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Clemens Rambichler: "Es wäre ein Riesenfehler, plötzlich alles anders zu machen"
Der jüngste Drei-Sternekoch Deutschlands über seinen Mentor Helmut Thieltges und die Zukunft im Restaurant Sonnora
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Clemens Rambichler
Chef de Cuisine (Sonnora in Dreis)
Vita von Clemens Rambichler
| Ausbildung | Intercontinental Resort Berchtesgaden |
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| Lebenslauf | 2006-2009, Le Ciel, Berchtesgaden seit 2011, Sonnora, Dreis u.a. Sous Chef seit August 2017, Küchenchef im Sonnora |
| Besonderheiten | Helmut Thieltges, der leider viel zu früh verstorbene Inhaber und Küchenchef des Sonnora, hinterließ in der Familie und in der Branche eine große Lücke. Nach der traurigen Nachricht im Juli 2017 war kaum vorstellbar, wie es in Dreis weitergehen würde. Umso erfreulicher, dass Ulrike Thieltges nicht alles hinwarf, sondern mutig das Lebenswerk ihres Mannes weiterführen wollte und konnte. Der langjährige Souschef von Thieltges, Clemens Rambichler war der richtige Mann zur richtigen Zeit am richtigen Ort. Diesen kennt er bereits seit 2011, zuerst an der Seite seines Chefs und Mentors, nun nach dem tragischen Unglück als Küchenchef. Er sieht sich als Bewahrer der klassischen französischen Küche von Helmut Thieltges, und das ist gut so. Denn Gourmets wissen, welch großartige Handschrift der bescheidene Koch aus der Eifel der Haute Cuisine gegeben hat. Rambichler überzeugte sofort. Die wichtigsten Restaurantführer geben für 2018 Höchstwertungen, sodass für die Zukunft die Weichen gestellt sind. |
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