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Benjamin Chmura

Chef de Cuisine (Tantris in München)

Aktuelle Restaurants
Vita und Infos
Geboren am
1989 in Ottawa, US
Ausbildung
Institut Paul Bocuse, Lyon
Lebenslauf
Auberge de l'Ill, Familie Haeberlin, Illhaeusern
Frédéric Simonin, Paris
George V, Éric Briffard, Paris
The Greenhouse, Arnaud Bignon, London
Zwischenstation in Australien
Troisgros***, Roanne (Küchenchef)
Seit 2021, Tantris, München (Küchenchef)
Auszeichnungen
Jjüngster Küchenchef im Drei-Sterne-Restaurant Troisgros in Frankreich.
Rolling Pin 100 Best Chefs Germany seit 2022
Koch des Jahres 2024, Der Feinschmecker

News: Benjamin Chmura

Der Feinschmecker

Louis ist Restaurant des Jahres

Gastro-Awards 2025: Der Feinschmecker zeichnet zwölf Persönlichkeiten und Konzepte aus

Benjamin Chmura | Foto: Nette Sandner

Gastkoch-Aufenthalt

Benjamin Chmura auf Dienstreise

Tantris Executive Chef Benjamin Chmura kocht 7-Gänge-Menü im InterContinental Maldives Maamunagau Resort

Der Feinschmecker

Benjamin Chmura zum Koch des Jahres gewählt

Der Tantris-Küchenchef sei ein „Kosmopolit“, der sein Handwerk aus dem Effeff beherrsche und in der Tradition der großen französischen Küche koche

Angebots-Erweiterung

Neues Business-Menü-Angebot im Tantris DNA

Sternerestaurant bietet eine genussvolle und kulinarische Mittagspause

Benjamin Chmura Grapes: Bernd Großschädl & Moritz Löw | Fotocredit: K&W GmbH & Co. KG

Kooperation

Paté en Croûte auf dem Tantris in der Grapes Weinbar

Der französische Klassiker trifft auf erlesene Weine

Personalie

Virginie Protat verlässt das Tantris DNA

Laut SZ übernimmt Benjamin Chmura auch die Küchenleitung des a la Carte-Restaurants im Tantris

Neues Angebot

Tantris bietet künftig ein "Dîner au Passe"

Esserlebnis mitten in der Tantris-Küche

Jubiläum

Tantris feiert seinen 50. Geburtstag nach

Update: Impressionen von der Tantris-Gala

Podcast

Benjamin Chmura: "Es war ein sehr, sehr emotionaler Moment"

Optimaler Start für Benjamin Chmura und das Tantris im Guide Michelin. Wir haben einen Tag nach der Vergabe der Sterne mit dem frisch gebackenen Zwei-Sterne-Koch gesprochen.

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Kochbücher: Benjamin Chmura

Sterne des Südens

Kaisergranat.com

Es begann mit Koch-Legenden wie Eckart Witzigmann und Hans Haas und nun geht es mit einer neuen Generation weiter: München ist eine der wichtigsten Städte für Restaurants der Spitzenklasse. Dieses Kochbuch feiert die neue Riege der Sterneköchinnen und -köche. Mit Porträts und anspruchsvollen Rezepten.

Podcast: Benjamin Chmura

#72 Benjamin Chmura, Restaurant Tantris

Optimaler Start für Benjamin Chmura und das Tantris im Guide Michelin. Wir haben einen Tag nach der Vergabe der Sterne mit dem frisch gebackenen Zwei-Sterne-Koch gesprochen.

Folge 39 - Die Zukunft des Tantris: Benjamin Chmura und Matthias Hahn

Im Münchner Zwei-Sterne-Restaurant Tantris ist eine Ära zu Ende gegangen. Hans Haas hat sich nach 30 Jahren verabschiedet. Seine Nachfolge übernimmt der 31-jährige Benjamin Chmura. Er war in den vergangenen Jahren Küchenchef des Drei-Sterne-Restaurants Troisgros und ist stark in der klassischen Küche verwurzelt. Die konzeptionellen Fäden zieht Executive Chef Matthias Hahn, der viele Jahre an führender Stelle beim französischen Multi-Sterne-Koch und Unternehmer Alain Ducasse gearbeitet hat.

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