(27 April 2026) - Erstmals seit vier Jahren wächst die Zahl der mit Sternen ausgezeichneten Restaurants im Guide Michelin für Kyoto und Osaka wieder. Es sei ein Jahr mit bemerkenswerter Dynamik in der kulinarischen Szene der Kansai-Region gewesen, teilt der Guide Michelin mit. Von Spitzenrestaurants bis hin zu aufstrebenden Talenten spiegele diese neue Auswahl eine Region im ständigen Wandel wider, in der tief verwurzelte Traditionen auf kühne Kreativität treffen und sich Handwerkskunst auf allen Ebenen weiterentwickelten.

Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, erklärt: „Die neue Auswahl ist ein weiterer Beweis für die kontinuierliche Entwicklung von Kyoto und Osaka. Die dynamischen Ergebnisse haben unsere Inspektoren überrascht. Auch 100 Jahre nach der Einführung der Michelin-Sterne zur Auszeichnung herausragender Küchen empfehlen wir Restaurants weiterhin nach unserer bewährten und konsequenten Methodik. Gleichzeitig bieten wir eine Auswahl an Hotels mit MICHELIN-Schlüssel und präsentieren in diesem Jahr auch herausragende Weinproduzenten mit MICHELIN-Trauben. Wir werden uns im Laufe dieses Jahrhunderts weiterentwickeln, mit dem Ziel, eine einzigartige digitale Plattform zu werden, die unseren Nutzern noch intensivere Erlebnisse bietet.“

Kyoto: Tradition neu interpretiert, Natur pur

Drei Sterne

Das Restaurant Miyamaso (Japanische Küche) erhält erstmals die Höchstbewertung von drei Sternen ausgezeichnet. Es erhielt in der ersten Ausgabe (2010) einen Stern, im Folgejahr zwei und wurde nun in der Ausgabe 2026 mit drei Sternen geehrt. Küchenchef Hisato Nakahigashi kreiert raffinierte Gerichte mit saisonalen Zutaten – oft von ihm selbst gesammelt. Durch die Verwendung regionaler Produkte und die Beachtung der traditionellen Kochkunst bietet er eine Küche, die Körper und Geist gleichermaßen nährt. Die saisonale Speisekarte spiegelt die Landschaft der Satoyama-Region wider: Wildgemüse aus den Bergen im Frühling, Flussfische im Sommer, Pilze im Herbst und Gänseblümchen im Winter. Eingebettet in die naturnahe Umgebung der Satoyama-Region bietet das Restaurant einen ruhigen Rahmen für besondere Momente. Inhaberin Sachiko Nakahigashi wurde in der Ausgabe 2023 mit dem Service Award ausgezeichnet, und die Gastfreundschaft des gesamten Teams macht dieses Ryokan zu einem herausragenden kulinarischen Ziel.

Zwei Sterne

Vier Restaurants wurden befördert und konnten ihre Bewertung im Vergleich zum Vorjahr verbessern. Das Doppo (japanische Küche) ist das Ergebnis der langjährigen Erfahrung von Küchenchef Masato Miyazawa und eröffnete sein drittes Restaurant. Durch die Speisen, das Geschirr und das Ambiente erleben die Gäste die ästhetische Sensibilität der japanischen Küche. Das Higashiyama Yoshihisa (japanische Küche) zeichnet sich durch die Energie und den Zusammenhalt von Küchenchef Yoshihisa Suzuki und seinem Team aus. Einige Gerichte werden direkt an der Theke zubereitet, was dem Restaurant eine einzigartige Gastfreundschaft verleiht. Das Tokuha Motonari (japanische Küche) bietet ein Omakase-Menü, das auf der Ausbildung von Küchenchef Shinya Matsumoto aufbaut und gleichzeitig neue Ausdrucksformen erkundet – von klassischen Techniken bis hin zu innovativen Gerichten wie dem Grillen von Zutaten im offenen Feuer. Das Muromachi Yui (japanische Küche) ist ein Kappo-Restaurant, das sich einzigartigen Erlebnissen durch seine Küche und sein Ambiente verschrieben hat. Küchenchef Kazuteru Maeda variiert das Omakase-Menü monatlich und pflegt so Japans saisonale Traditionen. Die kunstvoll arrangierten Hassun-Teller spiegeln die Bräuche und Ereignisse des jeweiligen Monats wider.

Ein Stern

Insgesamt 12 Restaurants – fünf aufgewertete und sieben neue - erhalten erstmals einen Stern. Sieben davon bieten japanische Küche.

Aufgewertete Restaurants: Sokkon Fujimoto (Japanische Küche) ist ein Kappo-Restaurant, in dem auf jedes Detail – Küche, Ambiente und Gastfreundschaft – größte Sorgfalt gelegt wird. Higashiyama Tsukasa (Japanische Küche) bietet ein individuelles Omakase-Menü mit Gerichten, die westliche und asiatische Zutaten frei kombinieren. YOKOI (Japanische Küche) respektiert die Grundlagen der japanischen Küche und verfeinert gleichzeitig die Kombination der Zutaten. Miyagawacho Hotta (Japanische Küche) präsentiert eine ungewöhnliche Menüfolge mit Rinderschnitzel und bietet so wohltuende Aromen mit einem Hauch von Nostalgie. Germoglio (italienische Küche) baut auf Rezepten regionaler italienischer Gerichte auf und verfeinert sie mit Zutaten aus Kyoto, um einen ganz eigenen Charakter zu kreieren.

Neue Ein-Stern-Restaurants MUBE (japanische Küche) verwendet hausgemachte Würzmittel wie Shio-Koji, Fischsauce und Miso, um eine Synergie zwischen Dashi und Fermentation zu erzielen. Higashiyama Ogata (japanische Küche) beschränkt die Anzahl der Zutaten in jedem Gericht, um den vollen Geschmack der Produkte hervorzuheben. Manjuji Hakuran (japanische Küche) vermittelt den Charme der Goto-Inseln vor der Küste Kyotos mit Spezialitäten wie Hatoshi und Goto Udon. Zwei neue Restaurants stammen aus der französischen Küche: ima kombiniert französische Kochkunst mit Holzfeuer in einem traditionellen Machiya-Haus, während KOGA Wert auf harmonische Geschmacks- und Aromakombinationen legt und mit seinen unverwechselbaren Saucen perfekt zu gegrilltem Fleisch passt. Das koreanische Restaurant Byeoleeya (koreanische Küche) bietet moderne Gerichte, die auf der Philosophie „Essen als Medizin“ basieren und von einem Küchenchef geleitet werden, der in der Hofküche ausgebildet wurde. LURRA˚ (Innovativ) verbindet die vier Jahreszeiten Japans mit Esskulturen aus aller Welt, um fantasievolle Gerichte zu kreieren.

Bib Gourmand

Drei Restaurants wurden neu ausgezeichnet. Fuyacho Kuraku (Izakaya) serviert unkomplizierte kleine Gerichte mit Meeresfrüchten aus der nahegelegenen Wakasa-Bucht, begleitet von lokalem Fukui-Sake. Ramenya Fujitora (Ramen) ist bekannt für seine Sojasauce-Ramen mit Hühner- und Schweinebrühe. KOKAGE (Soba) bietet einfache Snacks und Nudeln aus 100 % Buchweizen, hergestellt aus hausgemahlenem Mehl.

Osaka: Kreativität in Bewegung

Zwei Sterne

Teruya (Japanische Küche) wurde von einem Stern zum Zwei-Sterne-Preis aufgewertet. Küchenchef Katsunori Teruya, ausgebildet in Kyoto, verbindet handwerkliches Können mit einem flexiblen Gespür für subtile Aromen. Mit akribischer Arbeit im Hintergrund verfolgt er einen originellen Stil. Er achtet sorgfältig auf die Harmonie der Dashi-Brühe und kreiert so delikate Aromen, die die Zutaten perfekt hervorheben. Suppen, gedämpfte Gerichte und Schmorgerichte nehmen das Aroma jeder Zutat auf und entwickeln so einen tiefen Geschmack – schlicht im ersten Moment, aber unverwechselbar durch die unsichtbare Kunstfertigkeit.

Ein Stern

Sieben Restaurants wurden ausgezeichnet – drei aus der vorherigen Liste und vier neue.

Tosara (Moderne Küche) verwendet viele Zutaten von der Insel Awaji, der Heimat des Küchenchefs, und serviert kreative Gerichte mit italienischen und japanischen Einflüssen. Atelier HANADA (Chinesische Küche) entwickelt einen unverwechselbaren Ansatz für die chinesische Küche. Numata Sou (Tempura) verwendet den Teig, um die Zutaten schonend zu dämpfen und so Umami und Saftigkeit durch die Tempura-Technik zu konzentrieren.

Ukitacho Ima (Japanische Küche) bietet authentische Küche, die auf täglicher Übung basiert und davon überzeugt ist, dass die Messerführung bei der Sashimi-Zubereitung den Geschmack beeinflussen kann. Hachi (Japanische Küche) serviert ein Omakase-Menü, bei dem die Gerichte in ihrer vollen Pracht am Tresen genossen werden. Sushi Shigenaga (Sushi) bietet festen, mit Reisessig und Rübenzucker gewürzten Reis mit Belägen, die hauptsächlich aus Kyushu stammen. Empathie (Französische Küche) steht für französische Küche im Thekenstil, die die Zutaten durch ihre Schlichtheit in den Vordergrund stellt.

Bib Gourmand

Neun Restaurants wurden aufgenommen, darunter PITAK GOHAN (Thailändische Küche), Chukashunsai Morimoto (Chinesische Küche), Tonkatsu Minato (Tonkatsu), Shuko Osaka Manpukudou (Japanische Küche), DIVA (Französische Küche), Bistrot Neuf (Französische Küche), Sumisho Mikuriya (Yakitori), Sumibi Iwata (Yakitori) und Mendokoro Subete (Ramen).

Sonderauszeichnungen

Sommelier-Award: Die erste Sommelier-Auszeichnung für die Region Kyoto-Osaka ging an Miki Tanaka, Inhaberin und Sommelière des ausgewählten Restaurants LOUISE (französische Küche) in Osaka. Küchenchef Yannick Lahopgnou vertraut ihr voll und ganz, und seit der Eröffnung hat sie die Herausforderungen und Erfolge des Restaurants mit ihm geteilt. Frau Tanaka versteht die Sensibilität des Küchenchefs – sie setzt die Aromen von Gewürzen und die Säure von Früchten gekonnt ein – und erfasst sofort die Vorlieben der Gäste. Sie empfiehlt Weine, die die Gerichte perfekt ergänzen. Ihre höfliche, aufmerksame Betreuung und herzliche Gastfreundschaft begeistern die Gäste. Ihre Leidenschaft für französische Weine und ihre Gastfreundschaft, die den Gästen Freude bereitet, machen sie zur verdienten Preisträgerin der Sommelier-Auszeichnung.

Mentor-Chef-Award: Hideaki Matsuo vom Drei-Sterne-Restaurant Kashiwaya Osaka Senriyama (japanische Küche) in Osaka wurde mit der Mentor-Koch-Auszeichnung geehrt. Als Student entdeckte er die Welt der Teezeremonie, war fasziniert von der Tiefe der japanischen Kultur und der Kaiseki-Küche und beschloss, Koch zu werden. Als Leiter des Restaurants Kashiwaya und seines Schwesterrestaurants betreut er zahlreiche Nachwuchsköche. Er heißt Praktikanten aus Übersee willkommen und vermittelt ihnen die Fertigkeiten und die Essenz der japanischen Küche. Darüber hinaus trägt er durch eine Studiengruppe von Köchen aus Osaka zur Weiterentwicklung der lokalen Esskultur bei und fördert die nächste Generation durch seine Lehrtätigkeit an Kochschulen. Auf der Osaka-Kansai Expo 2025 präsentierte er die reiche Esskultur Osakas. Sein zukunftsorientiertes Engagement für die japanische Küche machte ihn zu einem verdienten Preisträger des Mentor Chef Awards.

Service Award: Yuko Kuwamura vom mit zwei Sternen ausgezeichneten Kodaiji Wakuden (japanische Küche) in Kyoto erhielt die Auszeichnung. Geboren und aufgewachsen in Kyotango, arbeitete sie bereits während ihres Studiums in einem traditionellen Restaurant an der Seite ihrer Mutter. Nach ihrem Universitätsabschluss lebte sie in einem Nebentempel des Daitoku-ji und lernte dort durch Reinigungsarbeiten und Feldarbeit Demut und Dankbarkeit. Nachdem ihr die Eröffnung des „Muromachi Wakuden“ anvertraut wurde, trat sie in den Familienbetrieb ein und wurde zur Inhaberin in zweiter Generation und zum Aushängeschild von Wakuden. Seitdem hat sie den Service in zahlreichen renommierten Häusern geleitet. In Kyotango, dem Ursprungsort des Unternehmens, hat sie zudem durch Baumpflanzungen zur regionalen Revitalisierung beigetragen. Getreu dem Motto „Ein warmes Herz ist ein universelles Heilmittel“ behandelt sie ihre Angestellten wie Familienmitglieder, fördert junge Köche und geht auf die Wünsche ihrer Gäste ein. Ihr Ansatz – die Menschen, die Natur und die Zukunft im Blick zu haben und durch die Gastfreundschaft im Wakuden-Stil eine neue Ära der Ryotei-Kultur einzuleiten – machte sie zu einer verdienten Preisträgerin des Service Awards.