(20. Mai 2025) - Der Guide Michelin hat seine Restaurantbewertungen für Rio de Janeiro und São Paulo veröffentlicht. Insgesamt empfiehlt der Guide 149 Restaurants, von denen 18 neu in die Auswahl aufgenommen wurden. Fünf Restaurants werden mit zwei Sternen  bewertet. Vier Restaurants erhalten ihren ersten Stern. Fünf weren in die Grupee der Bib Gourmand-Restaurants aufgenommen. Darüber hinaus behalten die drei bereits mit dem grünen Stern augezeichneten Restaurants ihre Auszeichnung.

Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin, sagt: „Das gastronomische Niveau Brasiliens – widergespiegelt in tausend Nuancen in diesen beiden großartigen Städten – zeigt weiterhin Persönlichkeit und ständige Fortschritte. Neben den Fähigkeiten der jungen Talente, die jedes Jahr entdeckt werden – männliche und weibliche Köche, die die neuesten Techniken sowohl auf traditionelle als auch auf innovativere Rezepte anwenden. Diese Suche nach Exzellenz im Service und in der Sommellerie wirkt sich ebenfalls sehr positiv auf das Kundenerlebnis aus.“

In dieser Kategorie, die Restaurants für außergewöhnliche Küche, die einen „einen Umweg wert“ ist, haben das D.O.M. (São Paulo), Evvai (São Paulo), Lasai (Rio de Janeiro), Oro (Rio de Janeiro) und Tuju (São Paulo) ihre Auszeichnung erneuert. Sie bleiben die attraktivsten kulinarischen Referenzen in Brasilien.

Neue Sternerestaurants

Die Auswahl 2025 wächst weiter, mit vier neuen Ergänzungen dieser Kategorie: zwei in Rio de Janeiro und zwei in São Paulo. Damit steigt die Zahl der Restaurants mit einem Ein MICHELIN Stern auf insgesamt zwanzig.

Casa 201, Rio de Janeiro: Alles an diesem Restaurant – gelegen in Jardim Botânico (Botanischer Garten) – fühlt sich wie zu Hause an, bis hin zu seinem Namen. João Paulo Frankenfeld, ein Koch aus Rio de Janeiro, der nach Lyon reiste, um eine Ausbildung am Institut Paul Bocuse zu erhalten, kehrte in seine Heimat zurück, um als Koch bei Le Cordon Bleu zu arbeiten, und beschloss von dort aus, sein eigenes Lokal zu eröffnen. Hier schlägt er aromatische, technisch komplexe Gerichte auf einer ständig weiterentwickelten Degustationskarte vor, die stets saisonale brasilianische Zutaten hervorhebt und zarte Anspielungen auf die französische Gastronomie einbindet, die an seine Jahre in Europa erinnern.

KANOE, São Paulo: In Jardins gelegen, ist dieses japanische Restaurant die perfekte Wahl für diejenigen, die das gastronomische Cluberlebnis suchen. In seinem gepflegten, minimalistischen Interieur, das von einem großen Tresen für neun Gäste dominiert wird, ist Chefkoch Tadashi Shiraishi der Zeremonienmeister, der jedes Gericht seines Omakase-Menüs erklärt und das kulinarische Wissen seiner Vorfahren für die Gaumen der Gäste erlebbar macht. Der Chefkoch behandelt jedes Produkt mit unendlichem Respekt und präsentiert sie als wahre Juwelen.

Oseille, Rio de Janeiro: Thomas Troisgros vertritt die neueste Generation einer renommierten Linie von Köchen französischer Herkunft. Der Name dieses Lokals verweist auf ein berühmtes Gericht, das von seinem Großvater, dem großen Koch Pierre Troisgros, kreiert wurde. Über seinem Restaurant Toto – ebenfalls im MICHELIN Guide – gelegen, konzentriert sich dieser minimalistische Raum auf einen großen U-förmigen Tresen mit 16 Sitzplätzen, der die Panoramaküche umgibt, in der alle sein Werk im Detail betrachten können. Das einzigartige, moderne Degustationsmenü kombiniert die besten lokalen Produkte mit den ausgefeiltesten französischen kulinarischen Techniken.

Ryo Gastronomia, São Paulo: Nach einer gründlichen Renovierung, die die minimalistische japanische Ästhetik und jene besondere Essenz bewahrt, die uns mit der Natur verbindet, erlebt dieses Restaurant erneut Erfolg. Obwohl es auch mehrere Tische gibt, ist die beste Möglichkeit, die Erfahrung zu genießen, am Tresen, wo die Gäste Chefkoch Edson Yamashita bei der Arbeit beobachten können. Sein Omakase-Menü dreht sich um Ritual, Delikatesse, Respekt, Geschmack ... und nahezu chirurgische Schnitte von unglaublicher Präzision.

Grüne Sterne

Die Stadt São Paulo – Heimat der drei Restaurants des Landes mit dieser Auszeichnung (A Casa do Porco, Corrutela und Tuju) – positioniert sich weiterhin als der wichtigste brasilianische Maßstab für gute nachhaltige Praktiken und führt in Bezug auf echte ökologische Bewusstheit.

Fünf neue Bib Gourmand Restaurants

Mit fünf neuen Ergänzungen zur Auswahl 2025, alle in São Paulo gelegen – A Casa do Porco, Cepa, Clandestina, Jacó und Manioca da Mata – gibt es nun insgesamt 40 Restaurants mit dem ikonischen Bib Gourmand: sieben in Rio de Janeiro und 33 in São Paulo.

Mit diesen zwölf neuen Ergänzungen steigt die Gesamtzahl der empfohlenen Restaurants auf 84, mit 30 in Rio de Janeiro und 54 in São Paulo. Unter ihnen gibt es Optionen für jeden Geschmack, von denen, die die Aromen der traditionellen brasilianischen Küche hervorheben, wie Sal Gastronomia, bis hin zu denen, die sich mehr auf Meeresfrüchte konzentrieren, wie OCYÁ Ilha, bis hin zu denen, die die Gäste in ferne Destinationen entführen, ohne das Risiko von Jetlag: Italien (Babbo Osteria, Giulietta Carni, Marena Cucina und Trattoria Evvai), Japan (Goya Zushi und Shin Zushi), Spanien (Cala del Tanit) oder Portugal (Quinta da Henriqueta).

Neu empfohlene Restaurants in Rio de Janeiro: Babbo Osteria, OCYÁ Ilha, Quinta da Henriqueta und Rufino Parrilla.

Neu empfohlene Restaurants in São Paulo: Cala del Tanit, Giulietta Carni, Goya Zushi, Le Jardin, Marena Cucina, Sal Gastronomia, Shin Zushi und Trattorita Evvai.

Die drei MICHELIN Sonderpreisgewinner 2025

Der MICHELIN Guide erkennt mit seinen Auszeichnungen die Fachleute an, die mit ihrem täglichen Engagement und ihrer Leidenschaft das Kundenerlebnis heben und ihnen eine wunderbare Sichtbarkeit verleihen.

Young Chef Award - Iago Jacomussi (Jacó, São Paulo) : Es ist ziemlich außergewöhnlich, ein Restaurant mit nur 26 Jahren zu eröffnen, aber im Fall von Iago Jacomussi nicht überraschend. Ein Absolvent von Le Cordon Bleu, hat der Koch in renommierten Restaurants mit Sternen gearbeitet, nicht nur in Brasilien (Evvai, Maní und Tangará Jean-Georges), sondern auch in Portugal und Dänemark (Belcanto in Lissabon und Jordnær in Gentofte, in der Nähe von Kopenhagen). An der Spitze eines sehr jungen Teams setzt sich Iago für eine lässige Atmosphäre mit Gerichten zum Teilen ein. Die technisch fortgeschrittene Küche hat brasilianische Wurzeln und wird durch interessante Bezüge zu anderen Kulturen weltweit bereichert.

Sommelier Award - Marcelo da Fonseca Lopes Costa (Evvai, São Paulo): Das Interesse an der Önologie wächst weiterhin und spiegelt sich in den Teams wider, mit immer gebildeteren Fachleuten, die versuchen, das gastronomische Erlebnis durch gut durchdachte Paarungen zu bereichern. Marcelo da Fonseca, der junge Sommelier von Evvai, ist Absolvent des Wine & Spirit Education Trust. Er zeichnet sich durch die Eleganz, Freundlichkeit und Begeisterung aus, mit der er Gästen nach ihrem Geschmack beraten, die besten lokalen und internationalen Weine zu entdecken.

Service Award - Rodrigo Cavalcante (Tuju, São Paulo): Die Synchronizität, Eleganz und der personalisierte Service von Tuju, das mit der Präzision eines Schweizer Uhrwerks arbeitet, fallen unter die Leitung von Maître Rodrigo Cavalcante. Er ist derjenige, der das Menü präsentiert und die Konzepte oder verborgenen Details hinter jedem Gericht von Chefkoch Ivan Ralston erklärt. Seine Arbeitsweise, das Team durch Beispiel und mit Diskretion zu führen, hebt das Erlebnis und macht es zu etwas Magischem.