Aqua

Von qwertz (Januar 2019)

Bewertung: 20

Bonuspunkte: Atmosphäre Service Wein

Fazit: Tja, ist Sven Elverfeld nun in der „Form seines Lebens“? Keine Ahnung, wer weiß was noch kommt. Für mich hat seine Küche inzwischen ein großes Maß an Gelassenheit entwickelt. Nichts wirkt forciert oder angestrengt. Die Gerichte ruhen mehr und mehr in sich. Sie haben und zeigen ihre Komplexität und Individualität, aber dies auf eine Weise, die ganz natürlich, selbstverständlich und beiläufig wirkt. Die regionalen Produkte sind auf absoluter Augenhöhe mit internationalen Produkten ins Menü eingebaut. Ich denke, Sven Elverfeld gelingt es im Moment am besten in Deutschland, das Zufrieden-Machende einer harmonienorientierten Küche mit dem Spannungerzeugenden einer kontrastreichen Küche zu verbinden und auszubalancieren. Weil ich das Aqua schon immer sehr gern gemocht habe, fällt es mir schwer mit „besser“ oder „schlechter“ zu argumentieren, aber weiter gereift ist die Küche in der letzten Zeit zweifelsohne.

Von qwertz (Juni 2018)

Bewertung: 20

Bonuspunkte: Service Wein

Fazit: Das Menü von Sven Elverfeld ist aus meiner Sicht etwas fordernder. als in den Monaten zuvor. Nicht weil, die Gänge aromatisch kompliziert sind, sondern weil Saucen eine geringere Rolle spielen, als in den Gericht bei meinem vorherigen Besuch im September 2017. Dadurch ist der entspannende Genussfaktor, das Zurücklehnen, für mich nicht so leicht möglich. Statt dessen entsteht jetzt die Spannung durch eine direkte Verbindung der einzelnen Komponenten. Bei mir erfordert das mehr Aufmerksamkeit, ich muss mir die Gerichte mehr erarbeiten. Also ist das Menü auf eine andere Art sehr genussvoll - und ich würde sagen, spannungsreicher und in der Summe genauso gut. Es sind genau diese Veränderungen von Menü zu Menü, weswegen ich das Aqua so gerne mag und so häufig besuche. Auch dieses Ma(h)l hat sich mal wieder mehr als gelohnt!

Von tischnotizen (Dezember 2017)

Bewertung: 20

Bonuspunkte: Service Wein

Fazit: "Das war ein sehr beeindruckender Abend, der uns eine Küche auf Top-Niveau und von großer Souveränität geboten hat. Wie selbstverständlich verbindet Sven Elverfeld sehr regional typische Zutaten mit Aromen von weiter her, ohne dass dies beliebig wirken würde. Ob Grünkohl und Zander, Garnele und Schweinebauch oder Muscheln und Ochsenschwanz – all das passt zusammen, gerade auch im Kontext der fein austarierten und komplexen Kompositionen."

Von qwertz (September 2017)

Bewertung: 20

Bonuspunkte: Atmosphäre Service Wein

Fazit: Dieses Aqua-Menü war mal wieder top. In den vergangenen Jahren habe ich immer mal wieder stilistisch Veränderungen festgestellt. Dies ist seit geraumer Zeit nicht mehr so offensichtlich für mich erkennbar. Was mir aber bei diesem Menü noch mehr als sonst aufgefallen ist, ist die Präzision der Feinabstimmung der Aromen. Das war schon immer eine Disziplin, in der Sven Elverfeld ganz vorn lag, aber hier ist es wirklich überragend. Es scheint als fügten sich die Erfahrungen der kräftigeren und der filigraneren Gänge der vergangenen Jahre optimal zusammen: Gerade die kräftigeren Gänge des Menüs waren so fein konstruiert, das trotzdem Filigranität und Finesse entsteht, wie man es sonst nur von ganz feinen Fischgängen kennt. Wir waren jedenfalls alle drei ganz begeistert – natürlich nicht nur von der Küche, sondern auch – wie immer – vom herzlichen Service und der mal wieder so sicher gewählten Weinauswahl.

Von qwertz (März 2017)

Bewertung: 20

Bonuspunkte: Atmosphäre Wein

Fazit: Für mich war dieser Abend im Aqua sehr beglückend. Alle Gänge hatten ein gleichmäßig hohes Niveau. Alle Gerichte waren hochfein und eher filigran, sowie extrem präzise abgestimmt. Im Detail spannend und somit ein Hochgenuss. Das war für mich die perfekte Verbindung aus der Spannung der kreativen Küche und dem eingängigen Genussfaktor klassischer Kombinationen.

Von qwertz (September 2016)

Bewertung: 20

Bonuspunkte: Wein

Fazit: Dieses Menü war gespickt mit sehr hochklassigen Gängen, eigentlich möchte ich keinen als besonders gelungen hervorheben. Die Intensität des einen Gangs setzt genau da an, wo der vorherige aufgehört hat. Was alle Gänge einte, war eine hohe Geschmackstiefe und komplexe und genaue Konstruktion. So nahm für mich der Entspannungseffekt von Gang zu Gang zu – ein Menü, das Kopf und Herz so gleichmäßig erreicht ist schon etwas ganz Besonderes

Von forumsbericht (März 2016)

Fazit: Einen bleibenden Eindruck hinterließ für mich auch der überraschend hohe Wohlfühlfaktor in den Gerichten, bei denen man sich keine Komponenten zusammensuchen musste, sondern einfach mit seinem Löffel eintauchen konnte.

Von qwertz (März 2016)

Bewertung: 19

Fazit: Ziemlich aromenstark und vor allem ganz unkompliziert zu genießen – einfach mit dem Löffel durchgehen, alles drauf und schon beginnt der Genuss, aber im Hintergrund sehr durchdacht und konstruiert. In einem Satz: Sven Elverfeld gelingt es derzeit, sehr unkomplizierte Gerichte, die trotzdem voller Komplexität zu entwickeln.

Von qwertz (September 2015)

Bewertung: 20

Bonuspunkte: Atmosphäre Service

Fazit: Oft konnte ich die neuen Gerichte im Aqua in meinen vorherigen Berichte unter eine gewisse Überschrift subsummieren. Dieses Mal gelingt mir das nicht. Aber es gab vier großartige Gänge, die Saibling, die Auster, das Schweinekinn und den Hauptgang, die ich ziemlich auf einem Level sehe. Dessert und das „Saltimbocca“ waren kaum schwächer. Wie kaum ein anderer Top-Koch verändert Sven Elverfeld meines Erachtens seine Küche immer weiter. Dabei geht es mir weniger um Optimierungen (eh kaum möglich), sondern um neue Interessen, neue Aspekte, die Sven Elverfeld herausarbeiten möchte. Dadurch ist seine Handschrift trotz aller Veränderungen immer erkennbar, obwohl sie sich verändert.

Von forumsbericht (Juni 2015)

Fazit: Einer der unter den Top 50 der Pellegrino-Liste und zwar Einer, der es zu recht ist. Ein klar überzeugendes Menü mit exzellenter Weinbegleitung und einem charmanten Service.

Von qwertz (September 2014)

Bewertung: 20

Bonuspunkte: Atmosphäre Service Wein

Positiv: Eigenständig und kreativ ohne zu verkopft zu sein.

Fazit: Stets verändert sich die Küche etwas. Die neuesten Kreationen sind etwas kräftiger und dennoch fein. Es ist spannend, regelmäßig das Aqua zu besuchen.

Von bsteinmann (November 2012)

Bewertung: 19

Bonuspunkte: Atmosphäre Wein

Positiv: Elverfeld hat ein Faible für Einfachheit, falls man das tatsächlich so ausdrücken will, aber auch Raffinesse. Interpretiert man Einfachheit als Gegenteil von Komplexität, wird man Elverfelds Kreationen allerding nicht gerecht. Diese zeichnen sich allein schon durch handwerklich anspruchsvolle Präsentationen und durchdachte Kompositionen aus. Einfachheit heißt in diesem Falle, bekannte und bewährte Komponenten, z.B. Hering, Makrele, auf das Niveau der Spitzengastronomie zu heben. Nach der Anzahl der aufgetischten Köstlichkeiten pro Gang, scheint Elverfeld sich, meiner Meinung nach, auf den Weg zu Minimalismus, Klarheit oder gar Simplizität zu begeben.

Negativ: Noch immer gibt es das schwarze Weinglas zum verzichtbaren Weineraten.

Fazit: Große Kochkunst. Ein gelungener Abend.

Anonymer Benutzer (März 2011)

Bewertung: 20

Bonuspunkte: Service Wein

Fazit: Phänomenaler und perfekt inszenierter Gourmet-Clubabend!