#182 Richard Schmidtkronz & Sebastian Zier

dieser Folge des Restaurant-Ranglisten.de-Podcasts sprechen wir mit den beiden Küchenchefs Richard Schmidtkronz und Sebastian Zier vom Einstein Gourmet in St. Gallen. Seit zehn Jahren führen arbeiten sie zusammen, seit 2020 als Küchenchef-Doppelspitze im Einstein Gourmet. Im Gespräch geht es um die Vorteile und Herausforderungen einer Doppelspitze, die kreative Zusammenarbeit, Signature-Gerichte wie den „St. Galler Rosengarten“ und die Bedeutung von Teamkultur und Geschmack. Außerdem geben die beiden Einblicke in ihre persönlichen Werdegänge, die Menüdramaturgie und die Besonderheiten des Schweizer Gourmetmarkts. Ein Muss für alle, die sich für Spitzenküche, Teamführung und kulinarische Innovation interessieren. 

1. Doppelspitze in der Küche\ Wie funktioniert die Zusammenarbeit zwischen zwei gleichberechtigten Küchenchefs? Vorteile, Aufgabenverteilung und Kommunikation im Team.
2. Kreativer Prozess und Teamkultur\ Wie entstehen neue Gerichte? Warum ist Teamarbeit so wichtig? Einblicke in die offene und kreative Atmosphäre in der Küche.
3. Signature-Gericht: Der St. Galler Rosengarten\ Entstehung, Entwicklung und Bedeutung des berühmten Amuse-Bouche, das sich ständig geschmacklich wandelt und zum Markenzeichen wurde.
4. Menüdramaturgie und Geschmack\ Was macht die Küche des Einstein Gourmet aus? Die Philosophie hinter der Menügestaltung, die Rolle von Geschmack und die Entwicklung der Küche.
5. Wohlfühlgerichte und Innovation\ Warum einfache Gerichte oft die schwierigsten sind und wie das Team klassische Wohlfühlgerichte neu interpretiert.
6. Gäste, Service und Wirtschaftlichkeit\ Wer kommt ins Einstein Gourmet? Wie gelingt der Spagat zwischen Gourmetgästen und Geschäftsleuten? Herausforderungen des Schweizer Markts und die Bedeutung eines exzellenten Service.
7. Persönliche Werdegänge\ Sebastian Zier und Richard Schmidtkronz erzählen, wie sie zur Spitzengastronomie kamen und was sie antreibt.
8. Abschluss und Ausblick\ Dank an die Gäste, Hinweise auf weiterführende Informationen und Einladung, den Podcast zu abonnieren. 

Das Einstein Gourmet im Profil

Ein Bericht über das in der Folge besprochene Menü mit Bildern aller Gerichte