(06.05.2022) - Im neuen Guide Michelin 2022 für Washington D.C. gibt es vier neue Sternerestaurants, eines verliert seinenn Stern. Damit bleibt es bei einem Drei-Sterne-Restaurant, drei Zwei-Sternern und nun 20 Restaurnats mit einem Stern in der US-Hauptstadt. 

Die neuen Sternerestaurants

Albi: Dieses im pulsierenden Navy Yard gelegene Restaurant ist hip und lebhaft. Der Raum ist um einen Kamin herum angeordnet und verfügt an einem Ende über eine einladende Bar und am anderen über eine Kochtheke. À la carte ist angesagt, aber das hypersaisonalen Menü ist empfehlenswerter. Unabhängig davon sind die Gerichte von Küchenchef/Eigentümer Michael Rafidi voller Überraschungen, da er die Aromen des östlichen Mittelmeerraums mit einer Vielzahl lokaler Zutaten verwebt. Favoriten wie Baba Ghanoush und Kefta werden mit Präzision gehandhabt, aber die mutigsten Gerichte kommen vom Herd, durchdrungen von Rauch und Saibling. Ein Dessert aus Knafeh mit brauner Butter und Joghurteis ist ein Wunder, während das Weinprogramm eine große Auswahl mediterraner und nahöstlicher Tropfen umfasst.

Imperfecto: Dieser hoch aufragende Kubus aus Glas und Marmor, greift praktisch in den Himmel. Im Inneren ist es mit Messingakzenten, Terrakotta und einer engen Theke ausgestattet, Hier bereitet Küchenchef Enrique Limardo ein aufwändiges Menü zu. Es ist eine Feier lateinamerikanischer Aromen, erstklassiger Zutaten und anspruchsvoller Technik. Die Mahlzeiten, die vom Küchenchef persönlich serviert werden, nehmen eine intime, wenn auch lange Form an. Doch niemand beschwert sich, besonders wenn solche Köstlichkeiten wie Kampachi-Tatar in Kombu Dashi mit verkohlten Avocadokernen angeboten werden; gereiftes Hiramasa mit Leche de Tigre; und Schneekrabbensalat mit Osetra-Kaviar. Anstelle des Nachtischs ist die Brioche mit Camembert und Trüffelhonig ziemlich perfekt.

Oyster Oyster: Es ist sehr selten, dass ein Degustationsmenü einem das Gefühl gibt, gut, energiegeladen zu sein, aber das gilt auch für die fantasievolle Küche in diesem gemüseorientierten Juwel. Wer hätte gedacht, dass Rübensaft ein gutes Brot ergibt oder, dass Austern zu einer cremigen und doch völlig sahnefreien Soße werden können? Küchenchef Rob Rubba tat es und seine Kreationen sind köstliche Einblicke in das, was mit Gemüse möglich ist. Dünne Stränge gebratener Selleriewurzeln, die um geräucherten Tofu gewebt und mit Zwiebelpulver garniert sind, sind zart und voller Umami. Gerösteter Löwenmähnenpilz mit Frühlingszwiebeln und Erbsen ist eine Kombination, von der Sie nicht wussten, dass Sie sich danach sehnen. Lokale Bauernhöfe sind die Essenz dieses nachhaltigen Restaurants; Selbst Fleischfresser können nicht leugnen, dass das Essen originell, selbstbewusst und so gut schmeckt, wie es aussieht.

Reverie: Versteckt in einer ruhigen Gasse von Georgetown fühlt es sich fast so an, als wäre dieses geheime Juwel vollkommen damit zufrieden, nicht gefunden zu werden. Dieses ungewöhnliche Vergnügen ist mit glattem Holz und klaren Linien ausgestattet und strahlt eine zeitgenössische nordische Atmosphäre aus. Der von melodischen Klängen umhüllte Speisesaal wird von einem entwaffnend herzlichen Personal betreut. Sichern Sie sich einen Platz an der Theke, um die Kunstfertigkeit von Chefkoch Johnny Spero mitzuerleben. Seine Küche verzerrt Mid-Atlantic, mit einem Fokus auf Saisonalität und inspirierte Aromen. Knabbern Sie mit braunem Butter und Tamari getränktem Toast mit Rindertatar, und fahren Sie dann mit einem löffelzarten Schweinekonfit fort, das mit einem Blutwurstpüree und gekräuseltem weißem Kombu serviert wird. Die Desserts reichen von Melonen-Granita mit Kombucha bis hin zu Frischkäse, der von einer leuchtenden Schicht aus Holunderblüten-Eis gekrönt wird.