Martin Scharff

Chef de Cuisine (Scharff's Schlossweinstube in Heidelberg)

Aktuelle Restaurants

Scharff's Schlossweinstube (Chef de Cuisine)

Vita und Infos

Geboren am

18.12.1963 in Dinkelsbühl, D

Ausbildung

1980 - 1983, Hotel Sonne, Bopfingen

Lebenslauf

1986 - 1987, Hotel Traube, Tonbach
1988, Jörg Müller, Sylt
1989, La Table, Dortmund
1990, Guarda Val, Lenzerheide
1990, Schillinger, Colmar
1991, Hotelfachschule, Heidelberg
1991 - 2001, Zum kleinen Obristen, Hotel Eisenkrug, (Patron)
1991, * Guide Rouge (Michelin)
2001 - 2012, Scharff's Restaurant, Wartenberger Mühle, Wartenberg
2001, * Guide Rouge (Michelin)
seit 2012, Scharff's Schlossweinstube im Heidelberger Schloss

Philosophie

Die sich suchen, werden sich finden.

Mitgliedschaften

Eurotoques
Chaine des Rôtisseurs
JRE

Auszeichnungen

1991, Aufsteiger des Jahres, Der Feinschmecker

Besonderheiten

Martin Scharff, geboren 1963 in Dinkelsbühl, arbeitete u.a. nach seiner Ausbildung zum Koch bei Harald Wohlfahrt in Baiersbronn, im Restaurant von Jörg Müller in Westerland auf Sylt, im La Table in der Spielbank Hohensyburg sowie im Guarda Val in Lenzerheide (CH). Zusätzlich absolvierte er Praktika in Frankreich und Kalifornien. 1991 besuchte er die Hotelfachschule in Heidelberg und schloss diese mit Erfolg ab. Im selben Jahr übernahm er das Hotel Eisenkrug in Dinkelsbühl und wurde im Alter von 27 Jahren mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet. Damit war er der jüngste Sternekoch in Deutschland. Nach 10 Jahren in Dinkelsbühl wechselte er 2001 in die Wartenberger Mühle in die Nähe von Kaiserslautern, wo er ebenfalls den Stern bekam. 2012 wollte er es noch mal wissen und übernahm die Gastronomiebetriebe auf dem Heidelberger Schloss. Mit Scharffs Schlossweinstube gelang es ihm zum dritten Mal mit seinem Betrieb, den Michelin-Stern zu erlangen. Durch seine vielseitigen Aufgaben als Unternehmer, Juror und Ausbilder ist seine Zeit in der Küche begrenzt, deshalb hat er kongeniale Unterstützung von Küchenchef Stephan Haupt.