Guía Repsol bewertet 46 Restaurants mit drei Sonnen

(21. Februar 2026) – Die Küche von Lucía Freitas' galicischem Restaurant A Tafona, die sich lokalen Zutaten und Erzeugern verschrieben hat; Ramón Freixas kulinarische Ode an den Genuss im Madrider Ramón Freixa Atelier; und Álvaro Salazars mallorquinisch-andalusische Fusion im Restaurant Voro – all diese Restaurants haben die Höchstwertung im Restaurantführer Repsol erhalten.

„Der Repsol Guide hat Restaurants, die Intelligenz und Intuition vereinen, das ganze Jahr über im Blick und sucht sie proaktiv im ganzen Land auf, um immer wieder Neues zu entdecken. Gastronomische Trends entwickeln sich jedes Jahr weiter, und in der Ausgabe 2026 löst die Fusion verschiedener Regionen Spaniens die exotischeren Einflüsse ab, die lange Zeit in der Gastronomie vorherrschten. Es gibt auch bahnbrechende Konzepte, die neben den eher stimmungsvollen bestehen, und diese Ausgewogenheit breitet sich in der gesamten Branche aus“, erklärt María Ritter, Direktorin des Repsol Guide.

Unter den 83 neuen Restaurants, die dieses Jahr von der Repsol Guide Community mit drei Sonnen ausgezeichnet wurden, stechen drei mit der Höchstwertung besonders hervor: A Tafona (Coruña), Ramón Freixa Atelier (Madrid) und Voro (Mallorca). Diese Restaurants spiegeln die Vielfalt Spaniens wider, wo man eine breite Palette an Küchen entdecken kann, die die Traditionen ihrer jeweiligen Regionen pflegen und gleichzeitig eine gemeinsame kulturelle Basis teilen. So verströmt beispielsweise Lucía Freitas' Restaurant in Santiago de Compostela atlantische Aromen und zelebriert stolz seine galicische Seele. Es bietet eine moderne Vision, die aus tiefer Liebe zu seinen Wurzeln und einer einzigartigen kulinarischen Welt entstanden ist, in der lokale Erzeuger und Handwerker eine zentrale Rolle spielen. In Capdepera (Mallorca) präsentiert Küchenchef Álvaro Salazar aus Jaén im Voro ein mediterranes Mosaik, gefiltert durch sein andalusisches Erbe, wobei er die Eigenschaften jeder Zutat kreativ hervorhebt. Nach einer berufsbedingten Pause hat Ramón Freixa sein Restaurant wiedereröffnet. An einer Bar mit nur zehn Plätzen möchte er seinen Gästen ein exklusives und unvergessliches Erlebnis bieten.

Elf Restaurants werden im Repsol Guide erstmals mit „Zwei Sonnen“ ausgezeichnet. Darunter sind das Barahonda in einem jahrhundertealten Weingut in Yecla (Murcia), bekannt für sein harmonisches Zusammenspiel von Wein und Küche; das Bascoat (Madrid), das mit seiner modernen baskischen Küche besticht; das Callizo in Aínsa (Huesca), das die Bergküche von Alto Aragón zelebriert; das Dos Palillos (Barcelona), wo mediterrane und asiatische Aromen harmonisch verschmelzen; das Dromo (Badajoz), das traditionelle Familienküche mit Avantgarde verbindet und so die Aromen der Region feiert; und das Fierro (Valencia), das die Küste, die umliegenden Obstgärten und Argentinien erkundet. Und La Bicicleta in Hoznayo (Kantabrien) bewegt sich zwischen Moderne und Tradition und ergründet dabei seine Wurzeln. Mesón Sabor Andaluz veredelt einfache Produkte mit einer emotionalen und familienorientierten Küche in Alcalá del Valle in den Bergen von Cádiz; San Hô auf Teneriffa ist eine kulinarische Reise mit Stationen auf den sieben Kanarischen Inseln; im Smoked Room (Madrid) stehen Feuer und Saison im Mittelpunkt dieser Omakase-Bar, und im Vandelvira (Jaén) sind Gemüse die Hauptdarsteller einer regionalen Speisekarte.

Junge Köche spielen eine entscheidende Rolle in den 69 Restaurants, die im Repsol Guide 2026 mit einer Sonne ausgezeichnet wurden. Diese Verfechter kürzerer, preisgünstigerer Menüs entsprechen dem Wunsch der Gäste nach Frische und saisonal wechselnden Gerichten. „Seit Jahrzehnten zeichnet sich der Repsol Guide durch seine enge Verbindung zur lokalen Gemeinschaft, sein Gespür für Trends und die Anerkennung sowohl jener aus, die ihr Leben einem kulinarischen Projekt gewidmet haben, als auch jener, die mit einer frischen und zukunftsweisenden Vision aufwarten. In dieser Ausgabe präsentieren sich über dreißig junge Köche mit nachhaltigen, kreativen und innovativen Konzepten im Guide. Diese Mischung aus Erfahrung und Jugend ist eine unserer größten Stärken“, so Repsol-Präsident Antonio Brufau.

In fast zwanzig Restaurants kann man für rund 50 Euro hervorragend essen, beispielsweise im Trèsde (Madrid), Moral (Santa Cruz de Tenerife) oder Farigola&Menta (Valencia). Internationale Fusionsküche verliert an Bedeutung, während regionale Fusionsküche in Spanien immer beliebter wird. Beispiele hierfür sind Restaurants wie das Cervus (Tarragona), das katalanische und andalusische Aromen vereint; das Troqué (Adeje), das die Kanarischen Inseln mit dem Baskenland und Asturien verbindet; und das Besta (Barcelona), das sich an der Mittelmeerküste und der galicischen Atlantikküste orientiert. An der Bar zu sitzen, bietet einen Logenplatz für Live-Cooking, wie man es beispielsweise im EMi (Madrid), im 539 Plats Forts in Puigcerdá (Girona), im El Bar Old School Food (Mérida) und im Sisé (Lleida) erleben kann – eine zunehmend beliebte Option.

Die Speisekarten spiegeln eine Rückbesinnung auf traditionelle Handwerksmethoden wider, etwa die Herstellung hausgemachter Würste – ein Trend, der sich weiter ausbreitet – sowie die Bedeutung sorgfältig zubereiteter Gemüsegerichte als Hauptspeisen, die zu den Stars der Küche geworden sind. In puncto Grilltechniken ist Holzkohlegrillen nicht mehr aufzuhalten und hat den Sprung von traditionellen Steakhäusern in die urbanen Küchen geschafft.Andorra tritt dem Repsol Guide 2026 mit einer Repsol-Sonne für das Ibaya bei und ebnet damit den Weg für zukünftige Auszeichnungen. Hinzu kommen sieben empfohlene Restaurants – eine Kategorie, die ab diesem Jahr „Repsol Guide Restaurants“ heißt.

Die Gala fand am 16. Februar in Zusammenarbeit mit Katalonien statt, der Region mit den meisten Repsol-Sonnen in Spanien. Der Palau de Tarragona bot den Rahmen für eine bewegende und unterhaltsame Veranstaltung, moderiert von Lorena Castell und Jorge Ponce. Die preisgekrönten Köche konnten repräsentative Städte wie Tarragona und Reus besuchen, wo am Sonntag, dem 15. Februar, die Willkommensfeier für die neuen Repsol Suns stattfand. „Katalonien ist derzeit die Region mit den meisten mit Repsol Suns ausgezeichneten Restaurants im ganzen Land, und dies ist nicht nur ein zahlenmäßiger Vorteil. Es ist das Ergebnis eines kulinarischen Ansatzes, der auf Respekt vor der Tradition, herausragenden Produkten und der Fähigkeit zur ständigen Neuerfindung basiert. Die Feier der Repsol Suns Gala an der Costa Daurada, die mit der Ernennung Kataloniens zur Weltregion der Gastronomie zusammenfällt, bestätigt einmal mehr den exzellenten Zustand der katalanischen Gastronomie und das hohe Niveau ihrer Küche“, sagte der Minister für Wirtschaft und Arbeit, Miquel Sàmper.

Mit den Neuzugängen in der Ausgabe 2026 umfasst das Repsol Guide Suns-Universum nun insgesamt 808 Restaurants: 46 mit drei Sonnen, 173 mit zwei Sonnen und 589 mit einer Sonne, zusätzlich zu den 1.605 Repsol Guide Restaurants (ehemals „Empfohlen“), darunter 242 neue Einträge. Katalonien (122), die Region Madrid (98), Andalusien (77), das Baskenland (75), die Region Valencia (68) sowie Kastilien und León (54) sind die Regionen mit den meisten Sonnen. Alle Restaurants des Jahres 2026 können Sie in der Repsol Guide App einsehen. Dank Geolocation war es noch nie so einfach, auf Ihrer Route genau dort anzuhalten, wo Sie am besten hinwollen. Laden Sie die App herunter und entdecken Sie eine der renommiertesten Küchen der Welt.