Details: Fünf neue Zwei-Sterner in Spanien

Veröffentlicht am: 26.11.2025
Spanien, Guide, Michelin

Mentor Chef Award für Quique Dacosta

Guide Michelin bewertet 1.295 Restaurants in Spanien

(26. November 2025) - Der Guide Michelin hat in Andalucía seine neuen Restraurantbewertungen für Spanien und Andorra veröffentlicht Die Ausgabe spiegele die Dynamik und das außergewöhnliche Niveau der spanischen Gastronomieszene wider, heißt es in einer Mitteilung des Guides. Unter den 1.295 Bewertungen in diesem Jahr (davon 7 in Andorra) wurden 161 neue Restaurants aufgenommen (davon 1 in Andorra).

Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, erklärte: „Die hohe Anzahl an Neuzugängen in diesem Jahr bestätigt die beispiellose Dynamik der spanischen und andorranischen Gastronomieszene. Sie ist geprägt von der Festigung etablierter Restaurants und dem starken Aufkommen junger Talente, was auf eine vielversprechende Zukunft hindeutet. Darüber hinaus hat unser Inspektorenteam eine bemerkenswerte Weiterentwicklung im gastronomischen Ansatz beobachtet. Neben der Verwendung regionaler Produkte ist es bewundernswert, wie die Köche mit vielfältigen Techniken und zunehmender Präzision das Beste aus ihnen herausholen.“

Zwei Sterne

Mit der Auszeichnung von fünf weiteren Restaurants – drei in Barcelona (Aleia, Enigma und Mont Bar), das La Boscana in Bellvis und das letzte in Madrid (Ramón Freixa Atelier) – zählen wir nun 37 Restaurants in dieser Kategorie. Sie bieten eine außergewöhnliche Küche, die laut Guide MICHELIN jede kulinarische Reise lohnenswert macht.

Das Aleia (Barcelona) im ersten Stock der Casa Fuster, einem Juwel des katalanischen Modernismus (heute ein Hotel), bietet ein modernes und kreatives Degustationsmenü. Es stammt aus der Feder des italienisch-argentinischen Küchenchefs Paulo Airaudo und wird täglich vom in Jerez geborenen Küchenchef Rafael de Bedoya umgesetzt.
Das La Boscana (Bellvís), ein Restaurant, das sich harmonisch in die Natur einfügt, zählt zu den führenden gastronomischen Adressen in der Region Pla d’Urgell bei Lleida. Hier wird die exzellente Arbeit von Küchenchef Joel Castañé, der die Rolle von Früchten in der Haute Cuisine neu definiert, sofort deutlich.
Das Enigma (Barcelona) ist eines jener Restaurants, das gleichermaßen fasziniert und überrascht – dank seiner einzigartigen, futuristischen Ästhetik und seines außergewöhnlichen gastronomischen Angebots. In rund 25 Gängen führt Küchenchef Albert Adrià seine Gäste in nahezu alle existierenden Kochtechniken ein und vollendet viele Gerichte direkt vor ihren Augen.
Die Mont Bar (Barcelona) ist einer dieser Orte, die mit ihrem besonderen Konzept bezaubern: Sie vereint den Charme eines Gastropubs mit dem Flair eines Restaurants. Die Speisekarte von Küchenchef Francisco José Agudo, die sich im Laufe des Jahres anhand regionaler und saisonaler Zutaten weiterentwickelt, überrascht mit köstlichen Häppchen, avantgardistischen Tapas und Gerichten zum Teilen … oder auch nicht!
Das Ramón Freixa Atelier (Madrid), das neue und überraschende Projekt dieses großartigen Küchenchefs, präsentiert seine einzigartige Vision der Haute Cuisine in einem exklusiven, an eine Flüsterkneipe erinnernden Ambiente innerhalb des größeren, zugänglicheren Restaurants Ramón Freixa Tradición. Es gibt nur einen U-förmigen Tisch für zehn Personen, ein einziges Degustationsmenü und … der Küchenchef interagiert ständig mit den Gästen!

Ein Stern

Nach der Flut an Michelin-Sternen ist es kein Wunder, dass diese Auszeichnungen das ganze Land, sowohl auf dem Festland als auch in den Schären, mit gastronomischer Begeisterung erfüllt haben. Wie angesichts der Bevölkerungsgröße und der Anzahl der Restaurants zu erwarten, befinden sich die meisten Sterne wieder in Großstädten: Kamikaze und SCAPAR in Barcelona; Islares in Bilbao; Itzuli in San Sebastián; EMi und Èter in Madrid. Besonders hervorzuheben ist die starke Präsenz der Autonomen Gemeinschaft Andalusien in diesem Jahr, die in fünf ihrer acht Provinzen neue Michelin-Sterne erhalten hat: Faralá (Granada), Mare (Cádiz), Ochando (Los Rosales, Sevilla), Palodú (Málaga) und ReComiendo (Córdoba).

Andererseits freuen wir uns über die fortschreitende Dezentralisierung der gehobenen Küche. Viele Köche, insbesondere jüngere, gründen ihre eigenen Restaurants in ländlichen Gebieten. Sie pflegen eine enge Beziehung zur lokalen Umgebung und engagieren sich stark für die Kreislaufwirtschaft: Casa Rubén (Tella, Huesca), Pico Velasco (Carasa, Kantabrien), Regueiro (Tox, Asturien) und Vértigo (Sober, Lugo). Mit diesen 25 neuen Sternen steigt die Gesamtzahl der Restaurants mit dieser Auszeichnung in der Publikation erneut auf nun 254. Erwähnenswert ist, dass sich eines davon, das Ibaya (Soldeu), in Andorra befindet und das einzige Restaurant des Landes ist, dem diese Ehre zuteilwurde.

Bib Gourmand

Die Auszeichnung Bib Gourmand, seit 1997 Teil des Guide Michelin, würdigt ausgewählte Restaurants, die qualitativ hochwertige Speisen zu moderaten Preisen anbieten. Diese Restaurants decken ein breites Spektrum an Küchen ab und laden Gäste ein, gut zubereitete Gerichte für jeden Geldbeutel zu genießen.

In diesem Jahr umfasst die Auswahl insgesamt 204 Bib-Gourmand-Restaurants, darunter 29 Neuzugänge. Zu ihnen zählen unter anderem die hervorragende Arbeit des jungen Küchenchefs Pablo González im La Trébede (Pobladura del Valle, Zamora), die Anwendung molekularer Reaktionen auf lokale Rezepte im Loreto (Jumilla, Region Murcia) und das originelle Konzept des Manifesto 13 (Madrid) mit seiner italienischen Seele und kreativen Fusion-Akzenten. Die Hommage an traditionelle Bars und Tavernen im Memoria Gustativa (Valencia)... oder die ungezwungene Haute Cuisine am Ufer des Guadalquivir im Restaurant Regadera (Córdoba).

Grüner Stern

Der Grüne Stern zeichnet Restaurants aus, deren Initiativen das Inspektionsteam beeindruckt haben – inspirierende Praktiken, die die Gastronomie von morgen prägen. In diesem Jahr wurden fünf Restaurants von den Inspektoren des Guide Michelin dank ihrer innovativen Initiativen mit dem Grünen Stern ausgezeichnet. Gemeinsam repräsentieren sie eine dynamische Gastronomie, die von authentischen Ansätzen und inspirierenden Praktiken geprägt ist und die Zukunft der Branche gestaltet. Die fünf neu ausgezeichneten Restaurants, womit sich die Gesamtzahl in dieser Kategorie auf 59 erhöht, sind:

Ama (Tolosa, Gipuzkoa)
Bakea (Mungia, Bizkaia)
Garena (Dima, Bizkaia)
Hika (Villabona, Gipuzkoa)
Terrae (Port de Pollença, Mallorca)

Sonderauszeichnungen

Die Auswahl für den MICHELIN Guide Spanien & Andorra 2026 möchte nicht nur die unvergleichliche kulinarische Vielfalt dieser Länder würdigen, sondern auch das individuelle Talent und die Fähigkeiten, die uns Exzellenz und Leidenschaft erleben lassen, gebührend würdigen.

Der MICHELIN Award 2026 für Service wurde Abel Valverde, Oberkellner des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Desde 1911 (Madrid), verliehen. Er gilt als einer der besten Oberkellner Spaniens und teilt seine Aufgaben zwischen der Leitung des Speisesaals und der Schulung des Personals der Restaurantgruppe Pescaderías Coruñesas auf. Nach seiner Ausbildung an der Hotelfachschule Girona verfeinerte er seine Fähigkeiten im Can Fabes und leitete den Speisesaal des Restaurants Santceloni in Madrid unter der Anleitung seines Mentors Santi Santamaría. Als Autor von Fachbüchern über Service und Mitarbeiter renommierter Institutionen wie dem Basque Culinary Center wurde er vielfach ausgezeichnet, unter anderem mit dem Nationalen Gastronomiepreis für den besten Restaurantleiter. Diskretion, Höflichkeit und tadelloser Service, ergänzt durch umfassende Käsekenntnisse, prägen seinen unverwechselbaren Stil.
Der MICHELIN Sommelier Award 2026 geht an Luis Baselga, Leiter des Weinkellers im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Smoked Room (Madrid). Der Absolvent der Gastronomie und Kulinarik am renommierten Basque Culinary Center begann seine Karriere in der Küche, entdeckte aber bald seine wahre Berufung in der Welt des Weins. Man sagt, er wähle Weine nicht einfach nur aus, sondern interpretiere sie neu und beschreibe die Empfindungen, die jedes Glas hervorruft, mit präziser und verständlicher Sprache. Im Smoked Room kreiert er exklusive Weinbegleitungen, die die Wahrnehmung jedes Gerichts verfeinern und sich stets individuell an den Geschmack jedes Gastes anpassen.
Der MICHELIN Young Chef Award 2026 , wurde an Juan Carlos García, Küchenchef des mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants Vandelvira in Baeza, Jaén, verliehen. Aufgewachsen in der kulinarischen Welt, schloss er sein Studium der Kulinarischen Künste und Gastronomischen Wissenschaften als einer der ersten Absolventen des Basque Culinary Center ab. Dies ermöglichte ihm die Zusammenarbeit mit renommierten Köchen wie Eneko Atxa, Albert Adrià und Yoshihiro Narisawa, mit dem er ein Jahr in Japan verbrachte. Heute, nachdem er das kulinarische Angebot des Familienbetriebs auf seine eigene Art interpretiert hat, überrascht er mit seiner Reife trotz seiner jungen Jahre (32). Seine moderne Küche ist tief in saisonalen und regionalen Produkten verwurzelt, von denen einige aus seinem eigenen Garten stammen.
Der MICHELIN Mentor Chef Award 2026 würdigt Quique Dacosta, den Küchenchef des mit drei Sternen ausgezeichneten Restaurants Quique Dacosta (Dénia, Alicante). Er verantwortet zudem die kulinarischen Angebote von Restaurants wie Deessa und Palm Court in Madrid, El Poblet, Llisa Negra und Vuelve Carolina in Valencia sowie Arros QD in London. Er hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten (darunter den Nationalen Gastronomiepreis und die Goldmedaille für Bildende Kunst) und mit jungen Talenten zusammengearbeitet, die sich zu renommierten Köchen entwickelt haben (Ricard Camarena, Alberto Ferruz, Carito Lourenço und Germán Carrizo). Was ihn jedoch wirklich auszeichnet, ist seine persönliche Vision von Gastronomie, die er zur Kunst erhebt, mit dem obsessiven, fast mantraartigen Bestreben, Schönheit zu kochen. Ein Alleinstellungsmerkmal? Ihr achtes Menü (Saison 2025) wurde als erstes weltweit registriert und urheberrechtlich geschützt. Damit wird die Küche als weitere künstlerische Ausdrucksform anerkannt und auf die gleiche Stufe wie die anderen sieben klassischen Disziplinen der Schönen Künste (Architektur, Bildhauerei, Malerei, Musik, Literatur, Tanz und Film) gestellt.