Noma, Kopenhagen

„Wie nach dem Besuch vor zehn Jahren muss die Frage gestellt werden: Ist das Noma das beste Restaurant der Welt oder zumindest eines der besten? Während ich die Frage vor zehn Jahren klar verneinen konnte, weil wir da den Eindruck hatten, die Ergebnisse einer zweifelsohne beeindruckenden Entwicklungs-Labor-Küche essen zu dürfen, die aber sehr viel „Work in Progress“ zeigt, ist dies nun ein in vielerlei Hinsicht herausragendes Menü. Deswegen lautet meine Antwort: Kommt drauf an, für wen. Wer klassische Küche mag, gerne konventionell speist und zu viel Herumexperimentieren und Abweichen von der Norm stört, wird hier zwar durchaus sehr gute Gerichte erleben, aber doch mit manchem fremdeln und ist sicher in anderen Drei-Sternen in Kopenhagen besser aufgehoben. Wer aber bereit ist, sich auf eine ganz eigene Küche einzulassen, wird begeistert sein. Dieses Menü begeistert nämlich in der Kombination aus Geschmacksqualität, hohem handwerklichem Aufwand und den ausgereiften Ergebnissen langjähriger Entwicklungsarbeit. So wird hier Wohlgeschmack geschaffen, ohne auf konventionelle Geschmacksmuster zurückzugreifen. Dies gilt sowohl für die eher produktfokussierten Gänge rund um die Königskrabbe bis hin zu den deutlich stärker komponierten und gestalteten Gängen in der zweiten Menühälfte. Verglichen mit Restaurants, die ich kenne und die diese eigenen Ansätze ebenso verfolgen, ist die Ausnahme-Stellung des Nomas absolut gerechtfertigt.
Die Atmosphäre an dem Mittag fand ich sehr angenehm. Auch wenn es relativ laut im Restaurant ist, durch die vielen Mitarbeiter ist immer eine gewisse Bewegung im Raum, habe ich mich sehr angenehm betreut gefühlt. Es ist vielleicht nicht das persönlichste Restauranterlebnis, bei dem versucht wird, auch auf eigene Wünsche des Gasts einzugehen, aber ich hatte auch nicht den Eindruck, als würde nur ein Programm abgespult.“ (Veröffentlicht im Mai 2025)

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