#148 Tony Hohlfeld, JANTE

Veröffentlicht am: 29.09.2024

Ohne Sternambition gestartet, hat das JANTE in Hannover mit der eigenständigen Küche zwei Sterne erreicht. Über den Weg spricht Tony Hohlfeld in diesem Interview.

Das JANTE hat im Guide Michelin 2017 nach langer Durststrecke wieder die Sterne nach Hannover zurückgebracht. Eröffnet haben Mona Schrader und Tony Hohlfeld das Restaurant 2015, zunächst ohne Sterne-Ambition, doch schnell stellte sich heraus, dass die Nachfrage nach Fine Dining Küche in der niedersächsischen Landeshauptstadt vorhanden ist. Außerdem hatten sich beide in den Jahren zuvor in der Ole Deele bei Hannover einen Namen gemacht. Seit dem Guide Michelin 2020 hat das Restaurant zwei Sterne. Außerdem hat der Guide Michelin 2023 den Service Award an Mona Schrader vergeben und die Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung hat als Sommelière des Jahres ausgezeichnet.

Tony Hohlfelds Küche kennzeichnet eine hohe Eigenständigkeit. In dieser Podcastfolge erzählt er, wie er seine Küche entwickelt hat.

Einen Bericht über die Gerichte, die in dem Interview beschrieben werden, gibt es hier.

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