Guide Michelin Québec 2026

(7. Mai 2026) – Der Guide Michelin hat seine neuen Restaurant-Bewertungen für die kanadische Provinz Québec vorgestellt. Vier Restaurants erhalten demzufolge ihren ersten Stern. Drei Restaurants werden erstmals mit dem grünen Stern ausgezeichnet.

Die Auberge Saint-Mathieu  in Saint-Mathieu-du-Parc,  das Hoogan et Beaufort  in Montréal und  das Le Clan  in Québec wurden in der Auswahl 2026 jeweils mit einem Stern ausgezeichnet.  Auch das Sushi Nishinokaze in Montréal erhielt in diesem Jahr einen Stern. Das Tanière³ in Québec verteidigte seine zwei Sterne zum zweiten Mal in Folge.

In diesem Jahr wurden außerdem drei neue Restaurants mit dem Grünen Stern ausgezeichnet:  Coteau  in Québec,  Huit 100 Vingt  in Saint-Ambroise-de-Kildare und  Les Mal-Aimés  in Cookshire-Eaton wurden für ihr Engagement für nachhaltige Gastronomie geehrt. Darüber hinaus erhielten sieben neue Restaurants den Bib Gourmand für ihr qualitativ hochwertiges Angebot zu fairen Preisen. Die vollständige Auswahl inklusive der empfohlenen Restaurants umfasst insgesamt 121 Lokale. 

„Letztes Jahr schrieb der Guide Michelin Geschichte, als wir die allererste Auswahl an Restaurants für den Guide Michelin Québec präsentierten“, sagte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin. „2026 ist ein weiteres großartiges Jahr für die Gastronomieszene, denn wir durften vier neue Sternerestaurants in der Michelin-Familie begrüßen. Unsere Inspektoren haben neue Entdeckungen hervorgehoben – von versteckten Juwelen in kleinen Städten bis hin zu modernem Luxus im Stadtzentrum. Herzlichen Glückwunsch an die Köche und Restaurantteams zu einem weiteren fantastischen Jahr!“

Ein Stern

• Auberge Saint-Mathieu (Saint-Mathieu-du-Parc; Kreative Küche): Nahe des Nationalparks La Mauricie, am Ufer des Bellemare-Sees gelegen, ist dieses von Wald umgebene Landgasthaus wie aus dem Bilderbuch. Küchenchef Samy Benabed kreiert exquisite Gerichte aus regionalen Zutaten, die die intensiven Aromen von rauchigem BBQ und skandinavisch inspirierten Konservierungsmethoden (Milchfermentation, Dehydrierung etc.) harmonisch mit Gewürzen aus Québec und Zitrusfrüchten verbinden. Ein Beispiel dafür ist sein täuschend echt wirkender Knödel, gefüllt mit Schweinefleisch in weißer Miso-Brühe mit Matsutake-Pilzen. Einfachere Gerichte gibt es (nur im Sommer) im Comptoir Buvette, das gleichzeitig als kleiner Lebensmittelladen dient. Buchen Sie eines der zehn gemütlichen Gästezimmer – der perfekte Ort, um neue Energie zu tanken.
• Hoogan et Beaufort (Montréal; Moderne Küche): Auf einem ehemaligen Industriegelände gelegen, hat dieses Restaurant mit seinem urbanen Stil Spuren seiner glorreichen Vergangenheit bewahrt: rote Backsteinmauern aus dem Jahr 1904 und ein Metallgerüst. Unter der Leitung von Küchenchef Marc-André Jetté ist die Spezialität des Hauses die Zubereitung von Speisen über dem Holzfeuer (sogar die Desserts!) mit frischen, handverlesenen Zutaten. Das Ergebnis ist eine köstliche Auswahl an Gerichten, darunter hausgemachte Agnolotti mit Sellerie und Louis d'Or-Käse, im Ganzen am Karkasse über dem Holzfeuer gegarte Ente mit Quitte und geschmortem Spitzkohl oder gegrillte Birne mit Hafer und Steinklee. Zu den weiteren Highlights zählen die exzellente Weinkarte, zusammengestellt von Sommelier Hugo Duchesne, und die köstlichen Cocktails (mit oder ohne Alkohol) für den perfekten Start in den Abend. Das Serviceteam zeichnet sich durch Präzision und herzliche Gastfreundschaft aus.
• Le Clan (Québec City; regionale/moderne Küche): Der katalanische Koch Stéphane Modat hat sich in diesem charmanten historischen Haus in der Altstadt von Québec niedergelassen. Vom Eingang aus erhascht man einen Blick in die gläserne Küche, bevor man in den Speisesaal gelangt, dessen Räume – ganz im Sinne der Leidenschaft des Küchenchefs – mit Jagd- und Angeltrophäen dekoriert sind. Das Degustationsmenü, das Fisch, Wild und rotes Fleisch in den Mittelpunkt stellt, zelebriert boreale Traditionen und Zutaten aus Québec – Zander aus dem Lake Champlain, Arktischer Saibling aus Rivière-au-Renard auf der Gaspé-Halbinsel und Rothirsch aus Saint-Charles-du-Bourget. Freuen Sie sich auf präzise, ​​delikate und genussvolle Gerichte wie Hasen-Cappelletti mit Gemüseragout und cremiger Sauce Hollandaise. Am Wochenende wird Brunch serviert, und unter der Woche gibt es ein preiswertes Mittagsmenü.
• Sushi Nishinokaze (Montréal; Japanische Küche/Sushi): In der minimalistischen und traditionellen Atmosphäre einer gehobenen Sushi-Bar pflegt der japanische Küchenchef Vincent Gee einen anspruchsvollen und zugleich respektvollen Umgang mit der Edomae-Tradition. Der Fisch, größtenteils aus Japan und ergänzt durch exzellente kanadische Produkte, wird zu Beginn des Service in traditionellen Kisten präsentiert. Besonderes Augenmerk gilt dem Reis, der pestizidfrei ist und in Strohkörben gelagert wird: Er wird mit einer feinen Essigmischung gewürzt und seine Temperatur an den Fettgehalt des Fisches angepasst. Geschicktes Pökeln und Marinieren zeugen von souveräner Technik und unterstreichen das Geschmackserlebnis, das die natürliche Qualität der Zutaten in den Mittelpunkt stellt: strahlend frische Garnelen aus Nova Scotia, präzise zubereiteter Blauflossenthunfisch und sorgfältig gesäuerter Kohada mit intensivem Umami-Geschmack. 

Grüner Stern 

Mit dem grünen Stern zeichnet der Guide Michelin Restaurants aus, die die Tester mit ihrer zukunftsweisenden Vision für die Gastronomie begeistert und beeindruckt haben. Der grüne Stern soll den Dialog und die Zusammenarbeit innovativer Betriebe fördern, die sich für den Fortschritt in der Gastronomie einsetzen, und ermutigt sie so, sich gemeinsam weiterzuentwickeln und neue Wege zu gehen.  

Drei neue Restaurants haben die Aufmerksamkeit der Restaurantinspektoren mit ihren inspirierenden Konzepten auf sich gezogen:  Coteau  in Québec City,  Huit 100 Vingt  in Saint-Ambroise-de-Kildare und  Les Mal-Aimés  in Cookshire-Eaton. Coteau setzt auf das „Farm-to-Table“-Prinzip und verwendet Gemüse aus dem eigenen Garten. Im Huit 100 Vingt stammen 80 Prozent der Zutaten vom eigenen Hof, darunter Gemüse, Obst, Eier und der im Fass gereifte Ahornsirup. Und schließlich ist das Restaurant Les Mal-Aimés aus lokalem Holz erbaut, und die Mitarbeiter beziehen ihr Gemüse aus dem eigenen Garten. 

Diese neu hervorgehobenen Restaurants ergänzen die beiden bereits ausgezeichneten Betriebe, die die Tester weiterhin beeindrucken (Auberge Saint-Mathieu und Espace Old Mill). Gemeinsam bilden diese fünf Restaurants eine Gemeinschaft, die sich der Präsentation einer neuen Vision von bewusster Gastronomie verschrieben hat.  

Coteau (Québec City): Initiativen:  Das Restaurant verfolgt einen „Farm-to-Table“-Ansatz und nutzt dafür die Ressourcen des hauseigenen, 10.000 m² großen Bauernhofs. Dieser umfasst einen Gemüsegarten, einen Obstgarten (mit rund 30 Sorten), Wiesen, Brachland und Waldflächen, die mit Bienenstöcken und Vogelhäusern koexistieren und so die Artenvielfalt fördern. Alle Produkte werden vollständig verwertet, um Abfall zu minimieren. Die Reinigungsmittel sind umweltschonend, die Seife wird handgefertigt und das Geschirr von einem lokalen Keramiker hergestellt. 

Huit 100 Vingt (Saint-Ambroise-de-Kildare): Initiativen:  In diesem rustikalen Restaurant sind Bauernhof und Küche eins, denn der Gemüsegarten inspiriert jedes Menü. Rund 80 Prozent der Zutaten stammen vom eigenen Hof: Gemüse, Obst, Eier und im Fass gereifter Ahornsirup sowie Geflügel aus eigener Aufzucht. Der Rest wird von benachbarten Bauernhöfen bezogen. Biomasseheizung, ein Gebäude aus lokalem Holz, Blumensträuße aus dem Garten und die Verfütterung von Speiseresten an die Tiere runden das Konzept ab, das tief in der regionalen Kultur verwurzelt ist. 

Les Mal-Aimés (Cookshire-Eaton): Initiativen:  Das Restaurant selbst ist aus lokalem Holz gebaut und mit wiederverwerteten Materialien eingerichtet. Das Team bietet eine Speisekarte an, bei der 60 Prozent der Zutaten vom eigenen Bauernhof stammen, der Rest wird aus Québec bezogen. Produkte aus dem Garten, Wildkräuter und lokales Handwerk werden hervorgehoben, wie beispielsweise die Möbel, das Geschirr und die Servietten, die von lokalen Kunsthandwerkern gefertigt werden. Alles wird optimal verwertet: Fleisch vom Tierkörper, Konservierungsmethoden und sogar das übriggebliebene Brot, das zu Mehl für Pasta verarbeitet wird. 

Bib Gourmand 

Die Inspektoren des Guide Michelin haben sieben neue Restaurants mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet, einer Auszeichnung für hervorragendes Essen zu einem ausgezeichneten Preis. In diesen Restaurants können Gäste sehr gutes Essen zu moderaten Preisen genießen. Die vollständige Liste finden Sie unten.