Praxisworkshops zu internationalem Gästeservice

Im Rahmen der praxisorientierten L’Art de Vivre MasterClass findet am 5. Oktober 2026 im Steinheuers Restaurant Zur Alten Post in Heppingen ein besonderes Seminar zum Thema „Sensorik von Wein und die Harmonie von Speise und Wein – praxisnah erklärt“ statt. Das Restaurant zählt seit vielen Jahren zu den herausragenden kulinarischen Adressen Deutschlands.

Sommelier-Trainer Alexander Kohnen, Geschäftsführer des International Wine Institute, führt gemeinsam mit Head Sommelier Paul Biermann durch einen Seminartag, der fundiertes Wissen und kulinarische Praxis miteinander verbindet. Den Auftakt bildet eine Lerneinheit über die Grundlagen des Riechens und Schmeckens sowie über Methoden der professionellen Weinbeschreibung – hier wird probiert, geschmeckt und diskutiert.

Anschließend erleben die Teilnehmer in der Küche von Christian Binder und Hans Stefan Steinheuer, wie Zubereitungsarten und Aromastrukturen die Wahl des passenden Weins beeinflussen. Zu sechs verschiedenen Probierportionen werden deutsche und internationale Weine verkostet und gemeinsam im Hinblick auf ihr Zusammenspiel mit den Gerichten diskutiert und analysiert.

Den krönenden Abschluss bildet das MasterClass-Menü: ein Vier-Gang-Menü aus der Sterneküche, zu dem jeweils drei unterschiedliche Weine gereicht werden. Head Sommelier Paul Biermann erläutert dabei seine Überlegungen zur Weinwahl und zeigt, warum bestimmte Kombinationen besonders gut funktionieren – und andere eben nicht.

Die MasterClass verbindet sensorisches Wissen, kulinarische Spitzenküche und praxisnahe Verkostungen und richtet sich an Weininteressierte, die ihr Verständnis für die Kombination von Wein und Speisen vertiefen möchten. 

Die MasterClasses richten sich an Service-Mitarbeitende aus Restaurants und Hotels im deutschsprachigen Raum.

Teilnehmen können

• Auszubildende ab dem 3. Lehrjahr

• Servicekräfte mit abgeschlossener Ausbildung

• Mindestalter: 18 Jahre

• Erstmals öffnet sich das Format auch für Interessierte über 35 Jahre. Damit reagiert die Vereinigung auf zahlreiche Anfragen, unter anderem von Quereinsteigern in Gastronomie und Hotellerie. 

Pro Veranstaltung stehen 15 Plätze zur Verfügung. Die Teilnahme an den Workshops ist kostenfrei.

Übernachtungen werden zu einem ermäßigten Tarif von 90 Euro pro Person/ Nacht angeboten.
Das Get-together kostet 60 Euro pro Person.

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