“Wir dürfen uns in der Küche ruhig mehr trauen!”

KÖLN. Seit Anfang DEzember ist die erste Gewürzbox Les Grandes Épices No. 1 der Spitzenköchin Julia Komp erhältlich, auf die viele Kenner:innen der innovativen Küche Komps lange gewartet haben. In der deutschen und internationalen Gastronomieszene hatte sich Komp bereits 2016 durch den Michelin-Stern und die vom Schlemmer Atlas vergebene Auszeichnung als Köchin des Jahres 2020 bewiesen, bevor sie ihre Kochexpertise auf einer 14-monatigen Weltreise (2019-2020) erweiterte und sich durch, wie Komp es beschreibt, „20 Sehnsuchtsländer” kochte.  Eine Erfahrung, die den Kochstils Komps, der sich durch den großzügigen und in ihrer Kombination oft ungewöhnlichen Einsatz europäischer, orientalischer und asiatischer Gewürze auszeichnet, nachhaltig geprägt hat. 

Aktuell mischt die innovative, junge Köchin in ihrem dieses Jahr eröffneten Kölner Restaurant Sahila und der an dieses angegliederten Mezze Bar Yu*lia gemeinsam mit ihrem Team die regionale Esskultur auf. Mit Les Grandes Épices No. 1 möchte die Spitzenköchin nun den in ihrem Buch Meine Weltreise in Rezepten beschriebenen internationalen Flair in die Praxis der deutschen Küchen bringen. Die Box erweitert die Produktpalette von Komps Eigenmarke Kenzolie. Sie enthält fünf Gewürzmischungen aus dem Orient und Asien sowie Snofnugg-Meersalzflocken aus Norwegen.

Vor allem soll die Box, laut Komp, zu mehr Kreativität und Mut beim Kochen motivieren: „Wir dürfen uns in Deutschland ruhig trauen, mehr Gewürze beim Kochen einzusetzen”, so die 33-jährige Vorreiterin der Gastroszene, die vom Business Insider zur „Zukunftsmacherin 2022” ernannt wurde. Auch Komps persönliche Lieblingsgewürzmischung ist Teil der Box: Das Ras el Hanout, welchem sie als Hommage an ihren Aufenthalt in Marokko den Namen Medina gegeben hat. „Es erinnert mich an die trubeligen Märkte in der Altstadt Marrakeschs – und genau darin liegt die Kraft von Gewürzen, Gerüchen und Geschmäckern, sie schaffen es, Erinnerungen in uns wieder lebendig werden zu lassen”, so Komp.

Den einzelnen Gewürzmischungen gibt sie auch gleich Kochtipps mit: So eignet sich etwa das Ras el Hanout am besten zu geschmortem und gedünstetem Gemüse, gegrilltem Fisch und Couscous. Komps Empfehlung für die ebenfalls in der Box enthaltene Curry-Mischung: „Eine Messerspitze der Gewürzmischung zu Fisch, Fleisch oder Gemüse geben, das Gericht abschmecken und sich langsam rantasten. Am Ende den Geschmack mit den Snofnugg Meersalzflocken abrunden.”

Die Weltreise Komps war außerdem Inspiration für ein weiteres Produkt von Kenzolie: Seit Anfang des Jahres bietet Komp ihre eigene Kenzolie by Julia Komp-Kaffeemischung in ihren Restaurants und im eigenen Online-Shop an. Einen vollmundigen Espresso aus 100 % erlesenen Arabica-Bohnen. Auf Reisen war Komp zufällig auf die Familienrösterei Schreyögg aus Südtirol gestoßen. Gemeinsam entwickelten sie eine Röstung, die ursprünglich exklusiv für Komps Restaurant gedacht war, aufgrund des Erfolgs nun aber auch in ausgewählten REWE-West-Supermärkten verkauft wird. 

Die Gewürzbox ist in Kooperation mit der Gewürzmühle Rosenheim entstanden und ist ab sofort online unter www.kenzolie.com für 59,90 EUR (UVP) erhältlich.

Enthaltene Gewürzmischungen:

• Ras el Hanout “Medina” – Marokko
• Baharat “Arabian Night” – Orient
• Dukkah “Nefertiti” – Ägypten
• Curry Kashmir “Hindi” – Indien
• Sichimi Togarashi “Sieben Berge” – Japan
• Snofnugg Meersalzflocken “White Gold” – Norwegen

Die exklusive Kaffeemischung ist online unter www.kenzolie.com sowie in ausgewählten REWE-West-Filialen erhältlich (UVP 7,99 EUR für 250g., 11,99 EUR für 500g.)