Hans Haas
Vita und Infos
1980 - 1982, Restaurant Erbprinz, Ettlingen und Restaurant Auberge de l'ill, Paul Häberlin, Illhäuser (Chef de partie)
1982 - 1987, Restaurant AUBERGINE, Eckart Witzigmann, München (Sous-chef)
1987, BOCUSE D'OR Kochweltmeisterschaft der Nachwuchsköche (3. Platz)
1987 - 1991, Restaurant Brückenkeller, Frankfurt (Chef de cuisine)
1991 bis 12/2020, Tantris, München (Chef de cuisine)
1999, Europäischer Kultur Preis
Spitzenkoch des Jahres, Schlemmer-Atlas, 2014-2021)
2019, Auszeichnung fürs Lebenswerk, Der Feinschmecker
2020, Lebenswerk, Rolling Pin Awards
2022, Lebenswerk Eat!Berlin
Hans Haas ist auch als Bildhauer künstlerisch tätig.
Das Tantris gilt als Wiege der gehobenen deutschen Gourmet-Küche. Vor mehr als 30 Jahren schuf der Münchner Bauunternehmer Fritz Eichbauer diesen Tempel der Genüsse. Den damaligen Zeitgeist spürt man heute noch bei einem Besuch dieser kulinarischen Institution.
Stammbaum: Hans Haas
News: Hans Haas
Abschluss
Feierlicher Abschluss der elften Ausgabe der eat! berlin
Ausgezeichnet wurden Hans Haas für sein Lebenswerk und Florian Glauert für das beliebteste Event 2022
Auszeichnung
Die besten Kochbücher des Jahres: Der Brotback-Boom
Der Deutsche Kochbuchpreis 2021 wird in 22 Rubriken verliehen
CHEF-SACHE
Best-of-the-Best-Award: Sascha Stemberg räumt ab
Drei Preise für den Sternekoch - Hans Haas fürs Lebenswerk ausgezeichnet
Zukunft
Tantris: Zukunftspläne nach dem Abschied von Hans Haas
Wiedereröffnung ist für August 2021 geplant - Benjamin Chmura wird neuer Küchenchef
Hörfunk-Tipp
„Der Bundesbürger weiter Weg zur Haute Cuisine“
Feature im Deutschlandfunk Kultur über die Entwicklung der deutschen Küche zwischen McDonald's und Tantris
Guide
Gault&Millau 2021 veröffentlicht: Thomas Schanz ist Koch des Jahres
Hendrik Otto und Andreas Krolik verbessern sich auf 19 Punkte
Rolling Pin Awards
Sven Elverfeld führt 100 Best Chefs-Liste an
Hans Haas fürs Lebenswerk ausgezeichnet
Exklusiv
Hans Haas: "Gott sei dank geht es wieder los"
Hans Haas geht in den Schlussspurt seiner Zeit im Tantris
Le Chef-Voting
Sterneköche wählen Mauro Colagreco zum besten Koch
Deutschland ist mit Christian Bau, Hans Haas, Sven Elverfeld und Joachim Wissler vertreten
Kochbücher: Hans Haas
Hans Haas
Hans Haas ist eine Ikone. Fast 30 Jahre lang hat der Österreicher im Münchener 2-Sterne-Restaurant Tantris gekocht. Ein Restaurant von Weltruhm. Dieses opulente Kochbuch würdigt die Koch-Legende mit 35 Signature-Dishes, die man kennen sollte. Ein großer Genuss.
Witzigmann - Was bleibt
Jahrhundertkoch – was für ein Wort. Und was für ein Leben. Eckart Witzigmann hat die Gourmetküche Deutschlands geprägt wie kein anderer Koch. Zu seinem 80 Geburtstag ist dieser zweiteilige Jubiläumsband erschienen, der das kulinarische und ideelle Vermächtnis des Ausnahmekochs würdigt. Es ist ein Porträt-Kochbuch…
Klein, Martin: Die Weltköche zu Gast im Ikarus – 62 außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt
In diesem Buch beginnt das kulinarische Jahr im Ikarus etwas ungewöhnlich, nämlich im November 2015 und endet im Oktober 2016. Aber nur so ist es möglich, das dritte Jahrbuch über die kulinarischen Ereignisse in dem außergewöhnlichen Restaurant am Salzburger Flughafen vor Weihnachten in die Buchläden zu bringen. Ein…
Winkler, Heinz u.a.: Tantris
Es gibt eine Reihe deutscher Köche, deren kulinarisches Gesamtwerk so außergewöhnlich ist, dass es sich lohnt, ihnen ein Kochbuch zu widmen. Aber Restaurants, in denen nicht nur ein Küchenchef Besonderes erreicht hat, sondern die selber legendär sind, gibt es nur wenige. Das Tantris ist ohne Diskussion eine solche…
Witzigmann, Eckart u.a.: Tantris
Es gibt eine Reihe deutscher Köche, deren kulinarisches Gesamtwerk so außergewöhnlich ist, dass es sich lohnt, ihnen ein Kochbuch zu widmen. Aber Restaurants, in denen nicht nur ein Küchenchef Besonderes erreicht hat, sondern die selber legendär sind, gibt es nur wenige. Das Tantris ist ohne Diskussion eine solche…
Rezept-Bücher: Hans Haas
Podcast: Hans Haas
Folge 25 - Interview mit Sternekoch Hans Haas vom Tantris in München
Hans Haas ist eine ebenso eine Legende, wie das Tantris, dessen Küchenchef er seit nun 30 Jahren ist. Ende des Jahres zieht er sich vom Herd zurück.
