Guide Michelin - Sternerestaurants in Brasilien
Guide Michelin kehrt nach Brasilien zurück
(29.08.2023) - Drei Jahre nachdem der Guide Michelin das letzte Mal Restaurantbewertungen für die brasilianischen Städte Rio de Janeiro und São Paulo veröffentlicht hat, kündigt der Guide seine Rückkehr in das südamerikanische Land an. „Wir freuen uns, die Rückkehr zu unseren gastronomischen Empfehlungsaktivitäten in Brasilien bekannt geben zu können. Der Relaunch unserer Restaurantauswahl wird es erneut ermöglichen, die besten lokalen Lokale und die talentierten Fachkräfte, die sie leiten, zu würdigen", wird der internationale Direktor des Guides, Gwendal Poullennec in einer Mitteilung zitiert. „In São Paulo gibt es Lokale, die Dutzende verschiedener Küchenrichtungen repräsentieren, und das ist einer der symbolträchtigsten Aspekte der kosmopolitischen Hauptstadt“, fügt Rodolfo Marinho, Tourismusminister der Stadt São Paulo, hinzu. „Wir freuen uns über die Wieder-Einführung des Guide Michelin, der die Vielfalt und den kulinarischen Reichtum der Stadt hervorhebt.“ Diese Meinung wurde von der Tourismusministerin von Rio de Janeiro, Daniela Maia, bestätigt. „Es ist eine Quelle großer Freude, das Reiseziel Rio mit einer anerkannten und gefeierten Marke für gutes Essen zu verbinden“, sagt sie. „Ebenso wichtig wie die Ankurbelung der Wirtschaft ist die Wertschätzung dessen, was unsere Köche schon seit langem leisten.“
Die Reststrandbewertungen sollen im März 2024 veröffentlicht werden.
Der Guide Michelin für Sao Paulo und Rio de Janeiro ist von 2015 bis 2020 erschienen. Es war der erste Guide Michelin für Südamerika. In der Zeit wurde kein Restaurant mit drei Sternen ausgezeichnet. Der Rekordwert von 19 Sternerestaurants wurde in den Jahren 2016 und 2017 erreicht. Seitdem sank die Zahl der Sternerestaurants auf 14 in der Ausgabe 2020. In der Ausgabe 2020 erreichte die Zahl der Zwei-Sterne-Restaurants den Höchstwert von vier. 2016 und 2017 erreichte die Zahl der Ein-Sterne-Restaurants den Höchstwert von 18. Seitdem sank die Zahl der Ein-Sterne-Restaurnats auf zuletzt zehn.
Die Bewertungen des Guide Michelin fließen ein in die Restaurant-Rangliste für Brasilien ein.
Frühere Ausgaben des Guide Michelin Rio de Janeiro & Sao Paulo
Guide 2019
Drei neue Sternerestaurants in Brasilien
Michelin hat die Ausgabe seines Restaurantführers für Rio de Janeiro und Sao Paulo für das Jahr 2019 veröffentlicht. In den beiden brasilianischen Städten gibt es drei neue Restaurants, die mit Sternen ausgezeichneten werden.Die Gesamtzahl der Sternerestaurants bleibt mit 18 allerdings unverändert. Kein Restaurant in dem Führer bekommt die Höchstnote von drei Sternen.
In Rio de Janeiro wurden das italienische Restaurant Cipriani unter der Leitung des neapolitanischen Küchenchefs Nello Cassese und das Oteque erstmals mit einem Stern ausgezeichnet. In Sao Paulo darf sich das Evvai nun als Sternerestaurant bezeichnen, das ebenfalls italienische Küche anbietet.
Das D.O.M., Tuju und Oro bestätigen ihre Bewertung. 32 Restaurants werden mit einem Bib Gourmand für Küche mit einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis ausgezeichnet.
Sternerestaurants im Guide 2019
Zwei Sterne in Rio
- Oro
Zwei Sterne Sao Paulo
- D.O.M
- Tuju
Ein Stern in Rio
- Lasai
- Oteque
- Cipriani
- Mee
- Ein Stern Sao Paulo
- Kan Suke
- Picchi
- Jun Sakamoto
- Mani
- Evvai
- Ryo Gastronomia
- Koshui
- Kinoshita
- Huto
- Tangará Jean-Georges
Guide Michelin Rio de Janeiro und Sao Paulo
Zwei neue Zwei-Sternerestaurants in Südamerika
Die vierte Ausgabe des Guide Michelin für Sao Paulo und Rio de Janeiro zeichnet zwei weitere Restaurants mit dem zweiten Stern aus. Zwei Restaurants erhälten erstmals einen Stern.
Rio de Janeiro
Two Stars
- Oro (neu)
One Star
- Lasai
- Mee
- Olympe
São Paulo
Two Stars
- D.O.M.
- Tuju (neu)
One Star
- Dalva e Dito
- Esquina Mocotó
- Fasano
- Huto
- Jun Sakamoto
- Kan Suke
- Kinoshita
- Kosushi
- Maní
- Picchi
- Ryo Gastronomia (neu)
- Tangará Jean-Georges (neu)
Drei neue Sterne-Restaurants in Brasilien
Der Guide Michelin 2017 für die brasilianischen Städte Rio und Sao Paulo zeichnet drei weitere Restaurants mit einem Stern aus. Dies sind das
- Laguiole im Museu de Arte Moderna in Rio de Janeiro mit einer zeitgemäßen Aromen-Küche
- Das Oro von Felipe Bronze, das bereits 2015 einen Stern hatte und danach umgezogen war. Dort wird eine moderne brasilianische Küche serviert, die gerne mit Grill- und Raucharomen arbeitet
- Das Picchi in Sao Paulo, das eine italienische Küche anbietet, die traditionelle Küche mit einem Hauch Kreativität paart
Insgesamt sind nun 18 Restaurants mit einem Stern ausgezeichnet. Das D.O.M. bestätigt seine zwei Sterne.
Die Inspektoren seien jedes Jahr überrascht von der Entwicklung der Gastro-Szene in Rio und Sao Paulo, die sich kontinuierlich weiterentwickele und das Angebot ständig größer werde, erklärt Guide International Director, Michael Ellis. Dies zeigt sich auch daran, dass der Michaelin nun 33 Restaurants mit einem Bib Gourmand auszeichnet, acht erhalten diese Würdigung das erste Mal.
Vier neue Sterne für Rio und Sao Paulo
Der Guide Michelin zeichnet in Brasilien vier weitere Restaurants mit einem Stern aus. Der Guide, der zum zweiten Mal erscheint, berücksichtigt nur Restaurants in Rio und Sao Paulo. Zu den neuen Sternrestaurants gerhört Eleven Rio mit den Küchenchefs Joachim Koerper und Paulo Leite, die eine klassiche und elegante Küche anbieten. In Sao Paulo steigt das Esquina Mocoto vom Bib Gourmand in die Sterne-Kategorie auf. Rodrigo Oliveira koche eine typisch brasilianische Küche, die der Michelin als nüchtern und elegant, mit typischen Aromen und qualitativ hochwertigen Produkten charakterisiert. Außerdem erhält das Kann Suke den ersten Stern. Das in einer Shopping Mall gelegene Restaurant bietet japanische Gerichte, wie Sushi und Sashimi an, die von Küchenchef Keisuke Egas Hira vor den Augen der Gäste zubereitet wird. Das vierte frisch besternte Restaurant ist das Tête à Tête, das erst kürzlich eröffnet wurde. Die Küche von Gabriel Mateuzzi und Guilherme Vinha sei einfach und habe internatonale Einflüsse. Sie fokussiere sich auf Aromen und lokale Produkte, heißt es in der Mitteilung von Michelin.
Insgesamt sind in Sao Paulo und Rio damit 18 Restaurants mit einem Stern bewertet. Neun Restaurants erhalten erstmals einen Bib Gourmand. „Dies zeigt, was sich in der Szene der beiden Städte derzeit abspielt. Von der einfachen Bar bis hin zum Luxus-Restaurant verbessert sich die Qualität und die Vielfalt in der Restaurant-Szene Brasiliens“, sagt Michael Ellis, der internationale Direktor der Michelin Guides. Die Entwicklung werde durch Restaurantbetreiber voran gebracht, die im Ausland gelernt hätten und nun dazu beitrügen, die lokale Küche zu verbessern. Das Ergebnis sei überraschend für die Tester und zeige ihre Vision einer Küche, die gekonnt ausgewählte lokale Produkte mit neuen Aromen und Texturen mische, so Ellis.
17 Sterne-Restaurants in Rio und Sao Paulo
Mit dem Guide MICHELIN „Rio de Janeiro & São Paulo“ kommt die erste Ausgabe des Hotel- und Gastronomieführers zu einer südamerikanischen Region auf den Markt. Insgesamt werden 188 Adressen in den beiden brasilianischen Millionenmetropolen, davon 43 Hotels und 145 Restaurants, empfohlen. Die anonym arbeitenden Michelin Tester zeichneten ein Haus mit zwei Sternen aus, 16 Restaurants erhielten jeweils einen Stern.
„Die erste Ausgabe des neuen Guide belegt das große Potenzial der Gastronomieszene in Brasilien“, erklärt Michael Ellis, internationaler Direktor Guide MICHELIN. „Unsere Inspektoren entdeckten in Rio de Janeiro und São Paulo eine vielfältige und kreative Küche, die auf hochwertigen lokalen Produkten basiert und zusätzlich von Einflüssen aus aller Welt profitiert“, so Ellis weiter. „Nach monatelanger Erkundung haben die Tester die besten Restaurants in beiden Städten ermittelt. Diese werden in den kommenden Jahren als Botschafter der brasilianischen Küche fungieren“, fügt Ellis hinzu. Mit dem D.O.M. in São Paulo findet sich in der Neuerscheinung ein Haus mit zwei Michelin Sternen. Küchenchef Alex Atala bereitet hier einzigartige und höchst kreative Gerichte aus traditionellen und selten verwendeten brasilianischen Produkten zu. Manche kommen direkt aus dem Urwald am Amazonas. Atalas zweites Restaurant Dalva e Dito zeichneten die Tester mit einem Stern aus. Insgesamt erhielten zehn Häuser in der brasilianischen Wirtschaftsmetropole São Paulo erstmals einen Stern, darunter das Mani, in dem Helena Rizzo und ihr Partner Daniel Redondo eine besonders innovative Küche servieren, sowie die drei japanischen Restaurants Jun Sakamoto, Kinoshita und Kosushi.
Sechs weitere 1-Stern-Adressen finden sich in Rio de Janeiro. Hierzu zählt das Restaurant Roberta Sudbrack. Das nach seiner Chefin benannte Haus überzeugte die Tester mit seiner modernen und authentischen Küche auf Grundlage heimischer Zutaten sowie mit Kombinationen aus Aromen und Texturen, die für ein einmaliges sensorisches Erlebnis sorgen. Als weiteres 1-Stern-Haus in Rio de Janeiro führt der neue Guide MICHELIN das Olympe, wo der französische Küchenchef Claude Troisgros und sein Sohn Thomas traditionelle französische Küche aus brasilianischen Produkten zubereiten. Darüber hinaus finden sich in dem Band 25 Restaurants, die mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet sind. Das Prädikat empfiehlt eine gute, häufig regional geprägte Küche, die mit einem besonders günstigen PreisLeistungs-Verhältnis kulinarische Genüsse auch für kleinere Budgets ermöglicht. Ein Drei-Gänge-Menü (Vorspeise, Hauptgang, Dessert) ist hier für 90 Real (ca. 26 Euro) oder weniger erhältlich. In Rio de Janeiro führt der Band acht und in São Paulo 17 Bib Gourmand-Restaurants.
