(16. November) - In Mérda auf Halbinsel Yucatan haben sich das erste Mal seit 2019 sind die Stars der kulinarischen Welt Lateinamerikas getroffen, um die Veröffentlichung der Latin America's 50 Best Restaurants zu erleben. Die Zeremonie feierte die Vielfalt und den Reichtum der kulinarischen Landschaft der Region. Insgesamt kommen Restaurants aus 21 verschiedenen Orten auf die Liste. Die Nummer 1 bleibt unverändert das Central in Lima. 

Das Flaggschiff-Restaurant der Köche Virgilio Martínez und Pía León, das Central führte die jährliche Wahl zum ersten Mal von 2014 bis 2016 und im Jahr 2021 an. William Drew, Director of Content for Latin America's 50 Best Restaurants, sagt: „Wir freuen uns sehr, mit der ersten regulären Liste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas seit 2020 und unserem ersten vollständigen Treffen der gastronomischen Gemeinschaft der Region seit 2019 in die Region zurückzukehren. Die letzten drei Jahre haben bedeutende Veränderungen in der Branche ausgelöst, die sich für eine Reihe neuer Restaurants und Reiseziele angeboten haben, die auf der Liste für 2022 hervorgehoben werden. Es ist uns eine Ehre, erneut die Widerstandsfähigkeit und den Reichtum der Region in der Gastronomie feiern zu können."

Buenos Aires und Lima setzen ihre große Präsenz als kulinarische Mekkas mit jeweils acht Restaurants auf der Liste fort. Neben Don Julio auf Platz 2 gehören zu den weiteren bemerkenswerten Zugängen in der argentinischen Hauptstadt der Neuzugang Julia (Nr. 50) und Elena (Nr. 40), die wieder in die Liste aufgenommen wird. São Paulo folgt dicht darauf mit sieben Einträgen, darunter A Casa do Porco (Nr. 4), das zum besten Restaurant Brasiliens gekürt wurde, und den Neuzugängen Mezi (Nr. 27), Charco (Nr. 35) und Nelita (Nr. 39). Mexiko-Stadt sichert sich fünf Einträge, wobei das Pujol (Nr. 7) erneut zum besten Restaurant Mexikos gekürt wird.

Die Vielfalt der Region steht in dieser Ausgabe im Mittelpunkt, indem erstmals 10 Restaurants in das Ranking aufgenommen wurden. Neben den drei Neuzugängen in Buenos Aires und São Paulo gehören zu den Debüt-Restaurants Fauna (Nr. 16) im Valle de Guadalupe; Villa Torél (Nr. 18) in Ensenada; Arca (Nr.29) in Tulum; Sublime (Nr. 31) und Diacá (Nr. 47), beide in Guatemala City; und Mesa Franca (Nr. 49) in Bogotá.

Zudem wurden sieben Sonderpreise vergeben. Der Art of Hospitality Award wird an das Oteque in Rio de Janeiro verliehen – ein intimes Restaurant, in dem sechs große, runde Holztische um eine offene Küche stehen. Die Gäste können die Köche bei der Arbeit bewundern, während sie die Meeresfrüchte beobachten, kurz bevor sie auf den Teller gebracht werden. Die Ecuadorianerin Pía Salazar aus Nuema in Quito wird zur besten Konditorin Lateinamerikas gekürt. Bei Nuema stellt Salazar eine Vielzahl komplizierter Desserts her, die die Artenvielfalt Ecuadors zum Ausdruck bringen, darunter der seit langem beliebte Turrón, bestehend aus Waffeln, Milchreis und Nougat, serviert mit gesalzenen und dehydrierten knusprigen Erbsen, Honigeis und Äpfeln.

Der als neue Auszeichnung für 2022 eingeführte Titel „Beronia Latin America's Best Sommelier“ geht an Pablo Rivero, Sommelier und Besitzer des Don Julio in Buenos Aires, das 2020 als „Bestes Restaurant in Lateinamerika“ ausgezeichnet wurde. Riveros Weingut verfügt über mehr als 14.000 Argentinische Weine, die über leeren Flaschen an den Wänden des Gebäudes von Don Julio aus dem 19. Jahrhundert ausgestellt werden und den rustikalen Raum in ein einladendes Weinheiligtum verwandeln. Die Fauna im Valle de Guadalupe wird als Empfänger des Highest New Entry Award mit ihrem Aufstieg auf Platz 16 anerkannt, nachdem sie 2020 zum Gewinner des One To Watch Award ernannt wurde. Maito in Panama City gewinnt den Highest Climber Award und steigt auf 36 Plätze von der vorherigen Abstimmung im Jahr 2020 auf Platz 6.

Jonatan Gómez Luna von Le Chique in Cancún wird für seine inspirierende Arbeit im Gastgewerbe mit dem Chefs' Choice Award ausgezeichnet, der von seinen Kollegen gewählt wurde. Das Degustationsmenü von Gómez Luna erkundet die verschiedenen Geschmäcker Mexikos mit modernsten und molekularen Techniken, um traditionelle Gerichte zu dekonstruieren und in neue Kreationen zu verwandeln. Diacá in Guatemala-Stadt erhält den Sustainable Restaurant Award für seine Bemühungen, Netzwerke zwischen Produzenten und Restaurantküchen aufzubauen, wobei der Respekt vor den Menschen und den einheimischen guatemaltekischen Zutaten im Mittelpunkt ihres Handelns steht. Diese Auszeichnung wird unabhängig von der Sustainable Restaurant Association geprüft, die Betriebe bewertet, die sich selbst für die Auszeichnung nominieren, basierend auf einer Vielzahl von Kriterien, einschließlich ökologischer und sozialer Verantwortung.

Im Laufe des Abends wurden auch die Empfänger der vorab angekündigten Sonderpreise geehrt. Dazu gehören Manoella „Manu“ Buffara als beste Köchin Lateinamerikas; Rafael Rincón, Fürsprecher der sozialen Gastronomie, als Gewinner des Icon Award mit Volvo; und das Restaurant La Paz Ancestral in Bolivien als Empfänger des American Express One To Watch Award.

(06.11.2022) - Das Restaurnt Ancestral in der Hauptstadt Boliviens, Las Paz, gewinnt des 'One To Watch'-Award der Latin Americ's 50 Best Restaurants 2022. Das Restaurant steht unter der Leitung von Mauricio López, ehemaliger Chefkoch von Gustu, und seinem Kollegen Sebastián Giménez, Absolvent des La Bonbonniere in Lima, Peru. Die Auszeichnung markiert den Aufstieg von Ancestral auf der internationalen kulinarischen Bühne mit dem Potenzial, in den kommenden Jahren in die Rangliste der aufzusteigen.

Zum ersten Mal seit drei Jahren versammeln sich die Stars der lateinamerikanischen Gastronomie am Höhepunkt des diesjährigen kulinarischen Kalenders, um den Reichtum und die Vielfalt der lateinamerikanischen Küche und aufstrebende Persönlichkeiten in der Region wie López und Giménez zu feiern. Das Küchenchef-Duo wird am Dienstag, den 15. November in Mérida, Yucatán, bei der Vorstellung der 50 besten Restaurants  Lateinamerikas die Auszeichnung entgegen nehmen.

William Drew, Director of Content derLatin America’s 50 Best Restaurants, sagt: „Wir verfolgen das Ancestral nun schon seit einiger Zeit und haben den Weg zu einem führenden Unternehmen der bolivianischen Küche bewundert. Wir freuen uns sehr, eine Rolle dabei zu spielen, diese wunderbare Küche in die Welt hinauszutragen und gleichzeitig den Erfolg von Sebastián und Mauricio und ihre vielversprechende Zukunft zu feiern.“
López und Giménez fügen hinzu: „Es war schon immer ein Traum von uns, Bolivien und unsere Küche auf internationaler Bühne zu repräsentieren, und wir sind so dankbar, dass dies Wirklichkeit wird. Boliviens verschiedene Landschaften, von seinen Tälern bis zum Dschungel, haben der kulinarischen Landschaft des Landes so viel zu bieten, und wir freuen uns, dies der Region zeigen zu können.“

Was als Schulfreundschaft in der der Montessori-Schule von La Paz begann, entwickelte sich zu einem der erfolgreichsten Kochduos Boliviens – Mauricio López und Sebastián Giménez. Während der Fokus von Ancestral auf der Küche des Landes liegt, haben López und Giménez ihr kulinarisches Repertoire in internationalen Küchen geschmiedet, bevor sie sich wieder vereinten. Giménez wurde im Cordon Bleu in Peru ausgebildet, bevor er Stationen bei Astrid y Gastón in Lima und bei Bokado, dem Catering-Unternehmen des Restaurants Arzak, in San Sebastian/Spanien, absolvierte. In der Zwischenzeit verfeinerte López seine Fähigkeiten in Küchen in ganz Europa, wie Azurmendi in Spanien, Fäviken in Schweden und Noma in Dänemark.

2019 schlossen sie sich zusammen, um das Ancestral zu eröffnen. Ein Projekt, das darauf abzielt, die bolivianische Küche mit Feuer als zentraler Technik zu verbessern. Im holzgetäfelten Restaurant, wo jeder Gast den Blick in die offene Küche genießt, wird jedes Gericht durch die Glut des Grills, des Holzfeuers oder des Lehmofens geschoben und mit Kräutern aus dem Restaurantgarten garniert. Mit einem À-la-carte-Angebot, ergänzt durch 5- und 8-Gänge-Degustationsmenüs zum Abendessen, zeigt Ancestral López und Gimenéz' wie sie ihr Handwerk verstehen. Während das Restaurant nicht vor Fleisch zurückschreckt, wie z. B. langsam gegartem Schweinebauch mit geräuchertem Chili und Schokoladensauce, werden frisch gefangener Fisch und lokales Gemüse in Gerichten wie gegrillten Artischockenherzen mit amazonischer Mandel-Resco-Sauce ebenfalls verwendet. So werden die Gäste mit auf eine Reise durch die vielfältige Speisekammer Boliviens genommen.

(02.11.2022) - Die Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 haben Rafael Rincón den Icon Award 2022  zugesprochen. Rincón ist der Gründer der Fundación Gastronomía Social, einer gemeinnützigen Organisation, die die Gastronomie nutzt, um soziale Inklusion, Ernährungssicherheit, kulinarische Ausbildung und Umweltschutz durch branchenübergreifende Zusammenarbeit zu fördern. Er ist auch der Schöpfer von Comida Para Todos Chile, einem Solidaritätsnetzwerk, das gegründet wurde, um Gemeinschaften während der Pandemie zu ernähren. Außerdem ist er Mitbegründer von Ñam, Chiles größtem kulinarischen Festival. Die prestigeträchtige Anerkennung ehrt eine Person, die einen herausragenden Beitrag zur Restaurantbranche geleistet hat, und spiegelt Rincóns Engagement für die Förderung der sozialen Gastronomiebewegung in der Region wider. Die Auszeichnung wird Rincón am Dienstag, den 15. November in Mérida, Yucatán, bei der Bekanntgabe der 50 besten Restaurants Lateinamerikas übergeben. 

Rincón sagt: „Wir von der Fundación Gastronomía Social glauben, dass die Gastronomie eine universelle Sprache mit unglaublicher Kraft ist, die Gesellschaft zu verändern, indem sie mit Gemeinschaften zusammenarbeitet – nicht nur für sie. Ich fühle mich geehrt, von der Branche anerkannt zu werden, und freue mich, unsere Erfolgsgeschichte mit der Welt zu teilen und zu beweisen, dass wir die Welt durch Essen wirklich verändern können.“

William Drew, Director of Content für Latin America’s 50 Best Restaurants, fügt hinzu: „Rafaels Vision der sozialen Gastronomie hatte einen immensen Einfluss auf die gastronomische Kultur in Chile und darüber hinaus und wird sicherlich dazu beitragen, die Zukunft der kulinarischen Landschaft der Region zu gestalten. Durch seine gemeinnützige Arbeit hat er gezeigt, dass Lebensmittel durch Zusammenarbeit und Bildung eine unmittelbare Wirkung auf die Gesellschaft und den Planeten haben können. Für uns bei 50 Best ist es ein Privileg, die positive Arbeit, die er in der Region geleistet hat, ins Rampenlicht zu rücken.“

Rincón wurde in Madrid als Sohn von Eltern geboren, die an die Nutzung der Gastronomie zur Förderung sozialer Gerechtigkeit glaubten und ihm die Bedeutung der Ernährungssicherheit beibrachten. 2005 zog er mit seiner Frau nach Chile, wo er später die Fundación Gastronomía Social als gemeinnützige Organisation gründete, durch die aktuelle und zukünftige Mitarbeiter des Gastgewerbes, gastronomische Unternehmer, Unternehmen und Akademiker Zugang zu Schulungen in Umwelt-, Sozial- und Gesundheitsbewusstsein erhalten. Seine Initiativen setzen sich für Lebensmittelsicherheit, soziale Inklusion und ökologische Nachhaltigkeit ein. Während der Pandemie leitete Rincón Comida Para Todos, ein Programm, das auf die Zusammenarbeit mit 60 verschiedenen Organisationen angewachsen ist und das in dieser herausfordernden Zeit nicht nur die hungrige Bevölkerung Chiles, sondern auch Restaurants unterstützte. Durch das Sammeln von Spenden aus online verkauften „Solidaritätsmahlzeiten“ beschäftigte die soziale Initiative Comida Para Todos Restaurants, um für gefährdete Gemeinschaften zu kochen. Die Initiative ist immer noch in Chile, Spanien und Peru aktiv und wurde während der Pandemie in Ecuador und Argentinien repliziert. Es entwickelt sich mit anderen neuen Programmen wie physischen und virtuellen Schulen und Bootcamps oder Beschäftigungsprogrammen für junge Menschen, insbesondere Frauen, weiter.

Rincón ist auch einer der Gründer von Ñam, dem größten Food-Festival in Chile, das seit 2011 jährlich gefeiert wird, um das chilenische und iberoamerikanische kulinarische Erbe zu feiern und sichtbar zu machen. Nachdem das erfolgreiche Konzept 2019 nach Bolivien exportiert wurde, musste es anschließend aufgrund der globalen Pandemie pausieren, soll aber 2023 mit einem Paukenschlag nach Santiago zurückkehren. Mit Rincón an der Spitze hat Ñam mehrere neue entwickelt Arme, darunter Academia Ñam, Chiles erste soziale Plattform für gastronomische Ausbildung; Ñam Talentos, ein spezialisiertes Stellenportal für Interessenten der Sozialgastronomie; und – in Kürze – Ñam App, ein soziales Netzwerk, das darauf abzielt, diese einflussreiche Community zu verbinden und zu vereinen.

(02.10.2022) - Manoella „Manu“ Buffara vom Manu in Curitiba in Brasilien, wurde als Teil von Latin America’s 50 Best Restaurants als Latin America’s Best Female Chef 2022 ausgezeichnet. Die Auszeichnung, die zum neunten Mal vergeben wird, zielt darauf ab, die Inklusion im kulinarischen Bereich zu unterstützen und zukünftige Generationen von Frauen zu stärken. Buffara wird am Dienstag, den 15. November in Mérida, Yucatán, bei der persönlichen Preisverleihung der Latin America's 50 best Restaurants geehrt, die von S.Pellegrino & Acqua Panna gesponsert wird – dem ersten Treffen der lateinamerikanischen gastronomischen Gemeinschaft in Präsenz seit 2019. Die Auszeichnung ist die erste von drei besonderen Preisankündigungen, die dem Live-Event-Programm vorausgehen.

William Drew, Director of Content für Latin America's 50 Best Restaurants, sagt: „Manu ist seit langem eine Person, die unsere Jury-Mitgliedern in der gesamten Region sehr bewundert haben, nicht nur für ihr Talent in der Küche, sondern auch für ihr Engagement, positive Veränderungen herbeizuführen Sie. Wir freuen uns sehr, dass diese Auszeichnung ihren kulinarischen und kulturellen Beitrag anerkennt, und wir freuen uns darauf, ihre Leistung bei der Preisverleihung in Mérida weiter zu feiern.“ Manu Buffara fügt hinzu: „Nicht nur für mein Essen, sondern auch für meine Philosophie anerkannt zu werden, ist eine Ehre, die ich stolz mit meiner Familie und dem gesamten Team von Manu teile. Dies ist erst der Anfang für uns, und wir beabsichtigen, diese Plattform und die Kraft weiblicher Stimmen zu nutzen, um Curitiba auf die Weltbühne zu bringen und aus erster Hand zu zeigen, wie das Engagement der Gemeinschaft rund um Lebensmittel zu einer besseren Lebensqualität für alle führen kann.“

Als Tochter eines Bauern wuchs Buffara mit einer Vielzahl exotischer Lebensmittel und Gemüse auf. Bevor sie 2011 das Manu in Curitiba, der Hauptstadt des brasilianischen Bundesstaates Paraná, eröffnete, absolvierte sie Stationen im Noma in Kopenhagen und im Alinea in Chicago sowie Arbeiten in Italien und Alaska, um ihr kulinarisches Repertoire zu erweitern. Das Ergebnis dieser globalen Einflüsse ist Manu, das gleichnamige Restaurant der Küchenchefin mit 20 Sitzplätzen, das eine Küche serviert, die von einer Kette lokaler Produzenten in Curitiba stammt, und das erste reine Degustationsmenü-Restaurant in Brasilien, das von einer Köchin geleitet wird.
Buffara und ihr Team durchforsten die lokale Landschaft – den Regenwald, das Meer und die Landschaft – um ein Menü mit rund 11 Gängen zu kreieren. Manu präsentiert elegante, komplizierte Gerichte wie Jakobsmuscheln mit Paranuss und Emerina-Honig; Rüben mit Bottarga und Baquiqui; oder ein Dessert aus Kiwi, Joghurt und Mais. Alle Gerichte werden mit einem Getränk wie fermentiertem Tee, Bio-Wein oder Melonennektar serviert. Im Jahr 2018 wurde Manu im Rahmen von Latin America’s 50 Best Restaurants 2018 mit dem One To Watch Award ausgezeichnet und ist seitdem in den Rängen der gastronomischen Welt aufgestiegen und hat dabei Curitiba auf die globale gastronomische Landkarte gebracht. Von der Abfallreduzierung bis hin zu den Bemühungen zum Schutz der Tierwelt wird Buffara auch weithin als Botschafterin des Wandels für ihr Engagement für die Unterstützung von Umweltbelangen in ihrer Gemeinde gefeiert. Die Küchenchefin hat sich auf den Bau von städtischen Gärten in Curitiba konzentriert und verlassene Teile der Stadt in Bereiche verwandelt, in denen sich die Gemeinschaften ernähren können. Das Projekt umfasst jetzt 89 Stadtgärten, an denen 5.000 Familien beteiligt sind. 2020 gründete sie außerdem das Manu Buffara Institute, das die jährliche Alimenta Curitiba-Veranstaltung mit Schwerpunkt auf Bildung und sozialer Inklusion in den bedürftigsten Vierteln der Stadt organisiert.  Buffara gehört zu einer Gruppe von Köchen, die für ihren unschätzbaren Beitrag zur Gastronomie seit der Einführung von Latin America's 50 Best Restaurants im Jahr 2013 anerkannt sind. Zu den früheren Empfängerinnen des Latin America's Best Female Chef Award gehören Narda Lepes, Pía León, Leonor Espinosa, Helena Rizzo und viele mehr mehr. 2021 wurde Marsia Taha aus Gustu in La Paz mit dem einmaligen Latin America’s Rising Star Female Award ausgezeichnet.

In diesem Jahr feiert 50 Best mehr Restaurants als je zuvor mit der Einführung. da die Liste auf 100 Plätze wetiert wird. Die 51-100-Liste wird am 3. November bekannt gegeben und wirft ein Rampenlicht auf eine größere Anzahl von Gastgewerbebetrieben und die vielfältigen kulinarischen Kulturen der Region.