Wilde Private-Dining-Experience in Böblingen

BÖBLINGEN. Timo Böckle hat neben dem vom ihm betriebenen Restaurant Zum Reussenstein ein Private-Dining-Angebot gestartet, das sich ganz dem Genuss von Wildfleisch verschrieben hat: das Wild. 

Dort gibt es Wildmenüs aus nachhaltiger Jagd und und dem über 500 Hektar großen Waldrevier. Der Küchenblock ist im Herzen des Gastraums platziert, wodurch die Gäste die Zubereitung der Speisen miterleben können. WILD ist deutschlandweit das einzige Restaurant, das vollständig auf Fleisch von domestizierten Tieren verzichtet und sowohl im Speisen – wie auch im Getränkebereich ausschließlich regionale Produkte aus Baden-Württemberg verarbeitet. Die saisonal wechselnden Wildmenüs werden mit Gemüse, Früchten sowie Wild- und Waldkräutern unserer Heimat ergänzt.

Ein Abend im WILD soll an einen kulinarischen Waldspaziergang erinnern: Von der Selektion der Tiere in freier Wildbahn, über die waidgerechte Erlegung und die Weiterverarbeitung in der hauseigenen Wildkammer, bis hin zum liebevoll zubereiteten Gericht auf dem Teller: Es soll Jahrhundertealtes Handwerk – im Einklang mit der Natur gezeigt werden. Timo Böckle ist Küchenmeister und stammt aus einer traditionsreichen schwäbischen Metzgerfamilie, die ihr meisterliches Handwerk seit vier Generationen weitergibt. Als Dienstältester Fernsehkoch des SWR begeistert er bereits seit über 20 Jahren ein breites Publikum mit seiner Expertise – insbesondere für Wildgerichte. Zudem ist er Jagdpächter sowie Kreisjägermeister und gilt unter Deutschlands Spitzenköchen als der Fachmann für heimische Wildtiere. Gleichzeitig haben die Gäste Möglichkeit, mittels eines Livestreams ins Revier über einen Monitor zu beobachten, welche Wildtiere dort gerade unterwegs sind.  Das Menü ändert sich mit den vier Jahreszeiten. Im den kalten Monaten ist es eher traditionell angehaucht – im Frühling und im Sommer gibt es dann unter anderem spannende Steakcuts von verschiedenen Wildtieren mit leichten Soßen, Waldkräutern und Beeren.