(23. August 2026) - Der Guide Michelin hat seine erste gemeinsame Restaurant-Auswahl für die chinesischen Städte Guangzhou und Shenzhen vorgestellt. Gleichzeitig wurden zum ersten Mal Restaurants in Shenzen bewertet. Insgesamt umfasst der Guide 176 Restaurants: 5 mit zwei Sternen, 22 mit einem Stern, 73 mit der Auszeichnung „Bib Gourmand“ sowie 76 mit einer Empfehlung. 

„Seit 2018 würdigen wir die Meisterschaft der kantonesischen Küche. Heute schlagen wir ein neues Kapitel auf: Zum ersten Mal hält der Guide Michelin Einzug in Shenzhen. Zwei Städte, ein gemeinsamer Moment. Guangzhou verleiht uns Wurzeln – tief, warm und beständig. Shenzhen verleiht uns Flügel – offen, dynamisch und grenzenlos kreativ. Von der jahrtausendealten kantonesischen Seele Guangzhous bis zur aufstrebenden Lebendigkeit Shenzhens bilden diese beiden Städte gemeinsam eine faszinierende Kraft in der kulinarischen Landschaft Südchinas. Wir freuen uns darauf, dass der Guide schrittweise tiefer in die Greater Bay Area vordringt, vielfältigere Gastronomie-Szenen erkundet und weitere verborgene kulinarische Schätze der Provinz entdeckt“, erklärt Gwendal Poullennec, der Internationale Direktor des Guides Michelin

Guangzhou behält seine Sterne, Shenzhen überzeugt beim Debüt

Guangzhou konnte seine 20 mit Sternen ausgezeichneten Restaurants behaupten, darunter drei mit zwei Sternen: die gehobenen kantonesischen Restaurants „Imperial Treasure Fine Chinese“ und „Jiang by Chef Fei“ sowie das innovative „Taian Table“. Zu den 17 Restaurants mit einem Stern zählen kantonesische Klassiker und Dim-Sum-Lokale wie „BingSheng Mansion“ (Xiancun Road), „BingSheng Private Kitchen“ (Tianhe East Road), „Hongtu Hall“, „Jade River“, „Lai Heen“, „Lei Garden“ (Yuexiu), „Lingnan House“, „Wisca“ (Haizhu), „Xin Ji“ und „Yu Yue Heen“; Vertreter der Chaozhou-Küche wie „Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine“ und „Suyab Courtyard・Pickmoon Gourmet“; sowie – als weitere Beispiele – die gehobene Sichuan-Küche („Song“ und „Yong“), moderne europäische Küche („Stiller“), das innovative „Chōwa“ und das auf Fujian-Küche spezialisierte „Yu Garden“.

Shenzhen, debütierte in seiner ersten Auswahl mit zwei Restaurants mit zwei Sternen und fünf Restaurants mit einem Stern. Diese beispiellose erste Auszeichnung unterstreicht die enorme Stärke der Gastronomieszene von Shenzhen, die auf jahrelanger, stetiger Entwicklung basiert.

• The Bay by Chef Fei – Kantonesische Küche – Zwei-Sterne: Der im modernen chinesischen Stil gestaltete Hauptgastraum wird durch neun Privaträume ergänzt, die nach mythischen Landschaften aus dem alten Werk „Shan Hai Jing“ (Klassiker der Berge und Meere) benannt sind. Die Speisekarte umfasst sowohl kantonesische als auch Chaoshan-Gerichte und bietet eine ausgewogene Mischung aus Klassikern und neuartigen Kreationen. Die mit Pilzen aus Yunnan gefüllte Rolle von der gebratenen Gans überzeugt durch ihre knusprige Haut und das zarte Fleisch. Die sautierte Fischblase mit gereiftem, eingelegtem Rettich besticht durch ihre wunderbare Textur und ausgeprägtes Umami.
• Yun Jing – Kantonesische Küche – Zwei Sterne: Dieses Restaurant in einem Wolkenkratzer – der Name bedeutet so viel wie „schillernde Wolken“ – serviert neuartige kantonesische Küche vor der Kulisse eines atemberaubenden 270-Grad-Blicks auf Stadt und Meer. Küchenchef Guo Yuanfeng verbindet Tradition und Innovation und kreiert ein Menü, das von doppelt gekochten Suppen und Barbecue-Spezialitäten bis hin zu Geflügel und Meeresfrüchten alles bietet. Probieren Sie das pochierte Huhn (gefüttert mit Sonnenblumenkernen) oder die scharf sautierten Fangschreckenkrebse mit Basilikum und goldbraun frittiertem Knoblauch.
• Chao Shang Chao – Chaozhou-Küche – Ein Sterm: Diese gehobene Restaurantkette aus Peking eröffnete 2024 ihre erste Filiale in Shenzhen. Das elegante Interieur wirkt modern; eine Präsentation hochwertiger getrockneter Meeresfrüchte unterstreicht das Markenimage. Serviert wird raffinierte Chaozhou-Küche; zudem besteht die Möglichkeit, ein Menü ganz nach Budget und persönlichen Vorlieben zusammenstellen zu lassen. Die geschmorte Fischblase in Hühnerbrühe mit gereiftem, eingelegtem Rettich zeichnet sich durch eine gelartige Konsistenz und ein einzigartiges Aroma aus. Probieren Sie auch die in der eigenen Schale über Holzkohle gegrillte Meeresschnecke.
• Ensue – Innovative Küche – Ein Stern: Das Ensue befindet sich in den oberen Etagen eines Wolkenkratzer-Hotels und bietet einen spektakulären Blick auf die Stadt. Der Gastraum strahlt mit natürlichen Materialien und sanfter Beleuchtung dezente Eleganz aus. Der junge Küchenchef interpretiert kantonesische Klassiker neu und präsentiert ein Degustationsmenü, das von Geschichte und persönlichen Erzählungen inspiriert ist – untermauert von handwerklichem Können und perfekt abgestimmten Aromen. Die genauen Gerichte variieren je nach Saison; Die Weinkarte bietet sowohl französische Jahrgangsweine als auch Weine aus dem Napa Valley – das Beste aus der Neuen und der Alten Welt.
• Fumée – Innovative Küche – Ein Stern: In einem von der Natur inspirierten Ambiente, das großzügig mit üppigen Pflanzen gestaltet ist, bietet die Theke aus Zhennan-Holz mit Blick auf die offene Küche Platz für 12 Gäste. Das mehrgängige, pan-chinesische Degustationsmenü besticht durch gewagte Kombinationen aus regionalen Einflüssen und erstklassigen importierten Zutaten. So wird beispielsweise in Serrano-Schinken-Fond gegarter Klebreis mit Pfifferlingen und Termitenpilzen kombiniert. Gelegentlich wird ein zusätzliches Menü angeboten, das nur auf Vorbestellung erhältlich ist. Probieren Sie auch die originellen Cocktails!
• Opus 388 – Zeitgenössische französische Küche – Ein Stern: In schwindelerregender Höhe von 388 Metern bietet dieses elegante Restaurant weit mehr als nur einen spektakulären Ausblick. Der „Chef’s Table“ gewährt faszinierende Einblicke in die kulinarische Zubereitung, während der Hauptgastraum eine luftige, ruhige Atmosphäre ausstrahlt. Der italienische Küchenchef Alessio Durante interpretiert französische Klassiker gekonnt und kreativ unter Verwendung bester saisonaler Zutaten neu. Das Degustationsmenü ist der ideale Weg, seine kulinarische Vision zu erleben, doch auch eine vielfältige Auswahl à la carte steht zur Verfügung.
• Xin Rong Ji – Küche aus Taizhou – Ein Stern: Die erste Filiale dieser gehobenen Restaurantkette in der Provinz Guangdong wurde 2019 eröffnet. Mit nur neun Tischen und einigen Privatzimmern ist das Lokal zwar kleiner als andere Standorte, doch die warme, holzdominierte Einrichtung mit dezenten chinesischen Motiven schafft eine gemütliche Atmosphäre. Im Mittelpunkt der Speisekarte stehen Spezialitäten aus Taizhou, insbesondere Meeresfrüchte aus dem Ostchinesischen Meer. Ein besonderes Highlight sind die „Löwenkopf“-Fleischbällchen aus Brown Croaker (einem Umberfisch) mit Rogen der Wollhandkrabbe und Tofu im Tontopf – ein Gericht, das durch vielschichtige Texturen und Aromen überzeugt.

Bib Gourmand

Seit seiner offiziellen Einführung in den 1990er Jahren genießt der „Bib Gourmand“ im Michelin-Guide weltweit große Anerkennung bei Köchen, Feinschmeckern und Reisenden. Er zeichnet preiswerte Restaurants mit hervorragender Qualität aus – insbesondere Lokale für regionale Snacks, Dim-Sum-Häuser, Nudelrestaurants und Anbieter gutbürgerlicher Pfannengerichte. Diese Optionen sind nicht nur budgetfreundlich, sondern bieten auch einen wunderbaren Zugang zu den authentischen Aromen einer Region. Mit der Veröffentlichung der neuen Auswahl für Guangzhou haben es acht preiswerte und köstliche Lokale auf die „Bib Gourmand“-Liste geschafft. Dazu gehören: Baode (Dunhe Road), bekannt für seinen geschmorten Schweinebauch mit Reis nach Longjiang-Art; E Qian Ya Hou, berühmt für weiß gekochte Gans und Ente; Tai Shan Lao Biao Xian Tang Yuan (Xihua Road) mit Spezialitäten aus Taishan; Si Mao Cai Guan, das Küche im Stil von Pu’er (Yunnan) anbietet; Ru Yi Chuan Tong Zhu Sheng Mian mit hausgemachten Nudeln; sowie Mei Lu Xiao Chu, Wuchuan Hao Wei Lai und Yu Yuen, die allesamt traditionelle kantonesische Dim Sum und kleine Gerichte servieren.

Die erste Auswahl für Shenzhen umfasst 21 mit dem „Bib Gourmand“ ausgezeichnete Restaurants, die ein breites Spektrum an Kochstilen abdecken – darunter kantonesische, Chaozhou-, Sichuan-, Hakka-, Hunan-, Shunde- und indonesische Küche. Zu den Highlights zählen beliebte lokale Imbisse wie Jie Yang Lao Er Guo Tiao Tang; dort werden seit fast 30 Jahren traditionelle Kway-Teow-Reisnudeln serviert, die täglich frisch gedämpft und in Streifen geschnitten werden, was ihnen eine weiche, bissfeste Konsistenz und ein intensives Reisaroma verleiht – ob gebraten oder in der Suppe. Ebenfalls erwähnenswert ist Gao San Jie Dou Hua Dian, wo jeden Morgen frische Sojamilch für die Zubereitung von Douhua (Sojapudding) gemahlen wird; der Tofu nach Sichuan-Art wird mit einem scharfen Chili-Dip serviert und sorgt für eine betäubende Schärfe, die den Gaumen sofort belebt. Für Nudelliebhaber gibt es zahlreiche wohltuende Optionen, darunter Jiu Jiu Noodle (Nudeln nach Jiangsu-Zhejiang-Art), Xiao Long Niu Rou Mian (Futian) für Nudeln nach Chongqing-Art, Xin Hu Cun Cu Rou (Longhua Jianshe Road) mit Nudeln und Toppings nach Chaozhou-Art sowie Xin Ji Ke Jia Wei Dao für marinierte Nudeln und Nudelsuppen nach Hakka-Art.

Neben den Michelin-Sternen und der „Bib Gourmand“-Auszeichnung hält auch die Liste der Empfohlenen Restaurants“erfreuliche Überraschungen bereit. Guangzhou verzeichnet sieben Neuzugänge: Chaleur (innovative Küche), De Dian (chinesische Dim Sum), Feng Yue Xuan und Yue Yan (kantonesische Küche), Hitom Xiao Wei und Xian Chu Ling (Haizhu) (Nudelgerichte) sowie Rose Garden (zeitgenössische europäische Küche). Für die erste Ausgabe mit Restaurants in Shenzen werden dort zudem 31 Restaurants empfohlen, darunter die innovativen Lokale Avant, La Lune, La Tablée und Pairedd sowie das moderne chinesische Restaurant Shan Hai Zuo und das moderne thailändische Restaurant Blackitch. Ebenfalls vertreten sind regionale Spezialitäten wie die Küche aus Jiangsu und Zhejiang (Greenside in Nanshan), die Sichuan-Küche (Ma’s Kitchen und Rong Chuan Cai am Shennan Boulevard), die Ningbo-Küche (Ning Bo Jiu Jia) und die Huai-Yang-Küche (Shang Garden) sowie die beiden vegetarischen Restaurants Tian Yu Shui und VAWU. Mit mehr als zehn vertretenen Kochstilen spiegeln sich die Vielfalt und Lebendigkeit der Gastronomieszene Shenzhens eindrucksvoll wider.

Sonderauszeichnungen

Im vergangenen Jahr haben die Inspektoren des Guide Michelin Straßen und Gassen durchstreift, um nicht nur herausragende Restaurants zu identifizieren, sondern auch talentierte Persönlichkeiten zu entdecken, die in der Gastronomieszene durch exzellente Leistungen im Stillen überzeugt haben. In diesem Jahr wurden mehrere individuelle Auszeichnungen ins Leben gerufen, um Spitzenleistungen in verschiedenen Bereichen zu würdigen: Der „Young Chef Award“ zeichnet aufstrebende kulinarische Talente aus, der „Service Award“ würdigt aufmerksame Gastfreundschaft und der „Sommelier Award“ ehrt die Kunst und das Fachwissen rund um die Weinbegleitung. Besonders hervorzuheben ist der „Mentor Chef Award“, der erstmals in Guangdong verliehen wird und Branchenveteranen ehrt, die ihr Wissen großzügig an die nächste Generation weitergegeben haben. Diese individuellen Auszeichnungen sind nicht nur eine Anerkennung persönlicher Leistungen, sondern auch ein lebendiges Bekenntnis zu Tradition und Innovation innerhalb des kulinarischen Ökosystems.

Jinghui Huang, Küchenchef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants „Jiang by Chef Fei“ in Guangzhou, erhielt den MICHELIN Mentor Chef Award. Chef Fei ist ein Meister der kantonesischen Küche sowie der Küche von Chaozhou; er verbindet traditionelle Techniken mit modernen Konzepten und schafft so seinen ganz eigenen Stil. Über seine eigene kulinarische Exzellenz hinaus widmet er sich seit Langem der Förderung junger Köche und hat ein systematisches Ausbildungsprogramm etabliert, das aufstrebenden Talenten klare Karrierewege eröffnet. Bei der Küchenführung und der Talententwicklung setzt er konsequent höchste Maßstäbe: Er geht mit gutem Beispiel voran, vermittelt sein Können durch praktische Anleitung und verkörpert damit auf vorbildliche Weise den Geist des Mentorings in der Branche.

Chunghan Hou, Küchenchefin von „La Lune“ – einem vom Guide Michelin empfohlenen Restaurant in Shenzhen –, erhielt den diesjährigen MICHELIN Young Chef Award. Die in Taipeh geborene Köchin absolvierte ihre Ausbildung in Frankreich bei Alexandre Couillon und verfeinerte ihr Können in dessen Drei-Sterne-Restaurant „La Marine“. Anschließend arbeitete sie mehrere Jahre im „Ensue“ in Shenzhen, wo sie ihr Handwerk weiter perfektionierte. Heute leitet sie das „La Lune“, ein rein von Frauen geführtes Restaurant, und steuert die offene Küche mit Gelassenheit, Präzision, klarer Kommunikation und effizienter Koordination. Sie prüft jedes Gericht persönlich, bevor es die Küche verlässt, und tritt oft an die Gäste heran, um ihnen ihre kreative Vision zu erläutern. Mit einer inneren Stärke, die ihr den Respekt ihres Teams sichert, vereint sie ihre rein weibliche Belegschaft und ist ein Vorbild für Frauen in der modernen Gastronomiewelt. Frau Lianxiang Qin vom „Yue Yan“ – einem Restaurant in Guangzhou, das in die Auswahl des Guide MICHELIN aufgenommen wurde – erhielt den diesjährigen MICHELIN Service Award. Frau Qin gehört seit der Eröffnung des „Yue Yan“ zum Serviceteam und verfügt über langjährige Erfahrung. Ihre Arbeitsweise zeichnet sich durch Effizienz und Präzision sowie durch ein feines Gespür für Zurückhaltung und das richtige Maß aus – unverzichtbare Eigenschaften in der gehobenen Gastronomie. Bei der Präsentation der Gerichte vermittelt sie Informationen klar und elegant, sodass die Gäste die kreative Vision der Küche voll und ganz würdigen können. Ihr Stil ist unaufdringlich und zurückhaltend, geprägt von einer herzlichen, aufmerksamen Fürsorge, bei der sich die Gäste sofort wohlfühlen.

Herr Herry He vom „Chaleur“ – ebenfalls ein in den Guide MICHELIN aufgenommenes Restaurant in Guangzhou – wurde mit dem von MANSONG präsentierten MICHELIN Sommelier Award ausgezeichnet. Herr He ist seit 2016 in der Weinbranche tätig. Seine Erfahrungen als Weinhändler und die Zusammenarbeit mit Küchenchefs lokaler Restaurants weckten seine Leidenschaft und sein Fachwissen rund um den Wein. Er tauscht sich gerne mit Gästen aus und gibt sein Wissen über Geschmacksprofile und die passende Weinauswahl zu den Speisen weiter. In seiner Doppelrolle als Sommelier und Restaurantleiter verfolgt er einen ganzheitlichen Ansatz der Gastfreundschaft. Anstatt Weine lediglich als offene Ausschankware aufzulisten, präsentiert er die Flaschen direkt am Tisch und serviert auch einzelne Gläser aus der ganzen Flasche. Dies fördert die Interaktion und ermöglicht eine flexible, spontane Abstimmung der Weine auf die einzelnen Gänge, was das kulinarische Erlebnis zusätzlich bereichert.