Neuer Head Sommelier im Le Cinq

PARIS. Das Four Seasons Hotel George V, Paris schlägt ein neues Kapitel auf: Seit dem 16. Februar 2026 steht David Piquet an der Spitze des Sommelier-Teams im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Le Cinq. Der 32-jährige Ausnahmesommelier tritt damit in die Fußstapfen des ikonischen Direktors und Head Sommeliers Éric Beaumard, der das Haus über Jahrzehnte prägte. An der Seite von Drei-Sterne-Küchenchef Christian Le Squer führt Piquet künftig ein sechsköpfiges Team und setzt die außergewöhnliche Weinkultur des Le Cinq fort.

David Piquet stammt aus der Region Toulouse und wuchs in einer Familie auf, in der Kulinarik und gemeinsame Mahlzeiten von besonderer Bedeutung waren. Die Sonntagsessen im Kreis der Familie, die Aromen aus der Küche seiner Großmutter sowie der Austausch mit Winzern aus der Nachbarschaft prägten früh sein Gespür für hochwertige Produkte und authentische Handwerkskunst. Der Schritt in die Hotellerie war für ihn eine naheliegende Entscheidung, wo er die Welt des Service entdeckte. Seine besondere Leidenschaft entwickelte er jedoch für den Wein. Schnell wurde ihm bewusst, dass exzellenter Service untrennbar mit fundiertem Fachwissen und einem tiefen Verständnis für Herkunft, Charakter und Geschichte eines Weines verbunden ist. Im engen Dialog mit Winzern vertiefte er seine Kenntnisse und schärfte seinen Gaumen. Dabei erkannte er, dass Wein weit mehr ist als ein Genussmittel. Er ist Ausdruck von Terroir, Tradition und Leidenschaft. Diese Erkenntnis bestärkte ihn in seinem Entschluss, den Weg des Sommeliers einzuschlagen.

Im Alter von 21 Jahren ging David Piquet nach Lancashire bei Manchester, um seine Englischkenntnisse zu vertiefen und internationale Weinexpertise zu sammeln. Bei Northcote Manor arbeitete er in einem multikulturellen Umfeld, in dem er seine Verkostungstechnik weiterentwickelte und seine fachliche Präzision schärfte. Nach seiner Rückkehr nach Frankreich war er von 2017 bis 2018 als Assistant Head Sommelier im Drei-Michelin-Sterne-Restaurant Les Prés d’Eugénie tätig. Im Anschluss wechselte er in das Restaurant Christophe Bacquié. Seine fachliche Kompetenz und seine Präsenz im Service führten 2019 zu seinem Wechsel zu La Villa Madie unter Chef Dimitri Droisneau, mit dem klaren Ziel, das Restaurant zur dritten Michelin-Auszeichnung zu führen. Als Head Sommelier verantwortete David Piquet die Weiterentwicklung des Weinprogramms und des Serviceerlebnisses. 2022 wurde La Villa Madie mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet. Im darauffolgenden Jahr ernannte ihn Gault & Millau zum „Sommelier des Jahres“ in der Region PACA. Zudem wurde die von ihm verantwortete Weinkarte vom Guide Lebey mit dem Preis „Wine List of the Year 2024“ ausgezeichnet.

Im Jahr 2025 trat das Four Seasons Hotel George V, Paris an David Piquet heran, um ihn als Nachfolger von Éric Beaumard zu gewinnen, dem langjährigen Direktor von Le Cinq und einer prägenden Persönlichkeit der internationalen Weinwelt, der wenige Monate später in den Ruhestand trat.

„Die Ernennung zum Director of Wine im Le Cinq ist die Position meines Lebens“, so David Piquet. „Es ist eine große Ehre, Teil eines so legendären Hauses wie dem Four Seasons Hotel George V, Paris zu sein und die Arbeit bedeutender Persönlichkeiten fortzuführen, die dieses Hotel über Jahrzehnte geprägt haben. Das George V gilt weltweit als Referenz in der Sommellerie, ebenso wie das außergewöhnliche Erbe, das Éric Beaumard hinterlässt. Diese neue Aufgabe verstehe ich als Verpflichtung zu höchster Qualität und als Anspruch, die Erwartungen unserer Gäste weiterhin zu übertreffen.“

Für seine neue Aufgabe im Four Seasons Hotel George V, Paris möchte David Piquet die Sommellerie im Le Cinq weiterentwickeln und den Schwerpunkt noch stärker auf die Vermittlung von Wissen und Erfahrung legen. Dabei bleibt er der von seinem Vorgänger etablierten Weinkarte und deren Stilistik treu.

„Was mich täglich antreibt, ist der Austausch und das Weitergeben von Wissen. Jede Begegnung, jede Verkostung und jedes Gespräch mit Winzern oder Gästen erweitert meinen Blick auf den Wein“, so David Piquet. „Im Le Cinq geht es mir nicht darum, etwas zu übertreffen, sondern darum, eigenständige Erlebnisse zu schaffen, in denen Fachkompetenz und Emotion zusammenfinden und die Rolle des Weins im Restaurant ganzheitlich erlebbar wird.“

Die Zusammenarbeit mit Christian Le Squer beschreibt er als von gegenseitigem Respekt und Vertrauen geprägt: „Der Chef hat die kulinarische Identität des Le Cinq maßgeblich geformt. Meine Aufgabe sehe ich darin, seine Küche durch eine präzise abgestimmte Weinbegleitung zu interpretieren und diese Erfahrung für unsere Gäste auf höchstem Niveau umzusetzen.“