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La Liste 2021

Guy Savoy ist bestes Restaurant der Welt

Schwarzwaldstube erreicht den zweiten Platz

PARIS. Nach einem Jahr Pause ist eine neue Version des internationalen Rankings La Liste veröffentlicht worden. Wie schon im Jahr 2019 belegt das Pariser Restaurant Guy Savoy den ersten Platz. 2019 teilte es sich diese Position mit dem New Yorker Le Bernardin, das nun den zweiten Rang belegt. Diesen erreichen auch acht weitere Restaurants, darunter die Schwarzwaldstube der Traube Tonbach.

„In den aktuell für die Gastronomie und den Tourismus so herausfordernden Zeiten ist jede Wertschätzung von renommierter Stelle wichtig als Motivation für unsere Mitarbeiter. Auszeichnungen wie die von La Liste zeigen, dass ihre Arbeit gesehen und schätzt wird“, verdeutlicht Hotelier Heiner Finkbeiner und ergänzt einen besonderen Dank: „Ich möchte nicht nur unseren Gästen danken, sondern auch all jenen Journalisten, Kritikern und Bloggern, die trotz erschwerter Reisebedingungen und erhöhter Schutzmaßnahmen ihre Aufgabe wahrgenommen haben, um uns im Schwarzwald zu besuchen.“ Der Inhaber der Traube Tonbach nahm die Auszeichnung stellvertretend für sein Restaurantteam in Paris entgegen. Die Veranstaltung im französischen Außenministerium im Quai’Orsay fand im Beisein von Preisträgern und ausgewählten Grand Chefs statt.

Außerdem sind in den Top100 aus Deutschland noch das Aqua (Platz 15), das Victor's Fine Dining by Christian Bau (21), Vendôme (36), Sonnora (36) platziert.

Das Ranking La Liste wird auf Basis der Noten von Restaurantführern und Nutzerbewertungen erstellt.Dabei werden die Noten der Guides mit 90% und Nutzerkritiken mit 10% berücksichtigt.Insgesamt sind auf der Liste 1.201 Restaurants geführt, die mehr als 75 von maximal 100 Punkten erreichen. Auch Restaurant-Ranglisten.de berechnet eine Weltrangliste. Bei unserer Methode geben die klassischen Guides den Hauptausschlag für die Platzierung. Erst bei einer gleichen Punktebewertung entscheiden die Noten auf Bewertungsportalen über die Platzierung. Wir berücksichtigen diese weniger stark, da diese aus unserer Sicht nicht auf regelmäßigen Tests, sondern einmaligen Besuchen unterschiedlicher Gäste beruhen und demzufolge weniger konsistent sind. Zudem wird unsere Rangliste mehrfach im Jahr aktualisiert, so dass ggf. andere Ausgaben eines Guides in die Punktewerte einfließen, als bei La Liste.

Platz

Restaurant

Stadt

Land

1

Guy Savoy

Paris

Frankreich

2

Le Bernardin

New York

USA

2

La Vague d'Or - Le Cheval Blanc

Saint-Tropez

Frankreich

2

Martín Berasategui

Lasarte-Oria

Spanien

2

Restaurant de l'Hôtel de Ville

Crissier

Schweiz

2

Frantzén

Stockholm

Schweden

2

L'Arpège

Paris

Frankreich

2

L'Auberge du Vieux Puits

Fontjoncouse

Frankreich

2

Schwarzwaldstube

Baiersbronn

Deutschland

10

Le Louis XV - Alain Ducasse

Monaco

Monaco

10

Da Vittorio

Brusaporto

Italien

10

Sushi Saito

Minato-ku

Japan

10

L'Assiette Champenoise

Tinqueux

Frankreich

10

Le Calandre

Sarmeola di Rubano

Italien

15

Core by Clare Smyth

London

Großbritannien

15

L'Oustaù de Baumanière

Les Baux-de-Provence

Frankreich

15

Cheval Blanc by Peter Knogl – Grand Hôtel Les Trois Rois

Basel

Schweiz

15

Régis et Jacques Marcon

Saint-Bonnet-le-Froid

Frankreich

15

L'Ambroisie

Paris

Frankreich

15

Aqua

Wolfsburg

Deutschland

21

't Zilte

Antwerpen

Beglien

21

?? - Yanagiya

Mizunami-shi

Japan

21

The French Laundry

Yountville

USA

21

Victor's Fine Dining by Christian Bau

Perl

Deutschland

21

Don Alfonso 1890

Massa Lubrense

Italien

21

Hof van Cleve

Kruisem

Beglien

21

Pavillon Ledoyen - Yannick Alléno

Paris

Frankreich

21

Dal Pescatore

Runate

Italien

21

Atelier Crenn

San Francisco

USA

21

Mirazur

Menton

Frankreich

21

Osteria Francescana

Modena

Italien

21

Maison Pic

Valence

Frankreich

21

Schauenstein

Fürstenau

Schweiz

21

Inter Scaldes

Kruiningen

Niederlande

21

Troisgros

Ouches

Frankreich

36

Pierre Gagnaire

Paris

Frankreich

36

Manresa

Los Gatos

USA

36

?? - Matsukawa

Minato-ku

Japan

36

El Celler de Can Roca

Girona

Spanien

36

Georges Blanc

Vonnas

Frankreich

36

Vendôme

Bergisch Gladbach

Deutschland

36

"The Capital" at The Beijing Hong Kong Jockey Club

Beijing

China

36

Le Pré Catelan

Paris

Frankreich

36

Waldhotel Sonnora

Dreis

Deutschland

36

La Trota

Rivodutri

Italien

36

Obauer

Werfen

Österreich

36

Zén

Singapore

Singapur

36

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard

Eugénie-les-Bains

Frankreich

36

SingleThread

Healdsburg

USA

50

La Madia

Licata

Italien

50

La Pergola

Roma

Italien

50

Arzak

Donostia

Spanien

50

Cenador de Amós

Villaverde de Pontones

Spanien

50

L'Osier

Chuo-ku

Japan

50

Madonnina del Pescatore

Senigallia

Italien

50

Caino

Montemerano

Italien

50

La Peca

Lonigo

Italien

50

Sugalabo

Minato-ku

Japan

50

Vila Joya

Albufeira

Portugal

60

Duomo

Ragusa

Italien

60

L'Effervescence

Minato-ku

Japan

60

Le Grand Restaurant - Jean François Piège

Paris

Frankreich

60

The Ocean - Vila Vita Parc

Porches

Portugal

60

Alo

Toronto

Kanada

60

Casa Vissani

Baschi

Italien

60

Miramonti l'Altro

Concesio

Italien

60

DiverXO

Madrid

Spanien

60

La Grande Table Marocaine - Royal Mansour

Marrakesh

Morocco

60

Steirereck

Wien

Österreich

60

St. Hubertus

San Cassiano

Italien

60

Villa Crespi

Orta San Giulio

Italien

60

Kitcho Arashiyama

Kyoto

Japan

60

Le Cinq

Paris

Frankreich

60

Geranium

København

Dänemark

60

Ryugin

Chiyoda-ku

Japan

60

Robuchon au Dôme

Macao

China

60

De Librije

Zwolle

Niederlande

60

Auberge du Père Bise - Jean Sulpice

Talloires-Montmin

Frankreich

60

Azurmendi

Larrabetzu

Spanien

60

The Inn at Little Washington

Washington

USA

60

Odette

Singapore

Singapur

60

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

Hongkong

China

60

L'Epicure

Paris

Frankreich

60

Landhaus Bacher

Mautern an der Donau

Österreich

60

Ultraviolet

Shanghai

China

60

Akelarre

Donostia

Spanien

87

Blue Hill at Stone Barns

Tarrytown

USA

87

Rote Wand Chef's Table - Schualhus

Lech

Österreich

87

Christophe Bacquié

Le Castellet

Frankreich

87

Sazenka

Minato-ku

Japan

87

Attica

Ripponlea

Australien

87

Seta

Milano

Italien

87

Vue de Monde

Melbourne

Australien

87

Coque

Madrid

Spanien

87

Atrio

Cáceres

Spanien

87

Aponiente

El Puerto de Santa María

Spanien

87

San Domenico

Imola

Italien

87

Flocons de Sel

Megève

Frankreich

87

Noma

København

Dänemark

87

Alinea

Chicago

USA

87

Takamura

Akita-shi

Japan

87

Le 1947

Courchevel

Frankreich

87

Les Amis

Singapore

Singapur

87

Dulce Patria

Ciudad de México

Mexico

87

Taubenkobel

Schützen am Gebirge

Österreich

87

Joël Robuchon

Meguro-ku

Japan

87

Quintonil

Ciudad de México

Mexico

87

Sühring

Bangkok

Thailand

109

Atelier - Bayrischer Hof

München

Deutschland

109

Bareiss

Baiersbronn

Deutschland

124

Seehotel Überfahrt - Christian Jürgens

Rottach-Egern

Deutschland

124

The Table

Hamburg

Deutschland

124

Gästehaus Klaus Erfort

Saarbrücken

Deutschland

162

Haerlin

Hamburg

Deutschland

202

Courtier - Weissenhaus Grand Village Resort und Spa

Wangels

Deutschland

239

Le Pavillon

Bad Peterstal-Griesbach

Deutschland

258

Rutz

Berlin

Deutschland

300

Falco

Leipzig

Deutschland

313

Lorenz Adlon Esszimmer

Berlin

Deutschland

340

Lafleur

Frankfurt am Main

Deutschland

354

Steinheuers Restaurant Zur Alten Post

Bad Neuenahr-Ahrweiler

Deutschland

354

Obendorfers Eisvogel

Neunburg vorm Wald

Deutschland

365

Residenz Heinz Winkler

Aschau im Chiemgau

Deutschland

379

EssZimmer (DE)

München

Deutschland

404

Meierei Dirk Luther

Glücksburg (Ostsee)

Deutschland

404

Tim Raue

Berlin

Deutschland

404

Söl'ring Hof

Sylt

Deutschland

404

Ophelia

Konstanz

Deutschland

404

Facil

Berlin

Deutschland

404

schanz. restaurant.

Piesport

Deutschland

404

Luce d'Oro - Hotel Schloss Elmau

Krün

Deutschland

534

Opus V

Mannheim

Deutschland

551

Hirschen

Sulzburg

Deutschland

551

L.A. Jordan

Deidesheim

Deutschland

551

Ammolite - The Lighthouse Restaurant

Rust

Deutschland

582

Horváth

Berlin

Deutschland

617

Bodendorf's - Landhaus Stricker

Sylt

Deutschland

617

Bianc

Hamburg

Deutschland

617

Alois

München

Deutschland

667

Essigbrätlein

Nürnberg

Deutschland

740

Le Moissonnier

Köln

Deutschland

740

Dichterstub'n

Rottach-Egern

Deutschland

740

Ox & Klee

Köln

Deutschland

740

Rosin

Dorsten

Deutschland

783

Stadtpfeiffer

Leipzig

Deutschland

823

Ösch noir

Donaueschingen

Deutschland

823

Friedrich Franz

Bad Doberan

Deutschland

870

Goldberg

Fellbach

Deutschland

870

August

Augsburg

Deutschland

870

Nagaya

Düsseldorf

Deutschland

870

Alexander Herrmann by Tobias Bätz

Wirsberg

Deutschland

995

Gustav

Frankfurt am Main

Deutschland

1120

Schwingshackl Esskultur

Bad Tölz

Deutschland

1120

Purs

Andernach

Deutschland

1120

Le Cerf - Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe

Zweiflingen

Deutschland

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Guy Savoy

Restaurant Guy Savoy Impressionen und Ansichten
Monnaie de Paris 11
75006 Paris
Küchenchef: Guy Savoy
Kapazität / Sitzplätze: 70
Mitarbeiter: 49

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Le Bernardin

Restaurant Le Bernardin Impressionen und Ansichten
155 W. 51st St.
NY 10019 New York Manhattan
Küchenchef: Eric Ripert

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Schwarzwaldstube

Restaurant Schwarzwaldstube Impressionen und Ansichten
Traube Tonbach
Tonbachstr. 237
72270 Baiersbronn
Küchenchef: Torsten Michel
Kapazität / Sitzplätze: 35
Mitarbeiter: 21
+49 (7442) 492 692

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Aqua

Restaurant Aqua Impressionen und Ansichten
The Ritz-Carlton, Wolfsburg
Parkstraße 1
38440 Wolfsburg
Küchenchef: Sven Elverfeld
Kapazität / Sitzplätze: 36
Mitarbeiter: 20
+49 (5361) 608000

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Victor's Fine Dining by Christian Bau

Restaurant Victor's Fine Dining by Christian Bau Impressionen und Ansichten
Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg
Schlossstraße 27 - 29
66706 Perl-Nennig / Mosel
Küchenchef: Christian Bau
Kapazität / Sitzplätze: 34
Mitarbeiter: 21
+49 (6866) 79458

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Vendôme

Restaurant Vendôme Impressionen und Ansichten
Grandhotel Schloss Bensberg
Kadettenstr. 2
51429 Bergisch Gladbach
Küchenchef: Joachim Wissler
Kapazität / Sitzplätze: 40
Mitarbeiter: 15
+49 (2204) 42 888

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Sonnora

Restaurant Sonnora Impressionen und Ansichten
Waldhotel Sonnora
Auf dem Eichelfeld 1
54518 Dreis
Küchenchef: Clemens Rambichler
Kapazität / Sitzplätze: 40
Mitarbeiter: 17
+49 (6578) 1402

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