KUNO 1408, Würzburg

Veröffentlicht am: 11.03.2025 Bayern, Würzburg, Forum

„Nicht nur die Stringenz, sondern für mein Dafürhalten auch die Qualität der Komposition steigert sich, wenn die Kombinationen klassischer und damit erprobter werden.“

„Die Gerichte haben mir insgesamt recht gut gefallen. Ich schreibe bewusst Gerichte, denn ein Menü mit einer erkennbaren Handschrift und Dramaturgie war es erst in der zweiten Hälfte. Angesichts der Konstellation zweier junger Küchenchefs als Doppelspitze verwundert das auch nicht und soll auch nicht als Negativ-Kritik verstanden werden. Nicht nur die Stringenz, sondern für mein Dafürhalten auch die Qualität der Komposition steigert sich, wenn die Kombinationen klassischer und damit erprobter werden. Dann zeigt sich klassisches Handwerk, das aber keine altbackenen Geschmacksbilder erzeugt.“ (Veröffentlicht im März 2025)

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