Paul Stradner eröffnet Restaurant in Deutschland

ACHERN. Der Zwei-Sterne-Koch Paul Stradner kehrt zurück nach Deutschland. Im ersten Quartal 2027 wird er im 1839 Malerhaus in Achern seine Gäste verwöhnen. Zugleich steht er weiterhin als Küchenchef an der Spitze des Zwei-Sterne-Restaurants der Villa René Lalique im Elsass. Damit eröffnet Paul Stradner erstmals ein eigenes Restaurant. Das historische Wohn- und Handwerkerhaus in der Acherner Innenstadt zählt zu den ältesten Gebäuden des Ortes. Es wurde aufwendig restauriert und für die gastronomische Nutzung umgebaut. Zur Anlage gehört auch ein idyllischer Garten mit Auβengastronomie. Sein Ziel ist, das Lokal baldmöglichst ins «Sterne-Universum» zu führen. Eine Zusammenarbeit soll es auch mit dem Maison Talmühle Boutique Resort & Spa im Schwarzwald geben. Die Vorbereitungen für die Eröffnung im 1. Quartal 2027 laufen auf Hochtouren.

Eine Genuβregion mit Hang zu guten Weinen

Achern liegt im Achertal, eingebettet in die Wein- und Genuβlandschaft der Ortenau. Die für Riesling und Spätburgunder bekannte Region verbindet Weinbau, Obstgärten und eine traditionsreiche Brennereikultur mit der Nähe zum Schwarzwald und dem Elsass. Paul Stradner kennt die Region bestens, da er mit seiner Familie seit vielen Jahren im benachbarten Bühl lebt. Darüber hinaus ist ihm die Ortenau aus seiner Zeit als Küchenchef im Brenners Park-Hotel & Spa in Baden-Baden vertraut. Dort leitete er von 2012 bis 2017 die Küche des Fine Dining Restaurants und erkochte für das Brenners Park-Restaurant zwei Michelin-Sterne.

«Ich bin mit der Region seit vielen Jahren beruflich wie privat eng verbunden. Mit dem 1839 Malerhaus in Achern habe ich einen besonderen und historischen Standort gefunden, an dem ich meine Vorstellungen von Küche und Gastfreundschaft verwirklichen kann», sagt Paul Stradner. Besonders freut sich Paul Stradner darüber, daβ ihm bei seiner neuen Herausforderung ein langjähriger Wegbegleiter an der Seite steht und ein starkes Fundament für die Zukunft bildet: Im 1839 Malerhaus in Achern wird der Schweizer Julian Schmid als Executive Chef die kulinarische Ausrichtung vor Ort gemeinsam mit Paul Stradner verantworten.

Weiterhin kulinarische Verantwortung in Frankreich

«Parallel zum 1839 Malerhaus in Deutschland setzt Paul Stradner seine Tätigkeit in der Villa René Lalique in Wingen-sur-Moder im Elsass fort. Er arbeitet dort seit 2017 und verantwortet seit 2020 als Chefkoch die Küche des Restaurants und Boutique Hotels. Die kulinarische Handschrift des Hauses trägt er gemeinsam mit einem eingespielten Team, das seit Jahren mit ihm arbeitet.

Paul Stradner ist seit 2020 Chefkoch des Villa René Lalique Restaurants. Der Österreicher absolvierte eine Doppellehre als Koch und Restaurantfachmann und arbeitete sieben Jahre in der Schwarzwaldstube der Traube Tonbach in Baiersbronn. Anschließend kochte er mit Jean-Georges Klein im Drei-Sterne-Restaurant L’Arnsbourg in Baerenthal. Von 2012 bis 2017 führte er als Küchenchef das Brenners Park-Restaurant in Baden-Baden zum Zwei-Michelin-Sterne-Status. 2017 wechselte er zur Villa René Lalique, die im Folgejahr den Prix Villégiature als bestes Hotelrestaurant in Europa erhielt. Das Restaurant ist aktuell mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.