Sommerfest auf Burg Wernberg gefeiert

WERNBERG-KÖBLITZ. Der Küchenchef des Restaurant Kastell, Thomas Kellermann, hat mit drei Oberpfälzer Kollegen das Sommerfest des Hotel Burg Wernberg gefeiert. Mit dabei waren die Sterneköche Gregor Hauer aus Rötz, Hubert Obendorfer aus Neunburg und Anton Schmaus aus Regensburg. Gemeinsam unter freiem Himmel und an eigens aufgebauten Cooking-Stationen boten sie ein kulinarisches Best-of. Die Gäste konnten die Zubereitung der einzelnen Speisen live miterleben, so dass in der lockeren Atmosphäre viel Platz für Fragen der Gäste war. Das Spektrum der raffinierten Kreationen reichte von köstlichem Fingerfood über Kompositionen mit Hummer oder Iberico-Schwein bis hin zu raffinierten Desserts.

Fingerfood:

• Gregor Hauer: Ente / Kartoffel / Rotkraut / Orange
• Hubert Obendorfer: Biohähnchen mit Wasabinüssen und Curry Karotte
• Anton Schmaus: Maistortilla / Avocado / Salsa fresca / Koriander
• Thomas Kellermann: Avocado mit Garnele, Fenchelgranite und Olivenölgelee

An den Kochstationen: 
Gregor Hauer:

• Kabeljau und Hummer / Wassermelone / Schinken / Zuckerschote
• US Schaufelstück / Petersilie / Mango / Karotte

Anton Schmaus: 

• Iberico Schwein / Sellerie / Schwarzer Knoblauch / Mispel / Endivie
• Wagyu Beef / Savora Senf / Wassermelone / Eisenkraut

Hubert Obendorfer: 

• Wildlachsrücken mit gehobeltem Fenchel Paprika, Erdnuss und Pfifferlinge 
• Duroc Nacken vom Smoker mit Kartoffel-Parmesanschaum Artischocken und Steinpilzgemüse

Thomas Kellermann:

• Bouillabaisse mit scharfen-fruchtigem Radi und Makrele
• Aubergine "BBQ Style" mit Kaperncreme, Sojagelee und Miso

Desserts:
Thomas Kellermann: 

• Eis und Schaum vom Bier mit Haselnuss, Zitrone und Milchreis 
• Himbeer mit Verveine und Martini
• Balsamicokirschen mit Champagner Lavendelschaum
• Soufflé
• Petit Fours