Frankreich: Sterne-Legenden werden abgewertet

Veröffentlicht am: 11.03.2026
Frankreich, Paris, Guide, Michelin

Pariser L'Ambroise verliert den dritten Stern, das Bras Le Suquet den zweiten Stern

PARIS. Fünf Tage vor Veröffentlichung des Guide Michelin Frankreich 2026 sinde erste spektakuläre Abwertungen bekannt geworden: das Pariser Restaurant L'Ambroisie wird in der neuen Ausgaben nur noch mit zwei Sternen bewertet werden. Außerdem erhalt das früher mit drei und zuletzt mit zwei Sternen bewertete Bras Le Suquet von Sebastian Bras nur noch einen Stern. Dies berichtet die Nachrichtenagentur AFP unter Berufung auf den Guide Michelin.

„In diesem Jahr gab es nur wenige Herabstufungen. Das zeugt von einer bemerkenswerten Widerstandsfähigkeit der Spitzenrestaurants und zeigt, dass Qualitätsrestaurants – anders als die Gastronomiebranche im Allgemeinen – ihren Weg zu wirtschaftlicher Stabilität finden“, kommentierte AFP zufolge der internationale Direktor des Guide Michelin, Gwendal Poullennec, die Entsheidungen. Das L'Ambroisie sei demzufolge das einzige Restaurant, das die Höchtnote verliert. Das Restaurant hatte 2025 mit Shintaro Awa einen neuen Küchenchef erhalten. Er hatte die Nachfolge von Bernard Pacaud angetreten, der vier Jahrzehnte lang an der Spitze des traditionsreichen Restaurants stand. Der neue Küchenchef müsse sich in der Rolle zurechtfinden. "Er möchte dessen Erbe verkörpern und fortführen und gleichzeitig seine eigene Persönlichkeit und Aufrichtigkeit einbringe. Wir werden dem Küchenchef in den kommenden Jahren die Möglichkeit dazu geben“, sagte Gwendal Poullennec der AFP.

Die Abwertung von Le Suquet von Sébastian Bras findet besondere Beachtung. Unter Michel Bras hatte das Restaurant bis 2017 drei Sterne. Sebastian Bras hatte bereits 2018 darum gebeten hatte, das Lokal im Guide Michelin nicht mehr zu berücksichtigen. Der Guide Michelin hatte die weitere Bewertung des Restaurants mit seiner Unabhängigkeit begründet, da die Sterne nicht den Köchen gehörten. so der Guide. Außerdem verliert das Le Chabichou in Courchevel seinen zweiten Stern, ebenso wie das Le Relais de la Poste in Magescq, das 55 Jahre lang zwei Sterne gehalten hatte. „Ich bin nicht mehr auf dem neuesten Stand“, reagierte der 75-jährige Küchenchef Jean Coussau gegenüber der AFP und verteidigte die „wahre französische Küche“.

Insgesamt verlieren 2026 AFP zufolge siebzehn Restaurants in ganz Frankreich ihren Stern, darunter sind das Helen in Paris und das La Mère Germaine in Châteauneuf-du-Pape. Mehr als zwanzig Sternerestaurants haben geschlossen oder ihr Konzept geändert, darunter die bekannten Pariser Adressen Dame de Pic und Yam’Tcha.

Hier die Liste der 17 abgewerteten Restaurants: