Zeik, Hamburg

"Bei diesem Menü sind die geschmacklichen Strukturen sehr kompakt. Grund dafür dürfte auch die Wahl der Texturen sein, die die Aromen zusammenziehen. Das gilt vor allem, wenn warme und kalte Elemente aufeinanderstoßen. Ist die Kombination stimmig, wird das Gericht spannend, aber hier und da hadere ich etwas mit den Proportionen. Das habe ich in früheren Menüs im Zeik schon präziser erlebt. Positiv ist meines Erachtens, dass die Kombinationen eigenständiger geworden sind. In früheren Menüs wurde es zum Hauptgang meist konventioneller, was die Kombinationen anging. Jetzt habe ich durchweg eine eigene Kombinations-Idee feststellen können. Für mich ist das ein solider Stern – und das zu einem sehr attraktiven Menüpreis." (Besucht im August 2022)

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