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Green Guide 2024

El Invernadero weltweit bestes Gemüse-Restaurant

Guide

Das Silberstreif im Südharz erhält einen Discovery Award

Die 100 besten Gemüse-Restaurants der Welt 2024

Das Madrider Restaurant El Invernadero ist im Dezember 2024 von We're Smart zum besten Gemüserestaurant der Welt gekürt worden. Begona Rodrigo wird Köchin des Jahres. Und zehn Gemüserestaurants erhalten einen Discovery Award, darunter das Restaurant Silberstreif im Harz. Im Rahmen  der Veranstalting wure auch der neue Green Guide vorgestellt, der mehr als 1.300 der besten Gemüserestaurants der Welt enthält.

Frank Fol, Gründer von We’re Smart: „Rodrigo de la Calle ist einer der einflussreichsten Köche der pflanzlichen Gastronomie. Er verwandelt alltägliches Gemüse in raffinierte Gerichte mit komplexen Aromen und Texturen. Seine Küche legt großen Wert auf Nachhaltigkeit: Er arbeitet mit saisonalen Produkten und lokalen Lieferanten und kämpft gegen Lebensmittelverschwendung. Geschmack und Genuss stehen bei seinen Gerichten im Mittelpunkt. Er versteht es, die natürliche Süße und andere Aromen von Gemüse hervorzuheben, und beherrscht eine breite Palette von Kochtechniken.“

Chefkoch Emile van der Staak vom niederländischen Restaurant De Nieuwe Winkel wurde nach zwei aufeinanderfolgenden Jahren auf Platz eins des Rakings mit dem Titel „Untouchable“ ausgezeichnet. Damit reiht er sich neben den Spitzenköchen Xavier Pellicer (Healthy Kitchen, Spanien) und René Mathieu (La Distillerie, Luxemburg) als Botschafter von We’re Smart ein.

Begoña Rodrigo ist Köchin des Jahres

Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia) wird Köchin des Jahres ausgezeichnet. Ihr Restaurant La Salita in Valencia erhält fünf Radieschen und belegt den elften Platz der Top100-Liste. „Indem wir Spitzenköchinnen als Vorbilder in den Vordergrund stellen, wollen wir das Geschlechterungleichgewicht beseitigen und weibliche Talente ermutigen, in die Gemüseküche aufzusteigen“, erklärt Frank Fol, Gründer von We're Smart. „Begoña Rodrigo erhält den Award für ihren innovativen Ansatz bei Gemüsegerichten. Sie hat eine einzigartige Art, die Aromen und Texturen von Gemüse hervorzuheben und es so nicht nur gesund, sondern auch besonders schmackhaft zu machen. Sie hat sogar ihre eigene Auswahl an Gemüse-Wurstwaren entwickelt und ist damit eine Pionierin auf diesem Gebiet. Rodrigos Küche legt außerdem großen Wert auf Nachhaltigkeit.“

Discovery Awards

Jedes Jahr verleiht We’re Smart einer Auswahl inspirierender Restaurants einen Discovery Award. Dabei handelt es sich oft um Restaurants, die ihren Weg schon seit vielen Jahren verfolgen und für ihre außergewöhnlichen Bemühungen in der kulinarischen Welt von Obst und Gemüse Anerkennung verdienen. ​ Dies sind im Einzelnen:

  • Souvenir, Ghent, Belgien
  • Veve, Kopenhagen, Dänemark
  • Silberstreif, Südharz, Deutschland
  • La Mirande, Avignon, Frankreich
  • Plates, London, Großbritannien
  • Il Morto, Forio, Italien
  • Florilège, Tokio, Japan
  • De Tuinkamer in Priona, Schuinesloot, Niederlande
  • Limaná, Lima, Peru
  • Luciole, La Chaux de Fonds, Schweiz
  • Fierro, Valencia, Spanien
  • Fabrik, Austin, USA

Neuer Green Guide

Der Online-Guide bietet kulinarische Bewertungen von rund 1.300 Restaurants in 51 Ländern weltweit. Je nach kreativer und nachhaltiger Verwendung von Obst und Gemüse in ihren Gerichten werden die Restaurants mit einem bis fünf Radieschen ausgezeichnet. Die Fünf-Radieschen-Restaurants gelten als echte Pioniere und Inspirationsquelle im Bereich der pflanzenbasierten Gastronomie. Jedes Jahr veröffentlicht We’re Smart einen neuen Green Guide, der die besten Gemüserestaurants der Welt vorstellt.

Raking der besten Gemüserestaurants

Platz 2024Platz 2023RestaurantLand20222021202020192018
12El InvernaderoSpanien238352323
244CentralPeru4442422222
33Piazza DuomoItalien3443744
44VrijmoedBelgien43222
56FloreNiederlande611   
67Ricard CamarenaSpanien88321411
75L'Oustau de BaumanièreFrankreich5556349
88GeraniumDänemark2323223231
99Humus x HortenseBelgien1097729
1010Villa AidaJapan14181717 
1116La SalitaSpanien3543   
1212De LibrijeNiederlande16161296
1313SanaburiJapan400   
1411Eleven Madison ParkUSA97112020
150La Rei NaturaItalien00   
160PlatesGroßbritannien940   
1717L'Air du tempsBelgien1210131212
1818BoleniusNiederlande1917151515
1919Tian (Vienna)Österreich2020191943
2020La Table de CastignoFrankreich00   
2155La MadernassaItalien543047  
2234La MirandeFrankreich00   
2324De Vijf SeizoenenBelgien2554  74
2426TriptyqueNiederlande2734   
2539MutsukariJapan55848075 
2623NomaDänemark1113101010
2715BrasFrankreich1515141313
2828Arabelle MeirlaenBelgien17148817
2929ArnolfoItalien2121201114
300FlorilègeJapan00   
3131Seven SwansDeutschland750   
320FierroSpanien00   
3325AmaranthBelgien260   
3435The Dining Room at Gravetye ManorGroßbritannien980   
350MazJapan00   
360KolGroßbritannien00   
3737MenssaBelgien00   
3821JoiaItalien13129560
3987MilPeru860   
4030TSUSHIMIJapan3040   
4140AlchémilleFrankreich24245086 
4232Sud777Mexiko323229  
4327GrönFinnland282859  
4450't Aards ParadijsBelgien5019181818
450KjollePeru00   
460De TuinkamerNiederlande00   
4733MirazurFrankreich3333333361
4845Brut172Niederlande450   
4943ZilteBelgien4348487067
5041FaroJapan880   
5152Sojiki NakahigashiJapan514739  
5256NeonBelgien00   
5346ChouxNiederlande4670   
5422VirensSpanien180   
5536L’EnclumeGroßbritannien3131406248
5638L'Air des SensBelgien3837344741
5770The Forest SideGroßbritannien00   
5853SpectrumNiederlande36251616 
5960MomentDänemark660   
6058Langdon HallKanada585655  
6161MagdalenaSchweiz770   
6262OzSchweiz610   
630SouvenirBelgien00   
6467De TreeswijkhoeveNiederlande720 95 
6581Le Vieux ChâteauBelgien800   
6666Hofke van BazelBelgien6551373636
6742La GrenouillèreFrankreich4279684819
6885Ma langue souritLuxemburg00   
6959BasiliekNiederlande00   
7068ArkDänemark730   
7157ApricityGroßbritannien00   
720FabrikUSA00   
7373Moor HallGroßbritannien00   
7479La AquarelaSpanien00   
7563PiceaÖsterreich62494340 
7677De PoorterijBelgien767369 96
770Het Kook AtelierNiederlande00   
7875Ca’ MatildeItalien740   
7948GatblauSpanien484646  
8080MaggeseItalien790   
8182PollevieNiederlande8375715342
820Il MirtoItalien00   
8384The Walled GardensGroßbritannien00   
840LimanáPeru00   
850De KasNiederlande00   
860MaytaPeru00   
8783RealeItalien820   
8888RijksNiederlande09694  
89100LamdreChina00   
900NoonIndien00   
9199OneNiederlande00   
9290The Riverford Field KitchenGroßbritannien69676052 
930AsteraUSA00   
9494CuculiaItalien00   
9595Patrick DevosBelgien00   
9671Culina HortusFrankreich60585777 
9769La ColombeSüdafrika37363028 
9892ButterflyItalien00   
9997NaturaFinnland960   
10096AmberChina950   

 

Der Green Guide 2024

Die Bewertungen für Deutschland

Fünf Radieschen

Vier Radieschen

Drei Radieschen

Zwei Radieschen

Ein Radieschen

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El Invernadero

Ponzano 85
28003 Madrid

Zum Restaurantprofil

Silberstreif

Schindelbruch
Schindelbruch 1
06536 Südharz
Chef: Eric Jadischke
Kapazität / Sitzplätze: 18
Mitarbeiter: 3

Zum Restaurantprofil

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