restaurant|271 schließt spätestens zum Jahresende

BURGHAUSEN. Dominik Lobentanzer schließt sein mit einem Stern bewertetes restaurant|271. Ein genauer Termin steht noch nicht fest. Spätestens endet der Betrieb am 1. Januar 2026, sollte aber für das Restaurant früher ein neuer Pächter gefunden werden, ist auch ein früherer Zeitpunkt möglich, heißt es in einer Mitteilung.

Dominik Lobentanzer hat sich dafür entschieden, seinen Pachtvertrag für das Restaurant nicht zu verlängern. „Trotz aller Leidenschaft und Hingabe bin ich nun an einem Punkt angekommen, an dem es für mich keinen Sinn mehr macht, mein Herzensprojekt in der bisherigen Form weiterzuführen“, schreibt er in der Mitteilung. „Auch wenn wir nach wie vor zu den fairsten Sternerestaurants Deutschlands zählen – ganz ohne Investor oder großes Hotel im Rücken – lassen sich gewisse Rahmenbedingungen nicht länger ausblenden. Steigende Kosten in nahezu allen Bereichen – vom Wareneinkauf über Strom bis hin zu Personal – und vor allem eine seit Jahren angespannte Personalsituation zehren an den Kräften. Auch von Seiten der Politik wird es nicht nur, aber besonders auch einem Restaurant unserer Kategorie sehr schwer bis unmöglich gemacht, wirtschaftlich zufriedenstellend arbeiten zu können. Wer sich die Situation in der Sterneküche vor und nach der Auszeichnung mit einem Michelinstern so vorstellt, dass sich die Chefs damit quasi erstmal auf ihren Lorbeeren ausruhen können und die Gäste in Scharen die Restauranttüren einrennen, liegt sehr weit daneben. Es ist vielmehr täglich extrem harte Arbeit, hohe stundenmäßige Arbeitsbelastung jede Woche, hoher Druck, um allen Anforderungen zu genügen, höchster Einsatz allen gerecht zu werden: Gästen, Mitarbeitern, dem eigenen Anspruch, dem Finanzamt. Bei uns jedenfalls ging jeglicher Gewinn immer in die Qualität der Produkte und nicht in die eigene Tasche. Deswegen steht das restaurant|271 jetzt auch nicht vor der Insolvenz, die Schließung hat andere - die genannten - Gründe.“

Derzeit läuft im restaurant|271 das unkomplizierte „The Summer Popup“- Konzept noch bis auf Weiteres den ganzen Sommer über. Aufgrund großer anstehender Personalveränderungen kann sich das Konzept des restaurant|271 auch in den verbleibenden Monaten danach stark ändern, alternativ zum bekannten 3-/4-/5-Gänge Angebot. Informationen dazu sollen folgen. Was für ihn nach dem restaurant|271 komme, lasse er bewusst offen, erklärt Dominik Lobentanzer. Der Stillstand werde aber nicht lange dauern.

Die Entwicklung des restaurant|271 beschreibt er in siener Mitteilung so: „Am 30. Oktober 2020 habe ich, Dominik Lobentanzer, das restaurant|271 still und leise in der Mautnerstraße 271 eröffnet – nur drei Tage bevor der zweite Lockdown begann und wir für sieben Monate schließen mussten. Seitdem ist viel passiert: Wir haben Tag für Tag gekocht, unabhängig von Höhen oder Tiefen immer unser Bestes gegeben und konstant höchste Qualität auf die Teller und ins Glas gebracht. So haben wir uns stetig weiterentwickelt, und erste Auszeichnungen ließen nicht lange auf sich warten – zwei rote Hauben im Gault&Millau, später 3 schwarze Hauben im Gault&Millau, eine Platzierung unter den besten 500 Restaurants Deutschlands im „Der Feinschmecker“ und viele mehr. Bis schließlich am 26. März 2024 der Stern im Guide Michelin folgte, den wir verteidigen konnten und auch dieses Jahr 2025 behalten dürfen.  All das war nur durch mein großartiges Team und den täglichen Einsatz aller möglich – auch verbunden mit vielen persönlichen Einschränkungen.“

Was danach kommt, lasse ich bewusst offen - aber wer mich kennt, weiß, dass Stillstand für mich nie lange dauert.
Servus und vielen, vielen Dank für alles!
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? info@restaurant271.de oder office@restaurant271.de