Dennis Quetsch ist ins HIO gewechselt

HILZHOFEN. Zwei außergewöhnliche kulinarische Persönlichkeiten bündeln ihre Erfahrung, Haltung und Kreativität: Mit Domenico Gigliotti und Dennis Quetsch, bis vor kurzem Küchenchef des Berliner Drei-Sterne-Restaurants Rutz, etabliert das Fine Dining Restaurant HIO in Hilzhofen eine neue, hochkarätige Doppelspitze in der Küchenführung. Ziel ist es, die kulinarische Identität beider konsequent weiterzuentwickeln. Tief verwurzelt in der Region und zugleich inspiriert von internationaler Spitzenküche. 

Domenico Gigliotti ist eine feste Größe in der Oberpfälzer Gastronomie. Seit über 20 Jahren gehört er zur Küchenmannschaft des MEIER und hat sich über alle Stufen kontinuierlich weiterentwickelt – vom jungen Koch auf dem HILZHOF bis hin zur Rolle des Küchenchefs. Unter seiner Leitung zeichnet sich die Küche durch kompromisslosen Respekt vor dem Rohprodukt, tiefe Verbundenheit zur Region und nachhaltige Werte aus. Seine Handschrift steht für eine ehrliche, nachhaltige Küche mit kompromisslosem Fokus auf Produktqualität, Herkunft und Saisonalität. Der eigene biozertifizierte Acker direkt am Haus, die konsequente Nose to Tail-Verarbeitung der Tiere aus artgerechter Freilandhaltung, darunter auch die eigenen Rinder, die gegenüber des Restaurants weiden, sowie eine klare kulinarische Haltung prägen sowohl den MEIER als auch das HIO.

Neben handwerklicher Konsequenz und nachhaltiger Verantwortung prägt vor allem eines seine Arbeit: Teamgeist. Gigliotti legt großen Wert auf ein harmonisches, respektvolles Miteinander in der Küche. Ein Umfeld, in dem sich jeder wohlfühlen, entwickeln und Verantwortung übernehmen kann. Diese Haltung spiegelt sich in der Konstanz der Küche ebenso wider wie in der Atmosphäre beider Restaurants. Sowohl der MEIER als auch das HIO wurden unter seiner Mitwirkung mit dem Grünen Michelin Stern ausgezeichnet und wiederholt im MEIER mit dem Bib Gourmand. 

„Der MEIER ist mein kulinarisches Zuhause. Hier habe ich gelernt, hier bin ich gewachsen und hier durfte ich Verantwortung übernehmen. Mir ist wichtig, dass Küche Teamarbeit ist. Nur wenn sich alle wohlfühlen und respektvoll zusammenarbeiten, entsteht dauerhaft Qualität. Auf dem Teller und darüber hinaus“, so Domenico Gigliotti. Nach 20 Jahren im Betrieb diese neue Doppelspitze einzugehen, fühlt sich nicht wie ein Neuanfang an, sondern wie ein konsequenter nächster Schritt. Unsere Küche war immer stark, weil sie ehrlich ist. Mit der zusätzlichen Expertise und Inspiration von Dennis können wir diese Ehrlichkeit im HIO auf die nächste Stufe bringen.“

Mit Dennis Quetsch kommt eine der profiliertesten Persönlichkeiten der deutschen Spitzengastronomie nach Hilzhofen. Der gebürtige Wiesbadener begann seine klassische Kochausbildung und sammelte früh Erfahrung unter anderem im „Zum Krug“ in Eltville und im „Restaurant Schwarz“ in Heidelberg, bevor er nach Berlin wechselte. Über mehr als ein Jahrzehnt war Quetsch im Restaurant Rutz tätig und prägte dessen Entwicklung maßgeblich. Vom Gardemanger über die Patisserie arbeitete er sich bis zum Souschef an
der Seite von Marco Müller hoch und wurde 2020 zum Küchenchef ernannt. Unter seiner Küchenleitung wurde das Restaurant Rutz seit 2020 durchgehend als erstes
und bislang einziges Berliner Restaurant mit drei Michelin Sternen sowie dem Grünen Stern ausgezeichnet. Ein Meilenstein der deutschen Gastronomie. Quetschs außergewöhnliche Leistungen, insbesondere in der Patisserie, wurden mehrfach gewürdigt: Bereits 2019 wurde er von der FAZ als „Patissier des Jahres“ ausgezeichnet, 2025 folgte die Ehrung durch den Gault & Millau Restaurantguide. Hervorgehoben wurden dabei seine präzisen, eigenständigen Dessertkreationen mit Zutaten wie Fichtennadeln, Schafgarbe oder Dill. 

„Das Rutz hat mich über viele Jahre geprägt. Drei Michelin Sterne zu erkochen und zu halten, ist Teamarbeit auf höchstem Niveau. Diese Erfahrung bringe ich nun sehr bewusst in ein Umfeld ein, das für Werte steht, die mir extrem wichtig sind: Herkunft, Nachhaltigkeit und Harmonie“, erklärt Dennis Quetsch. „Was mich am HIO überzeugt, ist die Klarheit der Idee: ein eigener Acker, kompromisslos Produktqualität und Gastgeber, die Haltung zeigen. Gemeinsam mit Domenico wollen wir diese Identität weiterentwickeln.“ Die neue Doppelspitze verbindet regionale Tiefe mit Erfahrung aus der Spitzenküche und eröffnet damit neue Perspektiven für das gastronomische Angebot in Hilzhofen. Gemeinsam verfolgen Gigliotti und Quetsch das Ziel, die kulinarische DNA im HIO weiterzuentwickeln, ohne die jeweilige Identität der Häuser aus dem Blick zu verlieren. „Mit Domenico und Dennis schaffen wir eine außergewöhnliche Kombination aus regionaler Tiefe und internationaler Spitzenklasse“, so Claudia und Michael Meier. „Beide teilen unsere Werte in Qualität, Nachhaltigkeit und der Kraft eines harmonischen Teams.“ Für Gäste entsteht daraus ein ebenso authentisches wie anspruchsvolles Genusserlebnis: eine Küche mit Haltung und Tiefe. Vom Acker bis zum Teller und fest verwurzelt in ihrer Herkunft.