#177 Matthias Hahn, Tantris

In dieser Podcast-Folge spricht Matthias Hahn, der kulinarische Direktor des Tantris in München, über seine Rolle und die Entwicklungen im renommierten Restaurant. Hahn, ursprünglich gelernter Koch, beschreibt seine Aufgaben als Leiter des operativen Tagesgeschäfts und der kulinarischen Ausrichtung des Hauses. Er betont die enge Zusammenarbeit mit dem Küchenchef Benjamin Chmura und dem Service-Team, um Gerichte von der Rezeptur bis zur Präsentation zu konzipieren. Ein zentrales Thema des Interviews ist die Umstrukturierung des Tantris, die in zwei separate Restaurants mündete: das traditionelle Tantris und das neue Tantris DNA. Hahn beschreibt die Herausforderung, die beiden Konzepte fein abzustimmen und gleichzeitig den Bedürfnissen der Gäste gerecht zu werden.

Ein weiterer Aspekt des Interviews ist die Erweiterung der Marke Tantris über das Restaurant hinaus. Hahn spricht über Kooperationen mit Partnern wie der Kaffeerösterei Dinzler und die Entwicklung von Produkten wie Schokolade und Kaffee, um das Tantris-Erlebnis auch nach Hause zu bringen. Hahn betont die Wichtigkeit der Personalentwicklung und die Förderung junger Talente im Tantris. Er sieht die Gastronomie als ein Berufsfeld mit großen Aufstiegschancen und betont die Notwendigkeit, junge Menschen für diesen Beruf zu begeistern. Abschließend spricht Hahn über die Notwendigkeit der Vernetzung innerhalb der Gastronomiebranche, um eine stärkere Stimme in der Gesellschaft und Politik zu haben. Er plädiert für mehr Solidarität und Zusammenarbeit unter Gastronomen, um gemeinsame Herausforderungen besser zu meistern.