Die 100 besten Gemüse-Restaurants der Welt 2024

Das Madrider Restaurant El Invernadero ist im Dezember 2024 von We're Smart zum besten Gemüserestaurant der Welt gekürt worden. Begona Rodrigo wird Köchin des Jahres. Und zehn Gemüserestaurants erhalten einen Discovery Award, darunter das Restaurant Silberstreif im Harz. Im Rahmen der Veranstalting wure auch der neue Green Guide vorgestellt, der mehr als 1.300 der besten Gemüserestaurants der Welt enthält.

Frank Fol, Gründer von We’re Smart: „Rodrigo de la Calle ist einer der einflussreichsten Köche der pflanzlichen Gastronomie. Er verwandelt alltägliches Gemüse in raffinierte Gerichte mit komplexen Aromen und Texturen. Seine Küche legt großen Wert auf Nachhaltigkeit: Er arbeitet mit saisonalen Produkten und lokalen Lieferanten und kämpft gegen Lebensmittelverschwendung. Geschmack und Genuss stehen bei seinen Gerichten im Mittelpunkt. Er versteht es, die natürliche Süße und andere Aromen von Gemüse hervorzuheben, und beherrscht eine breite Palette von Kochtechniken.“

Chefkoch Emile van der Staak vom niederländischen Restaurant De Nieuwe Winkel wurde nach zwei aufeinanderfolgenden Jahren auf Platz eins des Rakings mit dem Titel „Untouchable“ ausgezeichnet. Damit reiht er sich neben den Spitzenköchen Xavier Pellicer (Healthy Kitchen, Spanien) und René Mathieu (La Distillerie, Luxemburg) als Botschafter von We’re Smart ein.

Begoña Rodrigo ist Köchin des Jahres

Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia) wird Köchin des Jahres ausgezeichnet. Ihr Restaurant La Salita in Valencia erhält fünf Radieschen und belegt den elften Platz der Top100-Liste. „Indem wir Spitzenköchinnen als Vorbilder in den Vordergrund stellen, wollen wir das Geschlechterungleichgewicht beseitigen und weibliche Talente ermutigen, in die Gemüseküche aufzusteigen“, erklärt Frank Fol, Gründer von We're Smart. „Begoña Rodrigo erhält den Award für ihren innovativen Ansatz bei Gemüsegerichten. Sie hat eine einzigartige Art, die Aromen und Texturen von Gemüse hervorzuheben und es so nicht nur gesund, sondern auch besonders schmackhaft zu machen. Sie hat sogar ihre eigene Auswahl an Gemüse-Wurstwaren entwickelt und ist damit eine Pionierin auf diesem Gebiet. Rodrigos Küche legt außerdem großen Wert auf Nachhaltigkeit.“

Discovery Awards

Jedes Jahr verleiht We’re Smart einer Auswahl inspirierender Restaurants einen Discovery Award. Dabei handelt es sich oft um Restaurants, die ihren Weg schon seit vielen Jahren verfolgen und für ihre außergewöhnlichen Bemühungen in der kulinarischen Welt von Obst und Gemüse Anerkennung verdienen. Dies sind im Einzelnen:

Souvenir, Ghent, Belgien
Veve, Kopenhagen, Dänemark
Silberstreif, Südharz, Deutschland
La Mirande, Avignon, Frankreich
Plates, London, Großbritannien
Il Morto, Forio, Italien
Florilège, Tokio, Japan
De Tuinkamer in Priona, Schuinesloot, Niederlande
Limaná, Lima, Peru
Luciole, La Chaux de Fonds, Schweiz
Fierro, Valencia, Spanien
Fabrik, Austin, USA

Neuer Green Guide

Der Online-Guide bietet kulinarische Bewertungen von rund 1.300 Restaurants in 51 Ländern weltweit. Je nach kreativer und nachhaltiger Verwendung von Obst und Gemüse in ihren Gerichten werden die Restaurants mit einem bis fünf Radieschen ausgezeichnet. Die Fünf-Radieschen-Restaurants gelten als echte Pioniere und Inspirationsquelle im Bereich der pflanzenbasierten Gastronomie. Jedes Jahr veröffentlicht We’re Smart einen neuen Green Guide, der die besten Gemüserestaurants der Welt vorstellt.

Raking der besten Gemüserestaurants

Platz 2024	Platz 2023	Restaurant	Land	2022	2021	2020	2019	2018
1	2	El Invernadero	Spanien	2	38	35	23	23
2	44	Central	Peru	44	42	42	22	22
3	3	Piazza Duomo	Italien	3	4	4	37	44
4	4	Vrijmoed	Belgien	4	3	2	2	2
5	6	Flore	Niederlande	6	11
6	7	Ricard Camarena	Spanien	8	8	32	14	11
7	5	L'Oustau de Baumanière	Frankreich	5	5	5	63	49
8	8	Geranium	Dänemark	23	23	22	32	31
9	9	Humus x Hortense	Belgien	10	9	7	7	29
10	10	Villa Aida	Japan	14	18	17	17
11	16	La Salita	Spanien	35	43
12	12	De Librije	Niederlande	16	16	12	9	6
13	13	Sanaburi	Japan	40	0
14	11	Eleven Madison Park	USA	9	7	11	20	20
15	0	La Rei Natura	Italien	0	0
16	0	Plates	Großbritannien	94	0
17	17	L'Air du temps	Belgien	12	10	13	12	12
18	18	Bolenius	Niederlande	19	17	15	15	15
19	19	Tian (Vienna)	Österreich	20	20	19	19	43
20	20	La Table de Castigno	Frankreich	0	0
21	55	La Madernassa	Italien	54	30	47
22	34	La Mirande	Frankreich	0	0
23	24	De Vijf Seizoenen	Belgien	25	54			74
24	26	Triptyque	Niederlande	27	34
25	39	Mutsukari	Japan	55	84	80	75
26	23	Noma	Dänemark	11	13	10	10	10
27	15	Bras	Frankreich	15	15	14	13	13
28	28	Arabelle Meirlaen	Belgien	17	14	8	8	17
29	29	Arnolfo	Italien	21	21	20	11	14
30	0	Florilège	Japan	0	0
31	31	Seven Swans	Deutschland	75	0
32	0	Fierro	Spanien	0	0
33	25	Amaranth	Belgien	26	0
34	35	The Dining Room at Gravetye Manor	Großbritannien	98	0
35	0	Maz	Japan	0	0
36	0	Kol	Großbritannien	0	0
37	37	Menssa	Belgien	0	0
38	21	Joia	Italien	13	12	9	5	60
39	87	Mil	Peru	86	0
40	30	TSUSHIMI	Japan	30	40
41	40	Alchémille	Frankreich	24	24	50	86
42	32	Sud777	Mexiko	32	32	29
43	27	Grön	Finnland	28	28	59
44	50	't Aards Paradijs	Belgien	50	19	18	18	18
45	0	Kjolle	Peru	0	0
46	0	De Tuinkamer	Niederlande	0	0
47	33	Mirazur	Frankreich	33	33	33	33	61
48	45	Brut172	Niederlande	45	0
49	43	Zilte	Belgien	43	48	48	70	67
50	41	Faro	Japan	88	0
51	52	Sojiki Nakahigashi	Japan	51	47	39
52	56	Neon	Belgien	0	0
53	46	Choux	Niederlande	46	70
54	22	Virens	Spanien	18	0
55	36	L’Enclume	Großbritannien	31	31	40	62	48
56	38	L'Air des Sens	Belgien	38	37	34	47	41
57	70	The Forest Side	Großbritannien	0	0
58	53	Spectrum	Niederlande	36	25	16	16
59	60	Moment	Dänemark	66	0
60	58	Langdon Hall	Kanada	58	56	55
61	61	Magdalena	Schweiz	77	0
62	62	Oz	Schweiz	61	0
63	0	Souvenir	Belgien	0	0
64	67	De Treeswijkhoeve	Niederlande	72	0		95
65	81	Le Vieux Château	Belgien	80	0
66	66	Hofke van Bazel	Belgien	65	51	37	36	36
67	42	La Grenouillère	Frankreich	42	79	68	48	19
68	85	Ma langue sourit	Luxemburg	0	0
69	59	Basiliek	Niederlande	0	0
70	68	Ark	Dänemark	73	0
71	57	Apricity	Großbritannien	0	0
72	0	Fabrik	USA	0	0
73	73	Moor Hall	Großbritannien	0	0
74	79	La Aquarela	Spanien	0	0
75	63	Picea	Österreich	62	49	43	40
76	77	De Poorterij	Belgien	76	73	69		96
77	0	Het Kook Atelier	Niederlande	0	0
78	75	Ca’ Matilde	Italien	74	0
79	48	Gatblau	Spanien	48	46	46
80	80	Maggese	Italien	79	0
81	82	Pollevie	Niederlande	83	75	71	53	42
82	0	Il Mirto	Italien	0	0
83	84	The Walled Gardens	Großbritannien	0	0
84	0	Limaná	Peru	0	0
85	0	De Kas	Niederlande	0	0
86	0	Mayta	Peru	0	0
87	83	Reale	Italien	82	0
88	88	Rijks	Niederlande	0	96	94
89	100	Lamdre	China	0	0
90	0	Noon	Indien	0	0
91	99	One	Niederlande	0	0
92	90	The Riverford Field Kitchen	Großbritannien	69	67	60	52
93	0	Astera	USA	0	0
94	94	Cuculia	Italien	0	0
95	95	Patrick Devos	Belgien	0	0
96	71	Culina Hortus	Frankreich	60	58	57	77
97	69	La Colombe	Südafrika	37	36	30	28
98	92	Butterfly	Italien	0	0
99	97	Natura	Finnland	96	0
100	96	Amber	China	95	0