Restaurant 100/200 eröffnet am 14. August

HAMBURG. Nach langem Warten steht nun der Eröffnungstermin für das neue Restaurant 100/200 von Thomas Imbusch fest. Ab dem 14. August wird der Spitzenkoch auf seinem Molteni-Herd Speien zubereiten, gesessen und
gegessen wird direkt in der Küche, mit Blick auf die Hamburger Elbbrücken. Die Gäste erwartet ein besonders authentisches Fine Dining-Erlebnis, für das ab sofort die ersten Plätze gebucht werden können.

In den vergangenen Woche nund Monaten wurde geplant, gemessen, gemauert, geschraubt – und nun ist es bald soweit. Das 100/200 am Brandshofer Deich nahe der Elbbrücken kann den Betreib aufnehmen. Damit macht Inhaber und Chefkoch Thomas Imbusch, bekannt aus dem Off Club und Madame X, nun gemeinsam mit Restaurantleiter und Maître de Plaisir” Jan-Phillip Fricke (vormals Le Lion), der “vinophilen Chefin”, Sommelière Sophie Lehmann (Ostseelounge) sowie Souschef und Patissier Mario Michaelis (Vendôme, Landhaus Scherrer) sein lang ersehntes eigenes Ding. „Endlich können wir mit dem aufhören, was wir eigentlich gar nicht können, nämlich bauen – und das tun, was wir können, nämlich Essen kochen, Wein ausschenken, Gäste bewirten, und das auch noch in den eigenen vier Wänden”, so Thomas Imbusch. „Da freue ich mich einfach hart drauf.“ 

Die Küche ist das pulsierende Herzstück des 100/200 – und die Gäste sitzen mitten drin. In ihrem Zentrum steht ein massiver Molteni-Herd als „verbindende Feuerstelle“, um die herum sich rund 40 Sitzplätze verteilen, jeder einzelne mitten im Geschehen. Verschlossene Türen und Rückräume gibt es für Thomas Imbusch in der Küche nicht. Das Aufreißen der Ofenklappe bei 200 Grad, Pfannen, die über Stahl geschoben und Löffel, die an den Topfrand geschlagen werden – die Geräusche, Gerüche und Gespräche in der Küche gehören für ihn genauso zum ganzheitlichen gastronomischen Erlebnis wie allerbeste Produkte und perfektes Gastgebertum. 

Online-Platzvergabe über „Tock“

Bei der Platzreservierung setzt Imbusch auf das Online-Buchungssystem „Tock“, über das die Gäste ein Ticket für den gewünschten Termin, die Personenanzahl und das gewünschte Mahl erwerben. Bezahlt wird bereits bei der Buchung, vergleichbar mit der Buchung von Konzertkarten oder Flugtickets. Das Prinzip des im Vorfeld erworbenen Tickets für einen Restaurantbesuch ist in den USA bereits etabliert und wird auch in Frankreich, Großbritannien und Italien zunehmend eingeführt. In Deutschland vergibt das Ernst in Berlin seine Tische nach demselben Prinzip. „Mit dem Ticketsystem können wir zuverlässig planen, sprich, wir können einen Abend genau kalkulieren und vorbereiten“, erklärt Thomas Imbusch. „Unverbindliche Reservierungen und No-Shows gehören mittlerweile leider zur Tagesordnung. Das führt in der Spitzengastronomie mit limitierten Plätzen und teuren Produkten zu hohen Verlusten. Auf der anderen Seite bekommen viele Gäste völlig unnötigerweise keinen Tisch mehr und hochwertige Ware kann nicht verarbeitet werden. Von dem Ticketsystem profitieren Gäste und Gastronomen gleichermaßen."

Trotz Vorab-Platzvergabe sind Spontanbesuche im 100/200 nicht ausgeschlossen. Freie Plätze werden regelmäßig über einen Last-Minute-Verteiler vergeben und neue Reservierungszeiträume rechtzeitig bekanntgegeben.

100/200, Brandshofer Deich 68, 20539 Hamburg
Eröffnung: 14. August 2018
Platzbuchungen und weitere Informationen unter 100200.kitchen
Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag, Küche von 18.00 bis 22.00 Uhr
Serviert wird ein ständig wechselndes Mahl aus sechs bis zehn Gängen zum Preis von 119 Euro (donnerstags bis samstags) bzw. 95 Euro (dienstags und mittwochs).