Restaurant-Kritiken Sachsen
Dresden
bean & beluga*, Dresden (Oktober 2017)
Caroussel*, Dresden (Oktober 2017)
"Benjamin Biedlingmaier kreiert eine ausbalancierte Küche mit fein austarierten Geschmacksnoten. Dabei ist die Präsentation eines Produktes in verschiedenen Formen und Texturen eine sehr beliebte Spielart. Die Anzahl der verwendeten Produkte richtet sich natürlich nach dem gewünschten Geschmacksbild. Daher kann eine Kreation auch schon einmal etwas reichhaltiger bestückt sein. Man spürt förmlich den abgelaufenen Gestaltungs- und Denkprozess, die Idee hinter dem Gericht, wenn beim Essen einzelne Teile gekostet oder mehrere zugleich probiert werden."
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Maiwerts, Dresden (Oktober 2017)
" Eine Küche mit regionalen und saisonalen Zutaten, die ohne große Schäumchen und Pünktchen auf den Tisch kommen. Ein Küchenstil a la francaise, gradlinig und die Aromen wunderbar heraus gearbeitet."
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Chemnitz
Villa Esche, Chemnitz (November 2014)
Leipzig
Restaurant Falco ** - der Tisch, Leipzig (Januar 2018)
Restaurant Falco **, Leipzig (Januar 2018)
"Ich war mit dem Menü nicht so zu zufrieden, wie mit früheren. Die Kombinationsfreude von Peter Maria Schnurr sehe ich allen Gängen wieder. Aber manches mal vermittelt sich die daraus ergebende Komplexität mir nicht – kräftige und harmonische Aromen prägen die Gänge und die Kontrapunkte lese ich eher auf der Karte, als dass ich sie wahrnehmbar auf dem Teller finde. Zu viel Kraft hat meines Erachtens zu viel Unschärfe in die Gerichte gebracht. Ich gehe aber davon aus, dass dies eine Momentaufnahme ist, denn die Grundeigenschaften der Individualität, Spannung und Qualität der Produkte ist weiter unverändert spitze."
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Falco**, Leipzig
"Nach der Renovierung des Gastraums arbeitet das Team mehr denn je an einer für Leipzig und das Hotel passenden Neuinterpretation, wie ein Gourmetrestaurant im Jahr 2015 aussehen kann. Während andere noch Fragen stellen und darauf warten, welche Idee als nächstes kopiert werden kann, hat das Falco-Team schon einige Antworten gefunden, ohne sich an einen großen Trend anzuhängen."
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Falco**, Leipzig (April 2015)
"Dieses Menü erschien mir bis zum Hauptgang etwas gezähmter als im vergangenen August. Die Kombinationen waren weniger wild und markant, sondern etwas filigraner und zurückhaltender, aber auch entspannter und weniger forciert. Die Desserts waren für mich klarer und präziser. All das bestätigt meine Falco-Meinung zum wiederholten Mal: eine der interessantesten Küchen des Landes, die immer wieder neues zu bieten hat und seit einigen Jahren – trotz stetig neuer Gerichte – dieses Top-Niveau immer wieder bestätigt."
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Falco**, Leipzig (Oktober 2014)
"Ich habe das Falco und sein Team hier schon so häufig gelobt, dass mir kaum neue Worte einfallen (ganz im Gegensatz zu Herrn Schnurr, dem gelingt, sich immer wieder kulinarisch neu auszudrücken). Für mich - mal wieder - klare 3-Sterne-Qualität in Leipzig, die man eigentlich nicht mehr ignorieren kann."
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