho Chi Minh Stadt
  • Phở Việt Nam (District 1) in Ho Chi Minh Stadt
  • Quince Eatery in Ho Chi Minh Stadt
  • Rice Field in Ho Chi Minh Stadt
  • Square One in Ho Chi Minh Stadt
  • Stoker (District 1) in Ho Chi Minh Stadt
  • The Monkey Gallery Dining in Ho Chi Minh Stadt
  • neuThúy 94 Cũ in Ho Chi Minh Stadt
  • Tre Dining in Ho Chi Minh Stadt
  • Truffle in Ho Chi Minh Stadt
  • Vietnam House in Ho Chi Minh Stadt
  • neuXôi Gà Number One in Ho Chi Minh Stadt

Frühere Ausgaben in Guide Michelin Vietnam 2024

Aktuelle News

Restaurant des Monats Juli24

Johannes Steingrüber kocht im Harzfenster

Seit 2021 ist Johannes Steingrüber zurück im Hotel Görtler, im Familienbetrieb seiner Eltern. Nach seiner Ausbildung zum Koch arbeitete er unter anderem bei namhaften Köchen wie Sarah Henke, Andre Münch und Anton Schmaus. (ADVERTORIAL)

Podcast

Interview mit Christoph Kunz, KOMU

Sein KOMU ist aktuell der Aufsteiger des Jahres unserer Restaurant-Rangliste. Christoph Kunz über den Sprung in die Selbständigkeit und Kreativität in der Spitzenküche

Restaurant-Rangliste 2024

Frantzén bleibt die Nummer 1 in Schweden

Aira bestätigt den zweiten Platz

Gourmet-Club