Den in Tokio hat sich bei der Preisverleihung der Asia's 50 Best Restaurants 2022, die von S.Pellegrino & Acqua Panna gesponsert wurde, den ersten Platz gesichert. Die prestigeträchtige Liste wurde heute bei gleichzeitigen Veranstaltungen in ganz Asien in Bangkok, Macau und Tokio vorgestellt.

• Im 10. Jahr ihres Bestehens verzeichnet die Liste 2022 die Rekordzahl von 16 Neuzugängen. Japan führt mit 11 Beiträgen, gefolgt von Thailand mit neun und Singapur mit sieben
• Die Villa Aida in Wakayama, Japan, die erstmals auf der Liste auf Platz 14 steht, erhält den von Aspire Lifestyles gesponserten Highest New Entry Award
• Ode in Tokio steigt um 14 Plätze auf Platz 13 und gewinnt den Highest Climber Award
• David Lai von Hongkongs Neighborhood gewinnt den von Experten vergebenen Inedit Damm Chefs' Choice Award
• Odette in Singapur ist der diesjährige Preisträger des Gin Mare Art of Hospitality Award
• Mume in Taipeh gewinnt den Flor de Caña Sustainable Restaurant Award
• Maira Yeo von Cloudstreet in Singapur erhält den Titel Asia's Best Pastry Chef, gesponsert von Valrhona

Mit dem ersten Platz erhält Den die beiden Titel The Best Restaurant in Asia, gesponsert von S.Pellegrino & Acqua Panna und The Best Restaurant in Japan. Das 2007 eröffnete Den spiegelt die Persönlichkeit seines Inhabers, Zaiyu Hasegawa, wider. Hasegawa und sein Team verfolgen einen spielerischen, persönlichen Ansatz für die Kaiseki-Küche und begeistern die Gäste mit kreativen Präsentationen und überraschenden Wendungen traditioneller Gerichte. Nach seiner Aufnahme in die Asia's 50 Best Restaurants Liste im Jahr 2016 auf Platz 37, erschien Den im folgenden Jahr erstmals auf der The World's 50 Best Restaurants Liste und stieg 2021 auf Platz 11 auf.

Neben Den sind das Sorn in Bangkok (Platz 2), das zum ersten Mal den Titel The Best Restaurant in Thailand für sich beansprucht, und das Florilège (Platz 3) in Tokio, Japan, unter den ersten drei.

Nach dem ersten Platz im Jahr 2021 rückt The Chairman in Hongkong auf Platz 5 vor und behält damit zum dritten Mal den Titel The Best Restaurant in China.

William Drew, Director of Content für Asia's 50 Best Restaurants, sagt dazu: „In diesem Jahr wurde Den aufgrund seiner einzigartigen Mischung aus Tradition, Innovation und Verspieltheit zur Nr. 1 in Asien gekürt. Wir freuen uns, alle Restaurants auf der Liste 2022 und die einzelnen Preisträger vorstellen zu können, die uns mit ihrer Kreativität, ihrem Durchhaltevermögen und ihrem Können inspirieren."

Die Plätze 51 bis 100

Auf den Plätzen 51 bis 100, die im Vorfeld der Asia's 50 Best Restaurants veröffentlicht wurde, befinden sich Restaurants aus zwölf Ländern und Territorie. Die VR China behält eine starke Präsenz auf der Liste. Hongkong erreicht 10 Plätze, darunter sechs neue Einträge, während das chinesische Festland mit sechs Restaurants dabei ist und Macau drei vorzuweisen hat. Jin Sha in Hangzhou, China, stieg um beeindruckende 38 Plätze auf Platz 51 auf und kommt den begehrten 50 am nächsten
Beste Liste. Mit seinem Debüt auf Platz 52 ist das intime Adachi Sushi in Taipeh der diesjährige höchste Neuzugang, 

Indien ist mit sieben Restaurants vertreten, darunter Wiedereintritte aus Karavalli (Nr. 59) und Dum Pukht in Neu-Delhi (Nr. 73). Taiwan und Singapur teilen sich jeweils fünf Plätze auf der Liste, Thailand zählt vier Restaurants, darunter die Ersteinträge Pru (Nr. 61) und Lerdtip Wanghin (Nr. 87), Sowohl Malaysia als auch die Philippinen sind mit drei Restaurants vertreten.

Das Restaurant „Eat and Cook“ in Kuala Lumpur in Malaysia, hat 'One To Watch Award' erhalten. Die Auszeichnung wird von den Organisatoren von Asia’s 50 Best Restaurants in Zusammenarbeit mit seinen regionalen Experten ausgewählt und würdigt ein Restaurant, das als aufstrebender Star der Region gilt und für gastronomische Exzellenz, Innovation und Potenzial steht.

Das Eat and Cook wurde aus Widrigkeiten geboren. Auf dem Höhepunkt der COVID-Pandemie verloren die Köche Lee Zhe Xi und Soh Yong Zhi ihre jeweiligen Jobs als Hotelköche. Das Unglück verwandelte sich in eine Gelegenheit und das Paar verfolgte sein Leidenschaftsprojekt: ein Restaurant im Omakase-Stil zu schaffen, das moderne Interpretationen klassischer malaysischer Gerichte serviert. Eat and Cook wurde 2020 ins Leben gerufen und war ursprünglich in einem bescheidenen Lokal mit sechs Sitzplätzen untergebracht. Als Reaktion auf seine wachsende Kundschaft zog das Restaurant im März 2021 in größere Räumlichkeiten in Bukit Jalil City um und heißt nun bis zu 30 Gäste in einem intimen Rahmen willkommen.

William Drew, Director of Content für Asia’s 50 Best Restaurants, sagt: „Die Miteigentümer und Köche von Eat and Cook, Lee Zhe Xi und Soh Yong Zhi, interpretieren ihre nationale Küche auf mutige, innovative Weise neu. Als Gewinner des One To Watch Award 2022 ist das Restaurant für seine raffinierten Kochtechniken, überraschenden Kombinationen und kreativen Umsetzungen sowie für die Widerstandsfähigkeit seiner Besitzer in herausfordernden Zeiten bekannt. Sie schaffen eine neue Identität für die moderne malaysische Küche und wir erwarten, dass wir in den kommenden Jahren noch viel mehr von ihnen sehen werden.“

Die Liebe zum Kochen haben die beiden Köche von ihren Großmüttern geerbt. Ihre Wege kreuzten sich während ihres Studiums der Kochkunst an der Berjaya University, Kuala Lumpur, und später verfeinerten sie ihre Fähigkeiten, indem sie in den Küchen der renommiertesten Restaurants von KL arbeiteten. Inspiriert vom Essen ihrer Kindheit machten sie sich daran, ein Restaurant zu schaffen, das lokale Aromen zelebriert und ikonische Gerichte durch eine moderne Linse neu interpretiert.

Im Eat and Cook präsentieren Lee und Soh auf Zutaten basierende saisonale Degustationsmenüs, die die Möglichkeiten der malaysischen Küche erweitern. Im Einklang mit der Omakase-Tradition ändert sich die Speisekarte täglich je nach Verfügbarkeit und Qualität der lokalen Produkte. Jedes Gericht ehrt authentische malaysische Aromen und zeichnet sich durch technisches Können, den kreativen Ehrgeiz und den tiefen Respekt für ihr kulinarisches Erbe aus. Das beliebte lokale Gericht mit Sambal-Garnelen zum Beispiel wird mit Béarnaise-Sauce, Gerstenrisotto, gesalzenem Gemüse und Tomaten aus den nördlichen Cameron Highlands elegant für ein feines Abendessen gehoben.

Zu der  Auszeichnung sagt Küchenchef Lee: „Im Namen des Eat and Cook-Teams fühlen wir uns geehrt, diese Auszeichnung zu erhalten. Es ist eine Bestätigung der harten Arbeit, die wir im letzten Jahr geleistet haben, und unseres Engagements, die malaysische Küche zu verbessern. Diese Auszeichnung wird uns dazu inspirieren, unsere Reise fortzusetzen, um das malaysische Speiseerlebnis auf die nächste Stufe zu heben.“

Eat and Cook reiht sich in die Reihe der jüngsten One To Watch-Preisträger ein, darunter Florilège in Tokio (2016), TocToc in Seoul (2017), Toyo Eatery in Manila (2018), JL Studio in Taichung (2019), Masque in Mumbai (2020) und Meta in Singapur (2021).

(03. März 2022) - Die südkoreanische Nonne Jeong Kwan ist der Empfänger des renommierten Icon Award 2022– Asien 2022. Der Icon Award wird von den über 300 Mitgliedern der Asia’s 50 Best Restaurants Academy gewählt und würdigt kulinarisch einflussreiche Persönlichkeite, die andere mit ihren Fähigkeiten und positiven Beiträgen inspiriert haben.

Auf einer Farm in Yeongju in der Provinz Nord-Gyeongsang aufgewachsen, entwickelte Jeong Kwan schon in jungen Jahren Respekt vor der Natur und saisonalen Produkten. Mit 17 verließ sie ihre Heimat, um sich einem buddhistischen Kloster anzuschließen und tauchte in die jahrhundertealten Traditionen und Kochtechniken der Tempelküche ein. Die Tempelküche folgt den zentralen buddhistischen Prinzipien von Zero Waste und gesunder Ernährung und wird ohne Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Knoblauch oder Zwiebeln zubereitet. Die tadellos zubereiteten Gerichte von Jeong Kwan spiegeln ihre angeborene Kreativität, ihr technisches Können und ihren tiefen Respekt vor saisonalen Zutaten wider.

Die Küche von Jeong Kwan erregte die Aufmerksamkeit der Welt, als der französische Koch – und buddhistische Kollege – Eric Ripert vom berühmten New Yorker Le Bernardin Baekyangsa besuchte, den Tempel aus dem siebten Jahrhundert im südkoreanischen Naejangsan-Nationalpark, den Jeong Kwan ihr Zuhause nennt. Bezaubert von Jeong Kwans Gerichten und ihrem ganzheitlichen Kochansatz, lud er sie 2015 nach New York ein, um ein Essen für ausgewählte Gäste zuzubereiten. Das anschließende Porträt in der New York Times beschrieb ihre Gerichte als „das exquisiteste Essen der Welt“ und nannte sie „the philosoph chef“. Ihr Ruhm wuchs, als sie 2017 in einer Episode der mit dem Emmy Award ausgezeichneten Chef’s Table-Serie von Netflix zu sehen war. Jeong Kwan hat sich den Respekt der berühmtesten Köche der Welt verdient, von René Redzepi von Noma bis zu seinem Landsmann Mingoo Kang von Mingles.

Jeong Kwan meidet das Scheinwerferlicht und kocht weiterhin in der Einsiedelei, die sie mit ihren Mitschwestern teilt, und zieht eine wachsende Zahl von Anhängern in den Baekyangsa-Tempel. In ihrer bescheidenen Küche werden die Besucher über die Alchemie der traditionellen koreanischen Küche und die buddhistischen Prinzipien aufgeklärt, die authentisches Tempelessen untermauern. Obwohl sie noch nie in einem Restaurant gearbeitet oder ein Restaurant besessen hat, steht Jeong Kwan mit ihrer tiefen Leidenschaft für Aromen und innovative Küche an der Spitze der visionären Köche.

William Drew, Direkter der Asia’s 50 Best Restaurants, sagt: „Jeong Kwan, eine Kochin ohne formale kulinarische Ausbildung, hat mit ihrem exquisiten Gemüserezepten einige der einflussreichsten Köche der Welt inspiriert. Als Hüterin der koreanischen Tempelküche bestätigt sie ihren Status als internationale kulinarische Ikone dank ihrer raffinierten Beherrschung der Aromen, ihrer feinen Kunstfertigkeit und ihrer spirituellen Herangehensweise an das Kochen.“ 

Jeong Kwan nahm die Auszeichnung an und sagte: „Ich fühle mich sehr geehrt, den Icon Award 2022 zu erhalten. Ich hoffe, dass diese Auszeichnung das Bewusstsein für das Tempelessen schärfen und die koreanische Küche auf der ganzen Welt weiter voranbringen wird. Ich bin mir der Schwierigkeiten bewusst, die durch die globale Pandemie verursacht werden, und hoffe, dass sich die Situation verbessert, damit wir uns wieder treffen können, um Essen und positive Energie zu teilen."

Jeong Kwans Leistung wird im Rahmen der Online-Zeremonie für Asia’s 50 Best Restaurants 2022 am 29. März geehrt, die über Asia’s 50 Best Restaurants Facebook und die 50 Best Restaurants TV YouTube-Kanäle an ein globales Publikum übertragen wird.

Als Empfänger des Icon Award 2022 schließt sich Jeong Kwan einem Pantheon kulinarischer Ikonen an, die zuvor mit dieser Auszeichnung ausgezeichnet wurden, darunter der legendäre Koch Supinya „Jay Fai“ Junsuta aus Bangkok sowie die japanischen Pioniere Seiji Yamamoto und Yoshihiro Murata.

Die japanische Köchin Natsuko Shoji von Été in Tokio ist die Empfängerin des Asia’s Best Female Chef Award 2022. Die Auszeichnung wurde von den über 300 Mitgliedern der Asia’s 50 Best Restaurants Academy vergeben. Sie soll erfolgreiche Frauen hervorheben, deren Engagement, Fähigkeiten und Kreativität neue Maßstäbe in der gastronomischen Exzellenz setzen. Shoji wird im Rahmen der 10. jährlichen Veröffentlichung Asia’s 50 Best Restaurants-Liste geehrt, die am Dienstag, den 29. März bekannt gegeben werden.

William Drew, Director of Content für Asia’s 50 Best Restaurants, sagt: „Natsuko Shojis elegante Gerichte zeigen ihren Perfektionismus, ihre Liebe zum Detail und ihre kreative Vision und machen sie zu einer würdigen Empfängerin des Asia’s Best Female Chef Award. Mit ihrer Wertschätzung für Saisonalität, gepaart mit ihrer brillanten Fähigkeit, Mode und Gastronomie zu verbinden, verkörpern die Kreationen der Köchin die Kunstfertigkeit der japanischen Küche.“

Shojis Interesse an Kochkunst begann in ihren Teenagerjahren, nachdem sie Windbeutel für eine Highschool-Aufgabe gemacht hatte. Nach ihrem Abschluss begann Shoji ihre Karriere im Florilège, dem fortschrittlichen, französisch inspirierten Restaurant in Tokio, das kürzlich auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens ganz oben stand. Shoji lernte an der Seite von Hiroyasu Kawate, dem Küchenchef und Eigentümer von Florilège, und wurde innerhalb von drei Jahren zur Sous Chefin befördert. 2014 eröffnete Shoji Été (was auf Französisch „Sommer“ bedeutet), eine Konditorei im Tokioter Stadtteil Shibuya. Die Konditorei erregte nahezu sofort weltweite Aufmerksamkeit und ein Jahr später verwandelte sie den Raum in ein Restaurant mit vier Plätzen, das nur auf Einladung geöffnet war, und stärkte damit ihr Profil in Tokios wettbewerbsorientierter Restaurantszene. Inspiriert von ikonischen Modehäusern und Designerhandtaschen, entwickelte Chefköchin Shoji eine Reihe von charakteristischen Kuchen, darunter ihr begehrter Erdbeerkuchen, der sich an Louis Vuittons Damier-Print orientiert, oder der Pfirsichkuchen, der an die unverwechselbaren Nähte auf Chanels Matelassé-Taschen erinnert. Mit großer Wertschätzung für Saisonalität enthält jeder Kuchen Japans wertvolle Früchte (Yuki Usagi-Erdbeeren aus Saga, rote Sakura Momo-Erdbeeren aus Tokushima oder weiße Shimizu Hakutou-Pfirsiche aus Okayama) und wird in einer schwarzen Schachtel präsentiert, die einer Schmuckschatulle ähnelt.

Das Été wurde sowohl von Prominenten (David Beckham) als auch von renommierten Köchen, darunter René Redzepi und Ferran Adrià, gelobt. Shojis Status als eine der aufstrebenden Stars der kulinarischen Welt wurde bestätigt, als sie 2020 mit dem Asia’s Best Pastry Chef Award ausgezeichnet wurde. Im Dezember 2019 wurde Été zu einem Restaurant mit sechs Plätzen erweitert, sodass Shoji Gäste in ihrem exklusiven Restaurant willkommen heißen und ihre Gäste persönlich bedienen kann. Shojis aufwendig zubereitetes 10-Gänge-Menü zeigt intim und nachsichtig ihre sorgfältige Herangehensweise, ihren Respekt vor den Zutaten und ihre kreative Umsetzung. Zu den charakteristischen Gerichten von Été gehören herzhafte Gerichte sowie ihre bereits erwähnten Desserts, darunter eine gesalzene Torte mit Hokkaido-Seeigel und Mimolette-Käse, delikater Kachelfisch gepaart mit einer weißen Spargelsuppe und ergänzt mit Kegani-Krabbenfleisch sowie Akagyu-Rindfleisch mit Trüffelsauce und Knochenbrühe jus.

Shoji freut sich über die Ehrung entgegen und sagt: „Ich bin zutiefst dankbar für diese Auszeichnung und möchte den Menschen, die mich unterstützt haben, meinen Dank aussprechen. Ich hoffe, ein Vorbild für andere Köchinnen in Japan zu sein, und vertraue darauf, dass diese Auszeichnung motivieren wird Ich möchte auch die anderen Köchinnen ehren, die mich während meiner gesamten Karriere begleitet und mich mit ihrer Handwerkskunst und Kunstfertigkeit inspiriert haben.“

Zu den früheren Empfängern des Asia’s Best Female Chef Award, die Köchinnen in ganz Asien ehren, gehören Duangporn „Bo“ Songvisava aus Thailand (2013); Lanshu Chen aus Taiwan (2014); Vicky Lau aus Hongkong (2015); Margarita Forés von den Philippinen (2016); May Chow aus Hongkong (2017); Bongkoch „Bee“ Satongun (2018) und Garima Arora (2019), beide mit Sitz in Thailand; Der koreanische Koch Cho Hee-sook (2020) und der in Shanghai ansässige DeAille Tam (2021).

Die zehnte Ausgabe  Asia’s 50 Best Restaurants-Liste wird am 29. März 2022 veröffentlicht. Dies geschieht im Rahmen eines Online-Events. Aus diesem Anlass möchte 50 Best zusätzlich Veranstaltungen in wichtigen asiatischen Städten abhalten, um den dortigen gastronomischen Communities die Möglichkeit zu geben, zu kulinarischen Diskussionen zusammenzukommen und die Liste der 50 besten Restaurants Asiens 2022 sowie Sonderpreise bekannt zu geben. Neben Bangkok, Tokyo und Hongkong sind eventuell weitere Standorte geplant.

William Drew, Director of Content für Asia’s 50 Best Restaurants, sagt: „Seit seiner ersten Ausgabe im Jahr 2013 hat Asia’s 50 Best Restaurants Food Communities aus der ganzen Region zusammengebracht, um Asiens vielfältige Restaurantszene anzuerkennen und kulinarische Innovationen zu belohnen. Wir freuen uns, diese Tradition im Jahr 2022 fortzusetzen, indem wir gleichzeitig Veranstaltungen in Bangkok, Hongkong und Tokio veranstalten, die es lokalen Köchen, Gastronomen und Medien ermöglichen, gemeinsame Erfolge persönlich zu feiern und gemeinsam zu erfahren, welches Restaurant den begehrten ersten Platz einnehmen wird Liste."
Jede Veranstaltung umfasst Ankünfte auf dem roten Teppich und Interviews, einen Empfang mit Getränken und eine lokale Live-Ausgabe des etablierten Vordenkerforums #50BestTalks vor der eigentlichen Zeremonie.