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Küchen- und Service-Team
Chef de Cuisine
Yannick Alléno
Yannick Alléno
Speisekarte, Preise und weitere Infos
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Restaurant-Rangliste 2019
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Yannick Alleno übernimmt die Spitze der Frankreich-Rangliste
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Spitzenreiter behauptet sich, viel Bewegung auf den Plätzen
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Küchenchef übernimmt Verantwortung das Stay Fourbourg
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Kochbücher
Französische Küche
Fast 40 Zentimeter hoch, 30 Zentimeter breit und mehrere Kilo schwer. Das kulinarische Vermächtnis des französischen Ausnahmekochs Yannick Alléno ist ein beeindrucker Schatz seines kulinarischen Schaffens. Auf über 700 (!) Seiten kann man unzählige seiner Rezepte nachlesen und nachkochen. Das mag utopisch klingen, ist...
Kaisergranat.com
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Restaurant-Kritken
Von qwertz (April 2017)
Bewertung:
20
Fazit: Die Küche von Yannick Alléno verbindet auf gekonnte Weise Eigenständigkeit und Komplexität mit einem hohen Grad an Harmonie. Sein Ziel, die französische Küche zu modernisieren, ist ihm mit Sicherheit gelungen. Die Extraktkraft der Gels und der einen Sauce die wir hatten ist bemerkenswert, wie dies überhaupt ein aromenstarkes Menü ist, das dennoch auch noch fein und durchaus filigran wirkt - vielleicht auch gerade weil es hauptsächlich aus kalten Gängen besteht.
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