SKYKITCHEN, Berlin

„Der Vergleich zweier Menüs eines jungen Kochs innerhalb ziemlich genau eines Jahres ist immer interessant. Was hat sich im Skykitchen verändert? Sascha Kurgan hat seine grundsätzliche Linie beibehalten: Die Gerichte gehören für mich zur klassischen Moderne, einige Aromen und Kombinationen erinnern im positiven Sinne an Wissler-Gerichte von vor einigen Jahren, wer das damals mochte, wird das positiv feststellen. Das gilt hier etwa für das Reh oder auch das Ei mit Trüffel. Im Vergleich zum Vorjahr sehe ich Verbesserungen in den Details, vor allem was die Feinabstimmung betrifft. Dadurch wirken Aromenkombinationen präziser aufeinander abgestimmt. Das macht die Gerichte facettenreicher und stimmiger. Es wird deutlich, dass hier nichts Überflüssiges auf dem Teller ist. Demzufolge ist das eine blitzsaubere, überdurchschnittliche Ein-Sterne-Leistung. Für mehr fehlt für mich die Unverwechselbarkeit und eigenständige Idee, die sich normalerweise auch erst mit der Zeit entwickelt. Eine gute Grundlage ist bei Sascha Kurgan auf jeden Fall gelegt.“ (Veröffentlicht im Dezember 2025)

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