Neue Serviceleitung im Schlicht.Esslokal

KOBLENZ. Seit Januar 2026 verstärkt Judith Haas das Leitungsteam im Schlicht. Esslokal in Koblenz. Als Serviceleitung und stellvertretende Restaurantleitung koordiniert sie den Service, trägt Verantwortung für Abläufe im Gastraum und arbeitet eng mit Küchenchefin Rebecca Fischer und Restaurantleiter Richard Sänger zusammen. Die Leitung im Schlicht. ist bewusst geteilt, die Entscheidungen erfolgen gemeinsam.

Das Schlicht. Esslokal ist ein Haus, in dem Küche und Service aufeinander abgestimmt sind. Die Küche ist produktfokussiert, reduziert und präzise: Salz, selbst hergestellte Fermentationen wie Miso und Garum, getrocknete Waldkräuter werden immer so verwendet, dass der Eigengeschmack der Zutaten klar im Vordergrund steht. Diese Haltung prägt den gesamten Betrieb. Der aufmerksame und zurückhaltende Service folgt diesem Rhythmus. Erklärungen sind knapp, Gespräche entstehen aus echtem Interesse. Die Weinauswahl ist klar strukturiert und fein abgestimmt auf die Gerichte. Unter der Woche gibt es ein kleines Menü und à la carte, am Wochenende werden das große und das kleine Menü angeboten.

Judith Haas bringt für diesen Ansatz umfangreiche Erfahrung mit. Stationen im In- und Ausland haben ihren Blick geprägt: mehrere Jahre in Australien und Kanada, die Restaurantleitung im Margaux in Limburg, sowie ihre Arbeit im Nobelhart & Schmutzig in Berlin. Dort arbeitete sie zunächst als Commis de Rang im Speiselokal und übernahm später den Aufbau, die Leitung und Konzeption des Hausgemachtes Online Shops. Sie führte das Team, plante Sortimente, Einkauf, Preise und Logistik, kümmerte sich um Marketingmaßnahmen und Kundenkontakte, sowohl B2C als auch B2B und war an der Markenbildung der hauseigenen Produktserie lebens=mittel beteiligt. Ergänzt wird ihr Profil durch die Ausbildung zur Assistant Sommelière (WSET Level 2).

Im Schlicht. Esslokal verbindet sie ihre Erfahrung aus Küche, Service und Organisation zu einem Service, der konsequent am Gast orientiert ist. Hier wird Service nicht über sich selbst definiert, sondern über das Erlebnis, das auf dem Teller beginnt und im Gastraum fortgeführt wird.