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Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung

"Unsere Lieblinge 2021": Joachim Wissler ist Koch des Jahres

Thomas Imbusch zum "Aufsteiger des Jahres" gewählt

Die Kritiker für Restaurants und Wein der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung, Jürgen Dollase und Stephan Reinhardt, haben ihre „Lieblinge des Jahres" gewählt. In der heutigen Ausgabe benennt die Zeitung den Küchenchef des Drei-Sterne-Restaurants Vendôme in Bergisch Gladbach, Joachim Wissler zum "Koch des Jahres".  Als einer der "Hauptvertreter der 'Neuen Deutschen Schule'" sei er mit seinen modernen Interpretationen traditioneller deutscher Gerichte zu mehr internationalem Ansehen gekommen als alle seine Kollegen und habe sich stets als kreativer Unruheherd bewiesen. "Seine Küche ist stilistisch immer in Bewegung, und das auf der Basis eines umfassend beherrschten Handwerks von der Klassik bis zur Avantgarde", heißt es in der Begründung. Als weitere "Köche des Jahres" werden Yoshizumi Nagaya (Nagaya bzw. Yoshi in Düsseldorf) in der Kategorie Länderküche und Martin Klein vom Ikarus als Koch aus den Nachbarländern ausgezeichnet.

Als Aufsteiger des Jahrs würdigen die Kritiker Thomas Imbusch von 100/200 in Hamburg.Er habe dort seit der Eröffnung mit einer höchst abwechslungsreichen Küche überzeugt. Das reiche von "von großartigen Klassik-Interpretationen" bis hin zu Gerichten, der "schiere Modernität, Qualität und Originalität" einen völlig einnehme. Als Gastgeber des Jahres wird die Familie Kuntz-Daneluzzi ausgezeichnet, die in der Krone in Herxheim in der Pfalz von Karl-Emil Kunz den Betrieb übernimmen und  §nahtlos an die Qualitäten dieser Institution angeschlossen haben. Für ihre Abhol- und Lieferangebote während des Lockdowns wird Anton Pahl vom Düsseldorfer Restaurant Setzkasten und Christian Bau vom Victor's Fine Dining ausgezeichnet. Sommelier des Jahres ist Marc Almert vom Pavillon in Zürich.

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Vendôme

Restaurant Vendôme Impressionen und Ansichten
Grandhotel Schloss Bensberg
Kadettenstr. 2
51429 Bergisch Gladbach
Küchenchef: Joachim Wissler
Kapazität / Sitzplätze: 40
Mitarbeiter: 15
+49 (2204) 42 888

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100/200 Kitchen

Restaurant 100/200 Kitchen Impressionen und Ansichten
Brandshofer Deich 68
20539 Hamburg

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Nagaya

Restaurant Nagaya Impressionen und Ansichten
Klosterstr. 42
40211 Düsseldorf
Küchenchef: Yoshizumi Nagaya

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Ikarus im Hangar-7

Wilhelm-Spazier-Str. 7a
5020 Salzburg
Küchenchef: Martin Klein
Kapazität / Sitzplätze: 50
Mitarbeiter: 50

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Pavillon

Baur au Lac
Talstr. 1
8022 Zürich
Küchenchef: Laurent Eperon
Kapazität / Sitzplätze: 56
Mitarbeiter: 20

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Kronen-Restaurant

Restaurant Kronen-Restaurant Impressionen und Ansichten
Zur Krone
Hauptstr. 62-64
76863 Herxheim
Küchenchef: Fabio Daneluzzi
Kapazität / Sitzplätze: 25
Mitarbeiter: 10
+49 (7276) 50814

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Setzkasten

Berliner Allee 52
40212 Düsseldorf

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Victor's Fine Dining by Christian Bau

Restaurant Victor's Fine Dining by Christian Bau Impressionen und Ansichten
Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg
Schlossstraße 27 - 29
66706 Perl-Nennig / Mosel
Küchenchef: Christian Bau
Kapazität / Sitzplätze: 34
Mitarbeiter: 21
+49 (6866) 79458

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