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Latin America's 50 Best Restaurants 2021

Central ist das beste Restaurant Lateinamerikas

• Das Central in Lima von den Küchenchefs Virgilio Martínez und Pía León ist das beste Restaurant Lateinamerikas 2013-2021
• Das Ranking umfasst Einträge aus zwölf Ländern und enthält 21 Neueinsteiger
• Das Anafe in Buenos Aires gewinnt den "One To Watch Award"
• Eduardo García von Máximo Bistrot in Mexiko-Stadt wird von seinen Kollegen zum Gewinner des Chefs’ Choice Award gewählt
• Das Celele in Cartagena, Kolumbien, gewinnt den Hospitality Award
• Das Corrutela in São Paulo wird mit dem mit dem Sustainable Restaurant Award ausgezeichnet
• Die einmalige Liste würdigt die 100 besten Restaurants seit 2013 basierend auf den aggregierten Stimmen der letzten acht Ausgaben (2013-2020)

Die 50 Best Restaurants haben sich für die Liste 2021 angesichts der Corona-Pandemie von ihrem jährlichen Ranking abgewandt, um eine retrospektive, einmalige Liste mit den besten Restaurants der letzten neun Jahre zu erstellen. Die Liste enthält Einträge aus zwölf Ländern und fügt 21 neue Restaurants hinzu. Die Liste der 100 besten Restaurants Lateinamerikas wird aus der Aggregation der vollständigen Abstimmungsdaten aus acht Ausgaben des Rankings seit der Einführung der Auszeichnung im Jahr 2013 erstellt. Peruanische Restaurants sind dabei die erfolgreichsten: Dem Central folgen das ebenfalls in Lima beheimatete Maido auf dem zweiten und dem D.O.M mit Sitz in São Paulo, Brasilien auf dem dritten Platz.

Das Ranking wurde von einer Reihe von Sonderpreisen begleitet, die sich auf diejenigen Personen und Restaurants konzentrieren, die zu einem positiven Wandel und einer besseren Zukunft beitragen.

  • Mit dem One-To-Watch-Award wird das Anafe in Buenos Aires ausgezeichnet. In nur drei Jahren, seit es als Supper-Club-Konzept begann, hat Anafe schnell seine Flügel ausgebreitet. Nach der Eröffnung als vollwertiges Restaurant im Viertel Colegiales im März 2020 bietet das kosmopolitische Menü von Micaela Najmanovich und Nicolás Arcucci nun sowohl Mittag- als auch Abendessen in einem minimalistisch schicken Speisesaal.
  • Der Hospitality Award geht an Celele in Cartagena, Kolumbien, angeführt von den Köchen Jaime Rodríguez und Sebastián Pinzón, die vor der Eröffnung jahrelang die karibische Küste Kolumbiens erkundet haben, um ihr Angebot zu perfektionieren. Für das volle Erlebnis können die Gäste ein 10-Gänge-Degustationsmenü wählen, das alles beinhaltet, was die Karibik zu bieten hat, begleitet von einem engagierten Service, einem durchdachten Getränkeflug mit regionalen Craft-Bieren, Cocktails mit kolumbianischen Früchten, fermentierten Spirituosen und Weinen.
  • Von seinen Kollegen gewählt, gewinnt Eduardo García von Máximo Bistrot in Mexiko-Stadt den Estrella Damm Chefs’ Choice Award – Beste Neuerfindung, der an einen Koch verliehen wird, der sich oder sein Restaurant während der Pandemie erfolgreich neu erfunden hat. Als Reaktion auf die Bedürfnisse seiner Mitarbeiter und Gäste verlegte Máximo Bistrot seine einst intime Küche und sein Esszimmer in einen größeren Raum in Mexiko-Stadt, um Sicherheit, Komfort und Seelenfrieden zu gewährleisten, während 100 % seiner Mitarbeiter erfolgreich umgestellt wurden.
  • Corrutela São Paulo wurde mit dem Sustainable Restaurant Award ausgezeichnet. In dem Restaurant kreiert Küchenchef César Costa Gerichte mit Schwerpunkt auf Gemüse mit regionalen Bio-Produkten, verzichtet auf Plastik, kompostiert alle Abfälle und nutzt Sonnenenergie.

Zu den vorab bekannt gegebenenSonderpreisträgern, die ihre Auszeichnungen entgegennehmen, gehört auch Marsia Taha von Gustu in La Paz, die mit dem Lateinamerikanischen Rising Star Female Chef Award ausgezeichnet wurde. Rodrigo Oliveira und Adriana Salay von Mocotó in Brasilien wurden im Rahmen der Vorankündigungen ebenfalls mit dem Macallan Icon Award ausgezeichnet.

Argentinien hält mit 20 Restaurants die meisten Einträge auf der Liste. Mexiko folgt mit 19 dicht dahinter und fügt den Neuzugang Deckman’s en el Mogor in Ensenada hinzu. Brasilien belegt 17 Plätze mit fünf Neuzugängen, darunter Glouton in Belo Horizonte als höchsten Neuzugang, Soeta in Vitória und Tordesilhas, Arturito und Komah in São Paulo. Peru hat 16 Einträge, gefolgt von Kolumbien mit 10. In diesem Jahr umfasst die Liste 27 Wiedereintritte und insgesamt 21 Neueintritte.

50 Best strebt an, im Jahr 2022 zu einem regelmäßigen jährlichen Ranking in Lateinamerika zurückzukehren, und wird weiterhin die Vielfalt und den Reichtum der kulinarischen Kulturen in der gesamten Region in den verdienten Rampenlicht rücken.

So wird die Liste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas 2021: Pasado y Futuro zusammengestellt

Die Liste der 100 besten Restaurants in Lateinamerika wird aus der Aggregation der vollständigen Abstimmungsdaten über acht Ausgaben von 2013 bis einschließlich 2020 erstellt. Alle aufgeführten Restaurants sind ab dem 22. November 2021 geöffnet oder beabsichtigen eine Wiedereröffnung. Diejenigen Restaurants, die dauerhaft geschlossen haben, werden in einer "Hall of Fame" gewürdigt, sind jedoch nicht Teil des Rankings 2021.

  • Olympe (Rio de Janeiro, Brasilien)
  • Biko (Mexico City, Mexico)
  • Roberta Sudbrack (Rio de Janeiro, Brasilien)
  • Remanso do Bosque (Belém, Brasilien)
  • Villanos en Bermudas (Bogotá, Kolombien)
  • Epice (São Paulo, Brasilien)
  • Esquina Mocotó (São Paulo, Brasilien)
  • Tarquino (Buenos Aires, Argentinien)
  • Attimo (São Paulo, Brasilien)
  • Osaka (Santiago, Chile)
  • Malabar (Lima, Peru)
  • Ámaz (Lima, Peru)
  • Proper (Buenos Aires, Argentinien)
  • I Latina (Buenos Aires, Argentinien)
  • Pura Tierra (Buenos Aires, Argentinien)

Die 50 besten Restaurants in Lateinamerika 2021

Platz 2021

Restaurant 

Ort

Land

Platz 2020

Platz 2019

Platz 2018

Platz 2017

Platz 2016

Platz 2015

Platz 2014

Platz 2013

1

Central

Lima

Peru

3

2

2

2

1

1

1

1

2

Maido

Lima

Peru

2

1

1

1

2

5

5

5

3

D.O.M.

São Paulo

Brasilien

13

10

5

3

3

4

4

4

4

Astrid y Gastón

Lima

Peru

22

13

8

7

7

3

3

3

5

Pujol

Mexico City

Mexico

5

3

3

4

5

9

9

9

6

Boragó

Santiago

Chile

6

5

4

5

4

2

2

2

7

Maní

São Paulo

Brasilien

23

18

12

9

8

8

8

8

8

Quintonil

Mexico City

Mexico

11

11

9

6

6

6

6

6

9

Tegui

Buenos Aires

Argentinien

16

25

11

10

9

7

7

7

10

Don Julio

Buenos Aires

Argentinien

1

4

6

13

21

45

45

45

11

A Casa do Porco

São Paulo

Brasilien

4

6

7

8

24

0

0

0

12

Sud 777

Mexico City

Mexico

17

16

14

11

11

27

27

27

13

La Mar Lima

Lima

Peru

45

26

17

15

12

12

12

12

14

Leo

Bogotá

Kolumbien

27

8

10

18

16

33

33

33

15

Pangea

Monterrey

Mexico

14

15

30

25

19

13

13

13

16

Parador La Huella

José Ignacio

Uruguay

28

33

22

22

23

11

11

11

17

Osso

Lima

Peru

10

9

25

0

0

0

0

0

18

Harry Sasson

Bogotá

Kolumbien

25

22

23

17

40

24

24

24

19

Chila

Buenos Aires

Argentinien

19

29

19

26

35

21

21

21

20

Rafael

Lima

Peru

29

19

16

24

30

50

50

50

21

El Baqueano

Buenos Aires

Argentinien

39

39

36

19

13

15

15

15

22

Lasai

Rio de Janeiro

Brasilien

21

24

26

16

18

16

16

16

23

Mocotó

São Paulo

Brasilien

33

43

45

27

28

35

35

35

24

Isolina

Lima

Peru

20

12

13

21

41

0

0

0

25

El Chato

Bogotá

Kolumbien

7

7

21

0

0

0

0

0

26

Ambrosía

Santiago

Chile

0

30

0

0

20

32

32

32

27

Rosetta

Mexico City

Mexico

9

27

41

35

0

44

44

44

28

Aramburu

Buenos Aires

Argentinien

43

0

42

44

26

28

28

28

29

Mishiguene

Buenos Aires

Argentinien

8

20

18

50

0

0

0

0

30

Maito

Panama City

Panama

42

17

29

20

36

0

0

0

31

99

Santiago

Chile

0

47

28

14

22

46

46

46

32

Alcalde

Guadalajara

Mexico

15

14

31

36

0

0

0

0

33

Máximo Bistrot

Mexico City

Mexico

36

28

20

39

0

0

0

0

34

Elena

Buenos Aires

Argentinien

0

45

32

37

31

37

37

37

35

Nicos

Mexico City

Mexico

31

31

37

29

37

47

47

47

36

Gustu

La Paz

Bolivien

0

0

0

28

14

17

17

17

37

La Cabrera

Buenos Aires

Argentinien

0

0

0

0

33

19

19

19

38

Le Chique

Cancún

Mexico

0

32

34

0

0

0

0

0

39

Fiesta

Lima

Peru

0

0

0

46

34

31

31

31

40

Corazón de Tierra

Valle de Guadalupe

Mexico

0

0

35

34

39

0

0

0

41

Oteque

Rio de Janeiro

Brasilien

12

23

33

0

0

0

0

0

42

Criterión

Bogotá

Kolumbien

0

0

0

0

29

18

18

18

43

Alto

Caracas

Venezuela

0

0

0

0

32

29

29

29

44

Amaranta

Toluca

Mexico

0

0

0

32

15

22

22

22

45

1884 Restaurante

Mendoza

Argentinien

0

0

0

0

42

0

0

0

46

La Picantería

Lima

Peru

0

0

0

0

0

0

0

0

47

Restaurante 040

Santiago

Chile

41

37

43

38

0

0

0

0

48

Gran Dabbang

Buenos Aires

Argentinien

34

46

38

0

0

0

0

0

49

Manu

Curitiba

Brasilien

44

42

0

0

0

0

0

0

50

Oviedo

Buenos Aires

Argentinien

0

0

0

0

0

39

39

39

51

Oro

Rio de Janeiro

Brasilien

0

0

49

0

0

0

0

0

52

Kjolle

Lima

Peru

18

21

0

0

0

0

0

0

53

La Bourgogne

Punta del Este

Uruguay

0

0

0

0

46

40

40

40

54

Tuju

São Paulo

Brasilien

0

0

50

45

45

0

0

0

55

Andrés Carne de Res

Chía

Kolumbien

0

0

0

0

49

42

42

42

56

Mayta

Lima

Peru

0

49

0

0

0

0

0

0

57

La Docena

Guadalajara

Mexico

0

41

40

0

0

0

0

0

58

De Patio

Santiago

Chile

32

34

0

0

0

0

0

0

59

Crizia

Buenos Aires

Argentinien

0

0

0

48

0

0

0

0

60

Narda Comedor

Buenos Aires

Argentinien

40

50

46

0

0

0

0

0

61

Mil

Moray

Peru

35

36

0

0

0

0

0

0

62

Manzanilla

Ensenada

Mexico

0

0

0

0

0

0

0

0

63

Casa Oaxaca

Oaxaca

Mexico

0

0

0

0

0

0

0

0

64

Tomo 1

Buenos Aires

Argentinien

0

0

0

0

0

0

0

0

65

Evvai

São Paulo

Brasilien

26

40

0

0

0

0

0

0

66

Fasano

São Paulo

Brasilien

0

0

0

0

0

0

0

0

67

Sucre

Buenos Aires

Argentinien

0

0

0

0

0

0

0

0

68

Glouton

Belo Horizonte

Brasilien

0

0

0

0

0

0

0

0

69

Cosme

Lima

Peru

0

0

0

0

0

0

0

0

70

Tierra Colorado Gastró

Asunción

Paraguay

0

0

0

0

0

0

0

0

71

El Mercado

Lima

Peru

0

0

0

0

0

0

0

0

72

Merotoro

Mexico City

Mexico

0

0

0

0

0

0

0

0

73

Restaurante Garzón

Garzón

Uruguay

0

0

0

0

0

0

0

0

74

El Cielo

Bogotá

Kolumbien

0

0

0

0

0

30

30

30

75

Tordesilhas

São Paulo

Brasilien

0

0

0

0

0

0

0

0

76

Carmen

Medellín

Kolumbien

0

0

0

0

0

0

0

0

77

Soeta

Vitória

Brasilien

0

0

0

0

0

0

0

0

78

Mérito

Lima

Peru

37

0

0

0

0

0

0

0

79

Laja

Ensenada

Mexico

0

0

0

42

0

0

0

0

80

Osaka

Buenos Aires

Argentinien

38

44

47

0

43

25

25

25

81

Café Misterio

Montevideo

Uruguay

0

0

0

0

0

0

0

0

82

Restó

Buenos Aires

Argentinien

0

0

0

0

0

0

0

0

83

La Brigada

Buenos Aires

Argentinien

0

0

0

0

0

0

0

0

84

Salvo Patria

Bogotá

Kolumbien

0

0

0

0

0

0

0

0

85

Dulce Patria

Mexico City

Mexico

0

0

0

0

48

49

49

49

86

Arturito

São Paulo

Brasilien

0

0

0

0

0

0

0

0

87

La Mar Buenos Aires

Buenos Aires

Argentinien

0

0

0

0

0

0

0

0

88

Komah

São Paulo

Brasilien

0

0

0

0

0

0

0

0

89

Lo de Tere

Punta del Este

Uruguay

0

0

0

0

0

0

0

0

90

Corrutela

São Paulo

Brasilien

50

0

0

0

0

0

0

0

91

Celele

Cartagena

Kolumbien

49

0

0

0

0

0

0

0

92

Pakuri

Asunción

Paraguay

0

0

0

0

0

0

0

0

93

Nuema

Quito

Ecuador

48

0

0

0

0

0

0

0

94

Ali Pacha

La Paz

Bolivien

0

0

0

0

0

0

0

0

95

Pitiona

Oaxaca

Mexico

0

0

0

0

0

0

0

0

96

Costanera 700

Lima

Peru

0

0

0

0

0

0

0

0

97

Alo's

Buenos Aires

Argentinien

0

0

0

0

0

0

0

0

98

Deckman's en el Mogor

Ensenada

Mexico

0

0

0

0

0

0

0

0

99

Mesa Franca

Bogotá

Kolumbien

0

0

0

0

0

0

0

0

100

Cuatro Mares

Punta del Este

Uruguay

0

0

0

0

0

0

0

0

Fünf Restaurants für "One To Watch"-Award nominiert

Für die "One To Watch"-Award im Rahmen der Latin America's 50 Best Restaurants sind fünf Lokale nominiert. Der Gewinner wird am 22. November bekannt gegeben. Diese wird auf Basis der bisherigen Stimmen der seit 2013 veröffentlichten Listen berechnen. Für die Sonderauszeichnungen sollen Personen und Restaurants berücksichtigt werden, die zu einem postiven Wandel in Lateinamerika beitragen. „In solch herausfordernden Zeiten für die Branche ist es für uns bei 50 Best wichtiger denn je, die gastronomische Szene der Region in den Mittelpunkt zu stellen und ihre Erholung zu unterstützen. Heute freuen wir uns, fünf aufstrebende Restaurants anzuerkennen, die unglaubliche Versprechen zeigen und Einblicke in die gastronomische Zukunft geben", William Drew, der Herausgeber der Liste.
Hier die Shortlist für den American Express One To Watch Award 2021:

  • Anafe, Buenos Aires, Argentinien:  Anafe vereint kulinarische Techniken und Zutaten aus allen Ecken der Welt. Micaela Najmanovichs Ausbildung in Australien und Argentinien und Nicolás Arcuccis spanische und italienische Einflüsse verbinden sich zu einer schillernden Auswahl an kleinen Tellern, die in einem intimen Raum in Buenos Aires serviert werden.
  • Ancestral, La Paz, Bolivien: Ancestral wurde 2019 eröffnet und brachte das neue Konzept eines bolivianischen Restaurants in die kulinarische Szene von La Paz. Mauricio Lopez, ehemals aus Gustu, hebt bolivianische Produkte hervor, die auf dem Holzgrill zubereitet und mit Kräutern aus dem Garten des Restaurants garniert werden.
  • Charco, São Paulo, Brasilien: Das Ehepaar Tuca Mezzomo und Nathalia Gonçalves huldigt bei Charco ihren brasilianischen Wurzeln. Gegrillte Gerichte werden in einem alten Haus mit original unverputzten Ziegelwänden serviert, was ein intimes und zugleich entspanntes Ambiente schafft.
  • Crudo, Oaxaca, Mexiko: Das im Januar 2021 eröffnete Omakase-Restaurant mit acht Plätzen verbindet japanische Kochkultur mit den tiefgründigen Aromen von Oaxaca. Die sorgfältig ausgewählten Gerichte werden wunderbar mit einer köstlichen Auswahl an Mezcal und Sake kombiniert.
  • El Xolo – Maiz Criollo’, San Salvador, El Salvador: Die Köche Alex Herrera und Gracia Navarro führen diesen mexikanisch inspirierten Taco-Laden und kochen mit Mais aus indigenen Gemeinschaften. Die Vielfalt der kleinen Häppchen wird aus lokalen Produkten auf einer Speisekarte zubereitet, die von der Initiative Centro América Unida des jungen Paares inspiriert ist.

Latin America's 50 Best Restaurants: Maris Taha gewinnt den Rising Star Female Chaf Award

(07.11.2021) - Die bolivianische Köchin und Gastronomie-Pionierin Marsia Taha aus dem Gustu in La Paz hat den Latin America's 50 Best Rising Star Female Chef Award gewonnen, der im Rahmen der Latin Amercia's 50 Best Restaurants vergeben wird. Der Preis für die beste Aufsteigerin in Südamerika wird nur in diesem Jahr anstatt der Auszeichnung für die beste Köchin vergeben.Angesichts der Auswirkungen der Pandemie auf die Gastronomie haben sich die Latin America's 50 Best Restaurants-Organisatoren dazu entschieden, die besten Restaurants in der Region der letzten neun Jahre mit einer einmaligen Liste zusammenzufassen, die auch die Stimmen aller früheren Ausgaben berücksichtigt.

„Dieser Preis ist eine große Ehre für mich und mein Team, denn er bietet eine Plattform, um den Reichtum der bolivianischen Produkte und einige der alten Techniken, die vom Aussterben bedroht sind, zu fördern“, sagt Taha. „Es ist unsere Mission, Bolivien auf die kulinarische Landkarte zu bringen und seine einheimischen Zutaten in die Welt zu bringen. Ich hoffe auch, dass ich diese Gelegenheit nutzen kann, um andere zu inspirieren, ihre Träume zu verwirklichen.“

Aufgewachsen in Bolivien, besuchte Taha eine Kochschule in La Paz und auf den Kanarischen Inseln. Nach den Kanarischen Inseln kehrte sie nach Hause zurück, um als Commis im Gustu zu arbeiten, einem Restaurant und einer Schule, die vom dänischen Gastronom Claus Meyer gegründet wurde und benachteiligten Jugendlichen die Kochkünste ausbildet. Die bolivianische Gastronomie ist ein Motor der nationalen sozioökonomischen Entwicklung. Nach Stationen in renommierten dänischen Restaurants wie Studio und Geist kehrte sie 2015 erneut zu Gustu zurück und stieg schnell auf. 2017 übernahm Taha die Leitung und trat die Nachfolge der ehemaligen Küchenchefin Kamilla Seidler an, die  2016 mit dem Preis für die beste Köchin Lateinamerikas ausgezeichnet wurde.

Taha ist auch Mitbegründerin von Sabores Silvestres, einer multidisziplinären Gruppe von Köchen, Biologen, Ethnobotanikern, Agronomen und Wissenschaftlern, die bolivianische Produkte und das Lebensmittelerbe erforschen, verstehen und bewahren wollen. Auf Reisen in abgelegene Regionen im Amazonas, in den Anden und im Altiplano trägt die Gruppe dazu bei, neue nachhaltige Lebensgrundlagen für ländliche Gemeinden, Genossenschaften und die indigene Bevölkerung Boliviens zu schaffen, indem sie Wissen über ihre einzigartigen Lebensmittel und Kulturen verbreitet. Taha wurde für ihre Erhaltungsarbeit in der ersten Ausgabe von 50 Next ausgezeichnet, einer Liste junger Menschen, die die Zukunft der Gastronomie gestalten, die Anfang dieses Jahres veröffentlicht wurde.

William Drew, Director of Content für die 50 besten Restaurants Lateinamerikas, sagt: „Marsia Taha ist unermüdlich in ihrer Mission, Boliviens Zutaten und kulinarische Traditionen zu verbessern. Ihre Arbeit mit indigenen Gemeinschaften trägt dazu bei, eine spürbare sozioökonomische Entwicklung voranzutreiben und gleichzeitig entscheidende Fortschritte bei der Erhaltung der lokalen gastronomischen Kultur zu erzielen. Es ist eine Ehre und ein Privileg, Vorreiter in der Region wie Marsia zu würdigen.“

Latin America's 50 Best Icon Award für Rodrigo Olivera und Adriana Salay

Das Ehepaar hinter dem Mocotó und Quebrada Alimentada in São Paulo werden für ihren Kampf gegen den Hunger in Brasilien geehrt

(4. November 2021) - Rodrigo Oliveira, der der Küchenchef des Mocotó in São Paulo, und die Historikerin und Food-Aktivistin Adriana Salay erhalten den Icon Award 2021 der Latin America's 50 Best Restaurants. Die Auszeichnung würdigt das gesellschaftliche Engagmenet von Persönlichkeiten aus der Gastornomie. Das Ehgepaar erhält die Auszeichnung im Rahmen der Veröffentlichung der 50-Best-Liste für Lateinameria am 22. November 2021.

Zu Beginn der Pandemie, als viele brasilianische Familien ihr Einkommen verloren, gründeten und finanzierten Oliveira und Salay die gemeinnützige Quebrada Alimentada und bauten ihr Flaggschiff-Restaurant Mocotó in ein Lebensmittelverteilungszentrum für Bedürftige um. Durch die Initiative und mit Unterstützung der Gemeinde stellen sie schutzbedürftigen Menschen, Familien und ihrem Netzwerk lokaler Bauern, die sich ebenfalls in einer kritischen Situation befanden, täglich mehr als 100 Mahlzeiten und monatlich 400 Lebensmittelkörbe zur Verfügung. Seit Beginn der Pandemie hat Quebrada Alimentada mehr als 80.000 Mahlzeiten serviert.

William Drew, Director of Content für die Latin America´s 50 besten Restaurants sagt: „Die Auswirkungen von Rodrigos und Adrianas Engagement zur Bekämpfung des Hungers in den am stärksten gefährdeten Gebieten von São Paulo können nicht unterschätzt werden. Ihre Vision für die Gastronomie hat sich direkt auf die Gemeinschaft um sie herum ausgewirkt. Mit großem Respekt und Bewunderung feiern wir ihre Arbeit.“

Adriana Salay und Rodrigo Oliveira sagen: „Wir sind dankbar für die Plattform, die uns 50 Best geboten hat, um das Hungerproblem in unserem Land zu beleuchten. Das Ziel eines Restaurants ist es, seine Menschen zu ernähren und wiederherzustellen, und gemeinsam können wir dazu beitragen, die am stärksten gefährdeten Gemeinschaften in diesen schwierigen Momenten zu unterstützen. Wir haben große Fortschritte gesehen, aber es liegt noch viel Arbeit vor uns.“

1973 eröffnete Oliveiras Vater Mocotó als kleines Lebensmittelgeschäft und Lokal in einem Arbeitervorort von São Paulo. 2002 übernahm der junge Rodrigo die Leitung und baute es nach und nach zur brasilianischen gastronomischen Institution von heute aus. Seit seinen Anfängen hat er Mocotó zu einem Auftritt in allen acht Ausgaben der 50 besten Restaurants Lateinamerikas geführt und die Geschichte seiner Familie anhand einfacher Zutaten und traditioneller brasilianischer Rezepte erzählt. Oliveira leitet die Küchen von drei weiteren Restaurants: Mocotó Café, Shopping D und Balaio IMS, während Salay eine Aktivistin gegen Hunger und Ungleichheit in Brasilien sowie Professorin an der Universität Campinas ist. Sie kämpft weiterhin für Gerechtigkeit, indem sie kostenlose Online-Kurse zu Themen rund um die Ernährung anbietet.

Frühere Latin America's 50 Best Restaurants-Listen

Don Julio erstmals zum besten Restaurant Lateinamerikas gewählt

(03.12.2020) BUENOS AIRES. Das Restaurant Don Julio ist erstmals zum besten Restaurant in Mittel- und Südamerika gewählt worden. Das wurde im Rahmen einer virtuellen Zeremonie bekannt gegeben. Die Liste, die bereits zum achten Mal veröffentlicht wird, würdigt die Exzellenz und Vielfalt der lateinamerikanischen Gastronomie in einer der herausforderndsten Zeiten für die Gastronomie weltweit. Die Bekanntgabe der Liste soll den Restaurants helfen, in die entscheidende nächste Phase der Genesung einzutreten.

Das Don Julio verdrängt das Maido in Lima, das in vergangenen drei Jahren das Ranking gewann. Der Restaurator und Sommelier Pablo Rivero leitet dieses argentinische Restaurant. Das Rindfleisch bei Don Julio stammt von grasgefütterten Aberdeen Angus- und Hereford-Rindern, die auf dem Land in Buenos Aires aufgezogen wurde. Es ist mindestens 21 Tage lang gereift, um einen optimalen Geschmack zu erreichen. Das Maido erreicht nun den zweiten Platz. Das Central, ebenfalls aus Lima, belegt den dritten Platz. Es wird zudem dem Gin Mare Art of Hospitality-Preis ausgezeichnet. Auf diese beiden Restaurants folgen A Casa do Porco in São Paulo und das Pujol in Mexiko-Stadt. Das Pujol nimmt auch den Flor de Caña Sustainable Restaurant Award mit nach Hause.

Peru ist mit elf Restaurants auf der Liste vertreten, darunter auch das Mayta, das den  Highest Climber Award erhält. Argentinien folgt mit zehn Restaurants, darunter zwei Neueinsteiger. Brasilien und Mexiko sind mit neun Restaurants dabei, Kolumbien und Chile kommen jeweils auf vier Einträge. Sechs Restaurants können sich erstmals oder als Wiedereinsteiger auf der Liste Platzieren.

William Drew, Director of Content der 50 besten Restaurants, sagt: „Nachdem wir über fast 20 Jahre eine Plattform in der internationalen Restaurant- und Gastgewerbebranche aufgebaut haben, sind wir bei 50 Best der Ansicht, dass wir eine wichtige Rolle bei der Förderung der Erholung der Branche spielen. In unserer achten Ausgabe der 50 besten Restaurants Lateinamerikas sind wir stolz darauf, die herausragenden Leistungen Lateinamerikas in der Gastronomie mit einem besonderen Schwerpunkt auf der Solidarität der Restaurant-Gemeinschaft zu feiern. In diesem Jahr haben wir mehr denn je gesehen, wie Restaurants auf beispiellose Weise zusammengekommen sind, und wir hoffen, dass wir durch die Zusammenarbeit bald wieder erfolgreich sein werden. “

Weitere Preisträger sind:

  • Sofia Cortina von La Vitrine in Mexiko-Stadt, Mexiko, erhält den Preis für den besten Patissier Lateinamerikas 2020. Cortina wurde klassisch in französischer Konditorei unterrichtet und hat in der Konditorei einiger der weltweit führenden Restaurantküchen gearbeitet. Sie kreiert verwöhnende Kuchen und delikate Eclairs mit Obstspitzen zusammen mit ihrem typischen Gericht - eine Variante des klassischen französischen Desserts Vacherines, das Schichten aus Baiser, Coulis und leichten Sorbets kombiniert.
  • Der Flor de Caña Sustainable Restaurant Award 2020 wird an Pujol in Mexiko-Stadt verliehen. Mit der Auszeichnung wird das Restaurant in der Liste ausgezeichnet, das die höchste Nachhaltigkeitsbewertung erzielt, die von Nachhaltigkeitsexperten Food Made Good Global geprüft wurde. Chefkoch Enrique Olvera und sein Team setzen sich während der Pandemie für die Beschaffung von Zutaten von lokalen Produzenten und den Erhalt der biologischen Vielfalt in der Region ein, und Pujols Engagement für seine Mitarbeiter ist unerschütterlich.
  • Der Gin Mare Art of Hospitality Award 2020, der herausragende Leistungen im Bereich Restaurantservice und kulinarisches Erlebnis auszeichnet, wird an Central in Lima verliehen. Das Restaurant, das vom Ehepaar Virgilio Martínez und Pia León geführt wird, ist ein Beispiel für die Artenvielfalt Perus. Der Servicestil ist locker und einladend, aber immer sehr professionell. Das Team ist geschult, um die Geschichten hinter der Speisekarte und die Zutaten mit Leidenschaft und Persönlichkeit zu vermitteln.
  • Limas Mayta belegt Platz 24 auf der Liste und wird mit dem Highest Climber Award 2020 ausgezeichnet, nachdem sie im vergangenen Jahr 25 Plätze von Platz 49 bestiegen hat. Das Solo-Unternehmen von Chefkoch Jaime Pesaque gewann 2019 erstmals einen Platz in den 50 besten Restaurants Lateinamerikas und wurde für seine Verwendung lokaler Zutaten und Aromen gelobt, die mit einer ausgeklügelten Technik verbunden waren.
  • Mérito in Lima, das auf dem 37. Platz teht, erhält den Highest New Entry Award 2020. Im Restaurant wird eine moderne, venezolanischen Köche von Juan Luis Martínez und José Luis Saume Gerichte gekocht.
  • Lateinamerikas beste Köchin 2020 wurde Narda Lepes, Küchenchefin von Narda Comedor in Buenos Aires. Der Preis, der bereits zum achten Mal vergeben wird, soll weiblichen Vorbildern die Möglichkeit bieten, zukünftige Generationen junger Frauen sowohl in der Küche als auch darüber hinaus zu inspirieren.
  • Janaina Rueda, Küchenchefin von A Casa do Porco und O Bar da Dona Onça in São Paulo, Brasilien, nahm den American Express Icon Award 2020 mit nach Hause, der eine Person auszeichnet, die einen herausragenden Beitrag zur Restaurantbranche geleistet hat, um das Bewusstsein zu schärfen und positive Veränderungen voranzutreiben. Die Auszeichnung spiegelt ihr Engagement für die Gemeinde wider, angefangen von Kampagnen für gesunde Schulmahlzeiten und integrative Gastronomie bis hin zur Mobilisierung von Branchenführern für die Hilfsmaßnahmen während der Pandemie und der Unterstützung schutzbedürftiger Gemeinden in dieser Zeit.
  • Das Fauna im mexikanischen Valle de Guadalupe unter der Leitung von David Castro Hussong und Maribel Aldaco Silva wurde mit dem One To Watch Award 2020 ausgezeichnet. Mit dem Preis wird ein herausragendes aufstrebendes Restaurant ausgezeichnet, das in Zukunft in die Rangliste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas aufsteigen kann Jahre.
  • Leonor Espinosa von Leo in Bogotá wurde mit dem Estrella Damm Chefs 'Choice Award 2020 ausgezeichnet. Der von den Köchen der Liste der 50 besten Restaurants 2020 in Lateinamerika gewählte Preis würdigt eine Person, die den Respekt ihrer Kollegen für inspirierende Arbeit verdient hat

Die 50 Best Restaurants Academy in Lateinamerika wird auf Basis der Stimmen von 250 Expert*innen ermittelt. Die Stimmen dieser Akademie bilden die Liste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas, ein jährliches Barometer für den Geschmack. Die Akademie ist in vier Regionen unterteilt: Mexiko und Mittelamerika, Südamerika (Nord), Südamerika (Süd) und Brasilien. Jede Region hat einen Akademiesitz und 62 weitere stimmberechtigte Mitglieder, die sich aus Journalisten, Köchen, Gastronomen und weit gereisten Feinschmeckern zusammensetzen. In diesem Jahr gab jedes Mitglied 10 Stimmen zu den besten kulinarischen Erlebnissen der letzten 15 Monate ab (aufgrund der Pandemie dauerte die diesjährige Abstimmungsperiode von Januar 2019 bis März 2020), wobei mindestens vier dieser Stimmen für Restaurants außerhalb der eigenen Region abgegeben werden mussten.

Latin America's 50 Best Restaurants

Peruanische Restaurants verteidigen Spitzenpositionen

The World'S 50 Best Restaurants

Maido und Central stehen an der Spitze

Das Restaurant Maido in Lima verteidigt erneut die Spitzenposition der Latin America's 50 Best Restaurants-Liste an. Das von Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura geführte Restaurant bietet eine Nikkei-Küche an, die japanische und peruanische Elemente miteinander verbindet. Das Restaurant Central, ebenfalls in Lima, erreicht wieder den zweiten Platz. Neun Restaurants sind neu in der List platziert.

Platz

Vorjahr

Restaurant

Stadt, Land

1

1

Maido

Lima, Peru

2

2

Central

Lima, Peru

3

3

Pujol

Mexiko-Stadt, Mexiko

4

6

Don Julio

Buenos Aires, Argentinien

5

4

Boragó

Santiago, Chile

6

7

A Casa do Porco

São Paulo, Brasilien

7

21

El Chato

Bogota, Kolumbien

8

10

Leo

Bogota, Kolumbien

9

25

Osso

Lima, Peru

10

5

D.O.M.

São Paulo, Brasilien

11

9

Quintonil

Mexiko-Stadt, Mexiko

12

13

Isolina

Lima, Peru

13

8

Astrid y Gastón

Lima, Peru

14

31

Alcalde

Guadalajara, Mexiko

15

30

Pangea

Monterrey, Mexiko

16

14

Sud 777

Mexiko-Stadt, Mexiko

17

29

Maito

Panama-Stadt, Panama

18

12

Maní

São Paulo, Brasilien

19

16

Rafael

Lima, Peru

20

18

Mishiguene

Buenos Aires, Argentinien

21

neu

Kjolle

Lima, Peru

22

23

Harry Sasson

Bogota, Kolumbien

24

26

Lasai

Rio de Janeiro, Brasilien

25

11

Tegui

Buenos Aires, Argentinien

26

17

La Mar

Lima, Peru

27

41

Rosetta

Mexiko-Stadt, Mexiko

28

20

Máximo Bistrot

Mexiko-Stadt, Mexiko

29

19

Chila

Buenos Aires, Argentinien

30

24

Ambrosia

Santiago, Chile

31

37

Nicos

Mexiko-Stadt, Mexiko

32

neu

La Chique

Cancun, Mexiko

33

neu

Pandor La Huella

José Ignacio, Uruguay

33

neu

De Patio

Santiago, Chile

35

27

Olympe

Rio de Janeiro, Brasilien

36

neu

Mil

Cusco, Peru

37

43

Restaurante 040

Santiago, Chile

38

neu

La Docena

Mexiko-Stadt, Mexiko

39

36

El Baqueano

Buenos Aires, Argentinien

40

neu

Evvai

São Paulo, Brasilien

41

40

La Docena

Guadalajara, Mexiko

42

neu

Manu

Curitiba, Brasilien

43

45

Mocotó

São Paulo, Brasilien

44

47

Osaka

Santiago, Chile

45

32

Elena

Buenos Aires, Argentinien

46

38

Gran Dabbang

Buenos Aires, Argentinien

47

28

99

Santiago, Chile

48

39

Malabar

Lima, Peru

49

neu

Mayta

Lima, Peru

50

46

Narda Comedor

Buenos Aires, Argentinien

Liste

Peruanische Restaurants führen Latin America's 50 Best Restaurants-Liste an

Maido und Central stehen an der Spitze

Das Restaurant Maido in Lima führt auch in diesem Jahr die Latin America's 50 Best Restaurants-Liste an. Das von Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura geführte Restaurant bietet eine Nikkei-Küche an, die japnische und peruanische Elemente miteinander verbindet. Das Restaurant Central, ebenfalls in Lima, das drei Mal an der inzwischen zum sechsten Mal veröffentlichten Liste stand, erreicht wieder den zweiten Platz. Sechs Restaurants sind neu in der List platziert.

PlatzVorjahrRestaurantStadt, Land
11MaidoLima, Peru
22CentralLima, Peru
34PujolMexiko-Stadt, Mexiko
45BoragóSantiago, Chile
53D.O.M.

São Paulo, Brasilien

613Don Julio

Buenos Aires, Argentinien

78A Casa do Porco

São Paulo, Brasilien

87Astrid y GastónLima, Peru
96QuintonilMexiko-Stadt, Mexiko
1018LeoBogota, Kolumbien
1110Tegui

Buenos Aires, Argentinien

129Maní

São Paulo, Brasilien

1321Isolina

Lima, Peru

1411Sud 777

Mexiko-Stadt, Mexiko

1540Villanos en Bermudas

Bogota, Kolumbien

1624Rafael

Lima, Peru

1715La Mar

Lima, Peru

1850Mishiguene

Buenos Aires, Argentinien

1926Chila

Buenos Aires, Argentinien

2039Máximo Bistrot

Mexiko-Stadt, Mexiko

21neuEl Chato

Bogota, Kolumbien

2222Parador La Huella

Jose Ignacio, Uruguay

2317Harry Sasson

Bogota, Kolumbien

2433Ambrosia

Santiago, Chile

2512Osso

Lima, Peru

2616Lasai

Rio de Janeiro, Brasilien

2723Olympe

Rio de Janeiro, Brasilien

281499

Santiago, Chile

2920MaitoPanama-Stadt, Panama
3025Pangea

Monterrey, Mexiko

3136Alcalde

Guadalajara, Mexiko

3237Elena

Buenos Aires, Argentinien

33neuOteque

Rio de Janeiro, Brasilien

34neuLe ChiqueCancun, Mexiko
3534Corazón de Tierra

Valle de Guadalupe, Mexiko

3619El Baqueano

Buenos Aires, Argentinien

3729Nicos

Mexiko-Stadt, Mexiko

38neuGran Dabbang

Buenos Aires, Argentinien

3930Malabar

Lima, Peru

4043La Docena

Guadalajara, Mexiko

4135Rosetta

Mexiko-Stadt, Mexiko

4244Aramburu

Buenos Aires, Argentinien

4338Restaurante 040

Santiago, Chile

4449Proper

Buenos Aires, Argentinien

4527Mocotó

São Paulo, Brasilien

46neuNarda Comedor

Buenos Aires, Argentinien

47neuOsaka

Santiago, Chile

4847Amaz

Lima, Peru

49neuOro

Rio de Janeiro, Brasilien

5045Tuju

São Paulo, Brasilien

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