Bareiss, Baiersbronn

„Diese Küche ist wirklich Wellness für den Gaumen: Hier ist nichts forciert oder kontrastiert. Es geht um Harmonie und Wohlgeschmack, gepaart mit klassischer Opulenz, auch wenn es mir scheint, dass hier und da auch etwas mehr Leichtigkeit in die Geschmackswelt des Bareiss eingezogen ist (jedenfalls wenn man auf die Gänseleber verzichtet). Die Aromenbilder und Saucen vor allem zu den Fischgerichten sind jedenfalls – vielleicht auch jahreszeitlich bedingt – frisch und auch im Hauptgang kann ich nicht von Schwere sprechen. Jedenfalls erscheint mir die Küche sehr bei sich zu sein. Man kann sich als Gast hier wirklich fallen lassen und genießen und das gelingt noch besser, wenn man im Haus schon vorher einen Tag verbracht hat. Dann stellt sich sehr schnell dieses wunderbare „Wunschlos-Glücklich-Gefühl“ ein. Der Service war den ganzen über sehr angenehm, eher unauffällig-effizient als unterhaltend, aber das ist ja gerade bei einer Tischrunde, der der Gesprächsstoff nicht auszugehen scheint, auch ein passender Modus.“ (Veröffentlicht im Dezember 2024)

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