Hamburger Vorfinale zum Koch des Jahres ist entschieden
HAMBURG. Das Vorfinale für die dritte Auflage des Wettbewerbs Anuga Koch des Jahres ist entschieden: der zweite Küchenchef im Fährhaus auf Sylt, Sven Pietschmann, setzte sich durch. Zusammen mit seinem Assistenten Philip Zeidan kochte er für die Jury als Vorspeise Halbgebeizte Fjordforelle mit Sellerie und Brunnenkresse, Apfel-Wiesen-Eistee / Mousse und Crème vom Sellerie / geschmorter Sellerie / Brunnenkresse-Emulsion / Quinoa / gebackener Forellenkrapfen. Die Hauptspeise war gebratener Rehrücken unter der Malzbrot-Knusperhaube / Spitzkohl-Cannelloni / Haselnusscrème / Buchenpilze / dehydrierte Kirschen / Kirschgel / Bucheckernkrokant. Das Dessert war ein Délice von Himbeeren, Vanille und Veileichen, Dulceycrème / kandierte Veilchen / Mandelkrokant / Himbeercoulis / Sauerrahmeis.
Den zweiten Platz – der ebenfalls zur Teilnahme am Finale berechtigt – holte sich Matthias Pietsch, Souschef im Restaurant Lago in Ulm. Er wurde unterstützt von David Papin. Seine Vorspeise war Tomate / Blumenkohl / Koriander, der Hauptgang Milchferkel / Forellenkaviar / Erbsen / Aprikose und das Dessert: Himbeere / Mais / Zartbitterschokolade.
Die FachjJury mit den Spitzenköchen Dieter Müller, Thomas Bühner, Miguel Contreras, Fred Nowack, Thomas Macyszyn, Thomas Martin, Dirk Rogge, Sebastian Frank und Heinz-Otto Wehmann betonte, dass sich - wie häufig in anderen Vorentscheidungen dieses Wettbewerbs – die beiden Gewinner-Kandidaten deutlich gegenüber den Mitbewerbern abgesetzt hätten. Das liege meist an der besseren Vorbereitung, sagte Thomas Macyszyn. Otto Wehrmann sah die Kunst für eine erfolgreiche Teilnahme an dem Wettbewerb im "Weglassen". Jury-Präsident Dieter Müller unterstrich die hohe Bedeutung dieses Wettbewerbs als eine der Möglichkeiten für junge Köche sich und ihre Betriebe einer breiteren Öffentlichkeit bekannt zu machen.
Die weiteren Vorfinal-Veranstaltungen finden in Köln (29.09.), Wien (Februar/März 2015) und Dortmund (April/Juni 2015) statt. Das Finale wird im Rahmen der Anuga in Köln am 12. Oktober 2015 ausgetragen.
