Bobby Bräuer verlässt EssZimmer

MÜNCHEN. Das Zwei-Sterne-Restaurant EssZimmer in München bekommt einen neuen Küchenchef. Bobby Bräuer wolle sich „nach 40 Jahren in der Spitzengastronomie mehr der Familie widmen und noch was anderes machen“, zitiert ihn die Süddeutsche Zeitung. Wie es in dem Bericht weiter heißt, wird Sous Chef Jens Madsen die Nachfolge übernehmen. Er werde dem Bericht zufolge ein neues Konzept mit „eigener Handschrift“ umsetzen. Details sollen demnach von der BMW-Welt, in der sich das Restaurant befindet, und der Käfer-Gruppe, die das Restaurant betreibt, „demnächst“ bekanntgegeben werden. Bräuer will dem Bericht zufolge für Private Dining und bei Veranstaltungen weiterhin kochen.

Bobby Bräuer machte seine Lehre bei Otto Koch im „Le Gourmet“ in München und begab sich danach auf die Wanderjahre u.a. ins Drei-Sterne-Restaurant von Jean-Marie Meulien, L'Oasis in La Napoule bei Cannes oder zu André Jaeger in der Schaffhausener Fischerzunft. In Deutschland kochte er mit den damals größten der Zunft. 1990 in den Schweizer Stuben unter Dieter Müller, 1991 in der Aubergine bei Eckart Witzigmann (als Souschef). 1993 bekam er seinen ersten Küchenchef-Posten im Restaurant Königshof. Es folgten weitere Stationen in Düsseldorf, Berlin und Kitzbühel, bevor er im Februar 2013 Küchendirektor im Restaurant EssZimmer der BMW Welt in München wurde. Hier bekam er 2015 den zweiten Michelin-Stern und hat sich kontinuierlich in die Riege der 20 besten Köche in Deutschland gekocht.