Rutz

Name: Rutz
Address: Chausseestr. 8, Berlin, Berlin City, 10115
Telephone: +49 (30) 2462 8760
Price range: $$$
Rating: 5

Berlin (Deutschland)

Berlin (Deutschland)

Im Rutz in Berlin spielt der Wein eine besondere Rolle, doch mit Küchenchef Marco Müller steht einer der ambitioniertesten und innovativsten Köche Deutschlands am Herd, der als erster in Berlin im Guide Michelin mit drei Sternen bewertet wurde. Nicht nur deshalb ist das Haus bei Weinkennern, Gourmets und Kritikern gleichermaßen beliebt. Die Weinkarte sucht in Berlin ihresgleichen. Falco Mühlichen leitet das Team ganz nach den Maßstäben des Rutz. Das Restaurant wurde Anfang 2022 komplett renoviert. Seitdem bietet es sowohl im Erdgeschoss als auch in der ersten Etage Platz für das Menü von Marco Müller. Das Konzept der früher im Erdgeschoss beheimateten Weinbar ist in das Rutz Zollhaus eingeflossen. Seit dem Sommer 2024 bietet das Rutz auch ein komplett vegetarisches Menü an. Restaurant des Jahres 2022, Der Feinschmecker Top10 Nachhaltigkeit, Gusto 2022 Top10 alkoholfreie Getränkebegleitung, Gusto 2022,bis 2025 Top 10 Highlights des Jahres 2023 im Gusto 2023 mit dem Gericht Sparerib vom Karpfen

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Chausseestr. 8, 10115 Berlin

Innovativ

Speisekarte

+49 (30) 2462 8760

rutz-restaurant.de/restaurant

info@rutz-restaurant.de

instagram.com/rutz_restaurant_berlin

facebook.com/RutzRestaurantBerlin

Sebastian Höpfner | Foto: Pia Negri — Sommelier
Sebastian Höpfner

Restaurant

Rutz

Küche

Innovativ

Menü

360 € / 8 Gänge

Info

Als eines der besten Weinrestaurants in Berlin bietet das Rutz mit Küchenchef Marco Müller nicht nur eine herausragende Weinkarte, sondern auch eine exquisite Küche mit 3 Michelin-Sternen, die auf saisonalen Produkten und modernen Kochtechniken basiert. Die Atmosphäre ist elegant und einladend.

Öffnungszeiten

Keine Öffnungszeiten vermerkt Dauerhaft geschlossen Heute: geöffnet Heute: Mittags geöffnet Heute: War Mittags geöffnet Heute: Abends geöffnet Heute: Ruhetag Heute: Betriebsurlaub

	MO	DI	MI	DO	FR	SA	SO	FT
Lunch
Dinner

FT = Feiertage

Montag bis Freitag ab 18 Uhr!

Extras

360€ 8 Gänge

Reservieren Bewerten Mein Favorit Änderungsmeldung

Preis für Menü

€ 360 für 8 Gänge
inkl. Amuse Bouche, Pre-Dessert etc.

Rangliste mit Bewertung und Auszeichnung

Volkenborn Rangliste

1 Rang Deutschland

1 Rang Berlin

119,40 Gesamtpunkte

Bewertungen von regionalen Restaurantführern:
5/5 (Erstklassig)

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars"	✱✱✱	20,7
GaultMillau "toques"
Gusto "pans"	10+/10	20,0
Feinschmecker "points"	FFFFF	19,7
Schlemmer Atlas "spoon"	XXXXX	19,0
Falstaff "points"	100	20,0
Grosser Guide	hhhhh*	19,5
Varta "startip"	**tip k&s	19,5
OAD	Top300	18,5

Wie werden die Punkte berechnet?

World Ranking

Platz 19 Welt-Rangliste

Platz 5 Deutschland Rangliste

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER	oooo+	18,0
Google USER	4.6/5	18,0
Facebook	4,5/5	18,0

World Ranking (PRO)

20,00 Erstklassig

World Ranking (USER)

18,40 Hervorragend
Anzahl: 4

Gourmet Club Bewertungen

18,80 Hervorragend
Anzahl: 5

Küchen- und Service-Team

Chef de Cuisine
Marco Müller

Sommelier
Sebastian Höpfner

Maître
Falco Mühlichen

Sous Chef
Luca Mathes

Tim Groenemeier | Foto: Steffen Sinzinger

Sous Chef
Tim Groenemeier

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Speisekarte, Preise und weitere Infos

Kapazität / Sitzplätze	28
Mitarbeiter	16
Preise	7-Gang Menü zu 340,00 Euro pro Person 8-Gang- Menü zu 360,00 Euro pro Person
Preis für Menü	€ 360 für 8 Gänge inkl. Amuse Bouche, Pre-Dessert etc.
Vorspeise	Dry aged Karpfen & Holunder-Blatt / Blüte
Hauptspeise	Wagyu Rind & junge Triebe, Lindenblütenessig
Dessert	Rhabarber & Roggen, Oxalsäure
Speisekarte	rutz-restaurant.de/#menu
Weinbegleitung Preis	159 € (7-Gänge) bis 205 € (10 Gänge) Alkoholfreie Begleitung: 15 € pro Gang
Weinkeller Positionen	800
Kreditkarten	American Express EC/Debit Card MasterCard VISA
Kochkurse/Kochschule	Auf Anfrage
Catering	Nach individueller Absprache

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Restaurant-Kritik

Rutz, Berlin

„So möchte ich nicht immer essen, aber immer wieder sehr gern."

Tim Groenemeier, Luca Mathes und Marco Müller | Foto: Steffen Sinzinger

Personalie

Neue Küchenleitung im Rutz

Neue Doppelspitze unter der Leitung von Marco Müller

Falco Mühlichen | Foto: Steffen Sinzinger

Podcast

Interview mit Falco Mühlichen, Rutz

„Wir sind der Transmitter vom Küchenpass zum Gast“ – Falco Mühlichen über Service, Storytelling und die Evolution des Rutz

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JAN, Rutz und Schwarzwaldstube gemeinsam vorn

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Rutz remastered

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Rutz, Berlin

„Eine innovative und sich wirklich vom deutschen (Drei-Sterne-) Mainstream abhebende Küchenperformance"

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Kulinarische Events

Club-Treffen

Mai 2026: Rutz***, Berlin

am 8. Mai 2026 – Reservierung und Fragen bitte an club@restaurant-ranglisten.de

Restaurant-Kritiken von unseren Mitgliedern

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Von qwertz (Februar 2026)

Bewertung: 19 5

Bonuspunkte für Preis/Leistung Wein

Fazit: Filigrane, reduzierte und präzise Gerichte kennzeichnen die Küche, die aber auch viel Komplexität und Tiefe entwickelt, wenn man die Kreationen mit Bewusstsein verspeist. Das Rutz ist etwas Besonderes unter den deutschen Drei-Sterne-Restaurants. Es ist als einziges eher in der skandinavischen Denkweise und Präsentation zu verorten. So möchte ich nicht immer essen, aber immer wieder sehr gern. Weiterlesen...

Von qwertz (Oktober 2022)

Bewertung: 20 5

Bonuspunkte für Atmosphäre Service Wein

Fazit: Die neue Umgebung lässt den Besuch im Rutz edler wirken. Die Gerichte „strahlen“ einfach etwas mehr, auch dank der verbesserten Lichtverhältnisse. Kulinarische hat sich allerdings seit dem letzten Besuch – zum Glück – nichts geändert. Marco Müller und sein Team zeigt ein Menü, das Sinn und Verstand mit Genuss und Wohlfühlküche verbindet mit einem extrem hohen Grad an Feinheit verbindet. Die die Jahre gewonnenen Erfahrungen mit dem Reifen, Fermentieren und regionalen Produzenten bestimmen das individuelle, eigenständige Geschmacksprofil der Küche. Diese Qualität von Handwerk und Produkten führt zu einer hohen Präzision in der Feinabstimmung der Gerichte, die sich durch das gesamte Menü zieht. Für mich ist das Rutz so – nicht erst seit diesem Besuch – im Moment ziemlich weit vorn unter den Drei-Sternen zu sehen, jedenfalls ist seine Küche die unverwechselbarste unter den deutschen Top-Restaurants. Weiterlesen...

Von tischnotizen (Oktober 2021)

Bewertung: 19 5

Bonuspunkte für Service

Fazit: Die Gerichte im „Rutz“ werden häufig als eher leise beschrieben. Das kann man durchaus so sehen, vor allem im Gegensatz zu anderen Häusern, in denen aromatisch gerne auch mal bis an die Grenze ausgereizt wird. Für mich war auffällig, dass sich durch das gesamte Menü kaum eine Komponente in den Vordergrund gespielt hatte. Es ist nicht ohne Grund, dass sich das Attribut harmonisch konsequent durch meine Aufzeichnungen zieht. Im ersten Moment überraschen vor allem die oft gewagt anmutenden Kombinationen, die sich aber immer schlüssig auflösen. In der Rückbetrachtung erscheinen mir viele Gerichte wie Bilder, in die man langsam eintaucht und deren Zauber sich erst mit Abstand völlig entfalten. Weiterlesen...

Anonymer Benutzer (Juli 2020)

Bewertung: 20 5

Bonuspunkte für Preis/Leistung Service

Fazit: Worin besteht der Fortschritt, der dem Rutz den dritten Stern beschert hat? Marco Müller spricht von den leisen Gerichten, von Konzentration auf das Wesentlich, vom Weglassen. Das ist alles zutreffen, ich persönlich würde im Vergleich zu meinem vorherigen Besuch vor gut zwei Jahren sagen: die Gerichte sind nun so gestaltet, dass die Feinheiten deutlicher zutage treten, die es sicher auch vorher schon gab. Auch damals erschienen mir die Gerichte sehr durchdacht und im Detail sehr eigenständig ausgearbeitet, aber da waren auch noch große Rote Bete-Stücke oder Möhren auf dem Teller, die dann im Mund das Geschmacksbild mehr bestimmt haben, als die kleineren Elemente in den Kompositionen. Dies hat sich durch die kleinteiligere Gestaltung der Hauptkomponenten nun geändert. Kleinteilig bedeutet hier aber nicht verkünstelt, oder aufgerüstet in einer Vielzahl von Komponenten (s. Weglassen), sondern es bekommen die Feinheiten und Details eine hohe Präsenz. Dadurch wirkt alles deutlich komplexer und ausgefeilter. Dieses Menü war jedenfalls jede Höchstbewertung wert. Alle Gänge waren Highlights. Die Feinheit erfordert eine gewisse Aufmerksamkeit und Achtsamkeit, damit man das volle Spektrum des Geschmacks wahrnimmt. Dennoch kommt das entspannte Genusselment nicht zu kurz. Weiterlesen...

Von merlan (Mai 2018)

Bewertung: 16 3

Bonuspunkte für Service Wein

Fazit: Das „Rutz“ ist durchaus ein unterhaltsames, wenngleich auch angestrengt wirkendes Restaurant. Der Service betreut die Gäste engagiert und beredt, doch wird um die Küche von Marco Müller ein „Riesenbuhei“ gemacht, so als wäre irgendein Guru am Werk, der in seiner Hexenküche Wunderdinge vollbringt. Müller mag sich ja einen Riesenkopf um seine Kreationen machen, doch wirkt das alles schon sehr gewollt. Kaum einmal führt das vom redlich bemühten Service annoncierte Gericht zu dem angesagten besonderen Geschmackserlebnis, da meist die wesentlichen Komponenten nicht pointiert herausgearbeitet werden, sondern eher nur „vermengt“ werden. Auf diese Weise entsteht kaum einmal ein Gericht mit „Wow-Effekt“, so dass bei uns eigentlich keine Begeisterung für diese Küche aufkommen will. Auf diese Weise bleibt der Gast recht ratlos zurück, nein, ich möchte es nicht pauschalisieren, wir blieben an diesem Abend ratlos zurück. Vielleicht haben wir die Küche von Marco Müller ja wirklich nicht verstanden, aber ich frage mich schon, ob es der Anspruch einer Küche sein kann, beim Gast ein gesteigertes Erkenntnisvermögen einzufordern, um hinter die Intuition eines Küchenchefs zu kommen. Weiterlesen...

Von qwertz (Juli 2017)

Bewertung: 19 5

Bonuspunkte für Preis/Leistung Service Wein

Fazit: "War die Forelle im Januar ein Höhepunkt im Menü, fügt er sich nun nahtlos eine Reihe von hervorragenden Gänge ein: Stör, Möhre und Spargel bilden für ich die Spitze des Menüs. Großartig, wie sich diese Verbesserung im Detail auszahlt. Der Genuss des Menüs hat mir richtig Spaß gemacht, da man – ganz nach Lust und Laune – länger über die Gerichte nachdenken kann, aber sich auch einfach zurücklehnen und genießen kann. Hatte ich das Rutz Anfang des Jahres noch an der Schwelle zwischen einem und zwei Sternen gesehen, so würde ich dieses Menü im klaren Zwei-Sterne-Mittelfeld verorten. Gänge, wie der Spargel und die Möhre lassen zudem darauf hoffen, dass auch ein Schritt in die erste Riege der Zwei-Sterner schon bald möglich ist." Weiterlesen...

Von qwertz (Januar 2017)

Bewertung: 18 4

Bonuspunkte für Service Wein

Fazit: Die Küche von Maco Müller will sich bewusst nicht auf eine Richtung festlegen lassen, so wird es kommuniziert. Auch wenn immer wieder die Herkunft einiger Zutaten beim Servieren betont wird. Alle Gerichte sind schlüssig gestaltet. Meist ergibt sich ein schönes stimmiges Gesamtbild, das aber auch immer eine gewissen Grad an Spannung hat Dies gelingt, ohne auf die große Aromenpauke zu hauen. Fast alles ist fein und präzise austariert. Gerade im Rutz kann man an die Weinbegleitung höhere Erwartungen ansetzen. Dies wurde für mich auch erfüllt. Alle Weine waren nicht nur stimmig kombiniert, sondern auch geschmacklich interessant. Weiterlesen...

Von h.gann (Oktober 2011)

Bewertung: 16 3

Positiv: Hervorragende Geschmackskombinationen

Negativ: Der Start hat über eine Stunde gedauert

Fazit: Im Service ist noch viel zu tun. Die Weinberatung ist sehr gut!

Anonymer Benutzer (September 2011)

Bewertung: 19 5

Bonuspunkte für Atmosphäre Preis/Leistung Service Wein

Positiv: + frisch, frech, erwartungshaltung mehr als getroffen + höchst flexibel + wein, wein, wein.....

Fazit: + so locker kann lecker sein......

Anonymer Benutzer (März 2010)

Bewertung: 16 3

Bonuspunkte für Atmosphäre Preis/Leistung Service Wein

Anonymer Benutzer (März 2010)

Bewertung: 18 4

Bonuspunkte für Atmosphäre Wein

Positiv: Berlin ist immer eine Reise wert. Und die Weinbar Rutz sowieso! Am besten eines der MM Überraschungsmenüs wählen. Marco Müllers aromenreiche, kreative Küche kommt darin perfekt zum Ausdruck. Der Service ist wie immer sehr freundlich und aufmerksam. Die Weinkarte weiterhin so umfangreich, dass eine vom Service ausgesuchte Weinbegleitung zum Menü unbedingt zum Empfehlen ist. Weiter so!

Fazit: Da sollte jeder einmal gewesen sein!

Anonymer Benutzer (Januar 1970)

Bewertung: 18 4

Bonuspunkte für Service Wein

Positiv: Tolle und sehr großstädtische Atmosphäre. Sensationelle Weinberatung durch Herrn Wagner. Das Essen ist sehr gut und teilweise überragend. Extrem großzügiger und flexibler Service.

Negativ: Einige aromatische Chancen beim Essen werden noch nicht genutzt.

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