Das STADERER in Eichstätt ist gestartet

EICHSTÄTT. Im Herzen des Naturparks Altmühltal hat ein neues Fine-Dining-Restaurant eröffnet, in dem anspruchsvolles Handwerk und gelebte Haltung aufeinandertreffen: Das STADERER, Gourmetrestaurant des Designhotels DAS ALTMÜHLTAL in Eichstätt, präsentiert sich unter der Leitung von Chefkoch Florian Vogel als Bühne für eine Küche, die in ihrer Klarheit und Detailtreue ebenso zeitgemäß wie charakterstark ist. Hier geht es um mehr als gutes Essen – es geht um Genuss, der nachwirkt.

Eine Küche mit klarer Haltung

Florian Vogel, der zuletzt im CAMERS einen Stern im Guide Michelin erreichte, verfolgt einen Ansatz, der sich auf das Wesentliche konzentriert. Seine Küche ist reduziert, präzise, produktfokussiert – und gerade dadurch voller Ausdruck. „Weniger ist oft mehr“, beschreibt er seine Philosophie, „man muss nicht überall noch Blüten oder Knusper-Elemente hinzufügen. Ein gutes Gericht spricht für sich selbst.“

Die Menüs im STADERER sind klar komponiert, durchdacht und von einer kulinarischen Finesse geprägt, die auf Authentizität setzt statt auf Effekthascherei. Jedes Gericht folgt einem roten Faden, jeder Gang erzählt eine Geschichte. Im Mittelpunkt stehen Produkte von ausgewählten Partnern, bevorzugt aus der Region - doch Regionalität ist für Vogel kein Selbstzweck: „Nur weil etwas von hier kommt, ist es nicht automatisch gut. Entscheidend ist die Qualität.“

Geschmack, der bleibt

Ein Beispiel für seine Handschrift ist die Altmühltaler Lachsforelle - sanft bei 65 Grad gegart, mit Limettenöl mariniert, begleitet von einer feinen Annabelle-Kartoffel und einer japanisch inspirierten Hollandaise, in der Reisessig den Weißwein ersetzt. Das Gericht steht sinnbildlich für Vogels Stil: handwerklich genau, geschmacklich tief, auf das Wesentliche konzentriert. Nachhaltigkeit ist dabei für ihn kein Schlagwort, sondern Selbstverständlichkeit. Vom bewussten Einsatz von Verpackungen über die vollständige Verwertung von Produkten bis hin zur Arbeit mit Mehrwegsystemen zieht sich dieser Ansatz durch die gesamte Küche.

Begleitet werden Vogels Menüs von einer Weinkarte, die im Altmühltal ihresgleichen sucht: über 500 Positionen, von großen Klassikern bis zu seltenen Raritäten - sorgfältig kuratiert und mit spürbarer Leidenschaft zusammengestellt. Das Service-Team versteht sich dabei nicht als bloße Begleitung, sondern als Gastgeber im besten Sinne - offen, herzlich und aufmerksam. Diese Philosophie verleiht dem STADERER jene besondere Atmosphäre, die anspruchsvolle Küche zugänglich und erlebbar macht.

Präzision trifft Menschlichkeit

Auch als Gastgeber hinter den Kulissen prägt Florian Vogel eine klare Haltung. In seiner Küche herrscht ein respektvoller Umgang - vom Koch bis zur Küchenhilfe. „Ohne mein Team bin ich nichts. Wir arbeiten auf Augenhöhe, mit Fokus, aber immer auch mit Freude.“ Die Mischung aus Perfektion und Menschlichkeit spiegelt sich in allem wider, was das STADERER ausmacht: eine Küche, die den Gast in den Mittelpunkt stellt, die Sinnlichkeit und Akribie vereint, die nachhaltig beeindruckt, ohne laut zu sein.

Das STADERER ist das kulinarische Herzstück des Hotels DAS ALTMÜHLTAL - einem Haus, das die Essenz der Region in Architektur, Atmosphäre und Gastlichkeit erlebbar macht. Wo italienisches Flair auf skandinavische Klarheit trifft, entsteht ein Ambiente, das die Philosophie des Restaurants architektonisch fortsetzt: natürlich, reduziert, authentisch. 

Hinter dem Hotel steht die ortsansässige Firmengruppe Martin Meier, die das Haus 2020 errichtete und heute gemeinsam mit den Mitgesellschaftern Vladimir und Sandra Saal führt. Für das architektonische Konzept zeichnet der gebürtige Eichstätter Julius Reimann verantwortlich, der Formen, Farben und Materialien der umliegenden Landschaft in das Design einfließen ließ - von der acht Meter langen Jura-Steinwand im Restaurant bis zu den klaren Linien der Zimmer und Suiten.