Zum Hauptinhalt springen

Restaurant-Kritik

Mühle, Schluchsee

Forum, Baden-Württemberg

"Die Gerichte sind so orchestriert, dass der Geschmack der Hauptprodukte herausgearbeitet wird, aber mit kreativen und reizvollen Aromen umgeben werden, dass eine eigene Handschrift entstanden ist."

Restaurant Mühle, Schluchsee

"Obwohl Niclas Nussbaumer in den vergangenen zwei Jahren die Gestaltung seiner Gerichte nicht wesentlich verändert hat, hat er doch große Veränderungen erreicht. Die Intensitäten der einzelnen Bestandteile sind deutlich feiner und präziser aufeinander abgestimmt. Die Gerichte sind nun weniger forciert, sondern viel feiner nuanciert. Weniger Druck bringt hier mehr Ausdruck ins Menü. Die Gerichte sind so orchestriert, dass der Geschmack der Hauptprodukte herausgearbeitet wird, aber mit kreativen und reizvollen Aromen umgeben werden, dass eine eigene Handschrift entstanden ist. Ich bin sehr erfreut über diese Entwicklung. Ich sehe die Mühle schon im vorderen Feld der deutschen Zwei-Sterner und denke/hoffe, dass die Entwicklung noch nicht abgeschlossen sein dürfte." (Veröffentlicht im November 2023)

Mehr >>

Aktuelle News

Restaurant des Monats

Johannas im Hotel Neumayr, München

Mit dem Begriff Geheimtipp sollte man vorsichtig sein. Der ist subjektiv. Aber für das Johannas stimmt er. Die Weinkarte des Restaurants ist gigantisch. Der Gault Millau lobt sie als eine der 12 besten Weinkarten Deutschlands.

Daniel Schimkowitsch | GVOMedia

Podcast

Interview mit Daniel Schimkowitsch, L.A. Jordan

Der Zwei-Sterne-Koch über ein Jahrzehnt kulinarischer Innovation im Restaurant „L.A. Jordan“ und den langen Weg zum zweiten Stern

Personalie

Julia Kolbeck verlässt das JAN

Bisherige Sommelière hat neue Pläne

Mühle

Romantik Boutique Hotel Mühle Schluchsee
Unterer Mühlenweg 13
79859 Schluchsee
Chef: Niclas Nussbaumer
Kapazität / Sitzplätze: 20
Mitarbeiter: 4

Zum Restaurantprofil

Niclas Nussbaumer

image of Niclas Nussbaumer

Was?
Chef de Cuisine

Wo?
Mühle in Schluchsee

Gourmet-Club