Das französische Restaurant Mirazur führt 2019 das Ranking der The World's 50 Best Restaurants an. Die Sieger der Vergangenheit, wie das El Celler de can Roca, Eleven Madison Park und Osteria Francescana konnten nach den neuen Regeln der Liste in diesem Jahr nicht wiedergewählt werden. Dies griff nicht für das Noma in Kopenhagen, da das "neue" Noma seitens der Organisatoren als Neueroffnung gewertet wurde. Das Restaurant landet auf dem zweiten Platz.

Deutschland ist nur mit dem Restaurant Tim Raue auf der Liste vertreten, das nach dem 37. im Vorjahr nun den 40. Platz erreicht.Die Freude bei Marie-Anne Raue und Tim Raue ist entsprechend groß. „WAHNSINN! Wir freuen uns unglaublich, dass unser Berliner Restaurant auch in diesem Jahr diese internationale Anerkennung erhalten hat. Herzlichkeit, Disziplin, Mut, Ehrgeiz und Leidenschaft sind die Attribute, die unser grandioses Team und wir jeden Tag leben und damit versuchen, unsere Gäste zu begeistern! Berlin ist in den letzten Jahren zum kulinarischen Epizentrum Deutschlands geworden und auch mit zwei weiteren Restaurants in der erweiterten Liste vertreten, was uns für unsere Kollegen ungemein freut. Wir repräsentieren diesen Stil, hochindividuelle kulinarische Erlebnisse für Gäste aus aller Welt zu schaffen, mit einzigartigen Mitarbeitern aller Geschlechter, Rassen und Religionen, Lokalkolorit und vor allem mit Spaß", so die beiden Gastronomen.

Mit dem Restaurant Sühring in Bangkok ist erstmals ein Restaurant auf der Liste vertreten, das außerhalb Deutschlands deutsche Küche anbietet.

Folgende Restaurants erhielten Sonderpreise:

• Noma als höchster Neueinsteiger in die Liste
• Azurmendi in Larrabetzu verbessert sich um 29 Plätze und ist der Aufsteiger der Liste
• Alain Passard vom Arpège in Paris ist von den Köchen zum Gewinner des "Chef's Choice Award" gewählt worden
• Das Den in Tokio erhält die Auszeichnung für die Gastgeberkunst
• Das Schloss Schauenstein in Fürstenau in der Schweizer erhält die Auszeichnung als "nachhaltiges Restaurant"

Außerdem wurden folgende Auszeichnungen verliehen, deren Gewinner bereits vorab bekannt gegeben worden waren

• Beste Köchin: Daniela Soto-Innes
• Icon Award: José Andrés
• The one to watch: Lido 84
• Pâtissier-Preis: Jessica Préalpato (Alain Ducasse au Plaza Athénée)
• Andersen Lee erhält das 50 Best BBVA-Sitpendium

Die Liste „The World's 50 Best Restaurants" wird anhand der Stimmen einer einflussreichen Gruppe von mehr als 1.000 führenden Experten aus der internationalen Gastronomie aufgestellt. Je 40 Mitglieder und ein Vorsitzender aus insgesamt 26 Regionen weltweit bilden die „The World's 50 Best Restaurants Academy". Jedes Mitglied kann zehn Stimmen abgeben. Von diesen zehn Stimmen müssen mindestens vier an Restaurants vergeben werden, die außerhalb der Region des betreffenden Mitglieds liegen. Die Jury jeder Region besteht aus Restaurant-Journalisten und -Kritikern sowie renommierten Gastronomen. Die Mitglieder listen ihre Favoriten in der Reihenfolge der Präferenz auf, wobei die Erfahrungen der letzten 18 Monate zugrunde zu legen sind. Es gibt keine vorgegebenen Kriterien, aber strenge Abstimmungsregeln.

Die erweiterte Liste der The World's 50 Best Restaurants ist in diesem Jahr erstmals um 20 Plätze auf nun 120 Restaurants erweitert worden. Bevor in der kommenden Woche bis Plätze 1 bis 50 auf der eigentlichen Pellegrino-Liste bekannt gegeben werden, sind nun bereits die Plätze 51 bis 120 veröffentlicht worden. Deutschland ist in diesem Jahr mit vier Restaurants vertreten: das Nobelhart & Schmutzig verbessert sich vom 88. Platz auf Rang 57. Das Aqua erreicht in diesem Jahr den 72. Platz, nachdem 73. Platz im Vorjahr. Das Vendôme fällt vom 66. weiter auf den 97. Platz. Von der Erweiterung der Liste profitiert das Berliner Ernst, das den 118. Platz erreicht. Im Vorjahr war noch das Atelier auf der erweiterten Liste. In diesem Jahr taucht es dort nicht auf, ob es heißt, dass es für eine neuerliche Platzierung nicht gereicht hat, oder ob es für Jan Hartwig in die Top50 geht, klärt sich am kommenden Dienstag.

Durch die Erweiterung wird es nach Darstellung der Herausgeber für gastronomisch weniger beachtete Regionen möglich. mit Restaurants in der Liste vertreten zu sein. So sei diese Liste die geopgraphisch diverseste der vergangenen 18 Jahre. sagt der Direktor der The World's 50 Best Restaurants William Drew.

PARIS. Die Chef-Pâtissière des Drei-Sternerestaurants Alain Ducasse au Plaza Athénée, Jessica Préalpato, erhält die Auszeichnung als "The World’s Best Pastry Chef 2019". Die Ehrung erfolgt im Rahmen der Bekanntgabe der The World's 50 Best Restaurants am 25. Juni in Singapur.

Jessica Préalpato wurde in Mont de Marsan geboren. Ihre Eltern sind ebenfalls Patissiers. Sie machte zunächst einen Abschluss in Psychologie, bevor sie ihrer wahren Berufung folgte. Ihre Patissière-Karriere begann in der Küche des La Chèvre d’Or in Eze bei Philippe Labbé. Nach weiteren Positionen in Restaurants in Südwestfrankreich arbeitete sie zur Eröffnung des 39V in Paris im Team von Frédéric Vardon, bevor sie ins Park Hyatt Vendôme wechselte. Dann bot ihr Frédéric Vardon ihr die Position der Chef Pâtissière der Corfou Group an. In dieser Zeit bereiste sie die ganze Welt und konnte sich den verschiedenen Küchen der Welt widmen. Seit November 2015 gehört die zum Team des Alain Duscasse au Plaza Athénée. Inzwischen hat sie ein Kochbuch über fruchtbasierte Desserts veröffentlicht.

Sie arbeitet gern mit saisonalen Produkten. Ihre Gerichte sind reich an Aromen und zugleich leicht. Ihre Art, wie sie mit natürlichen Zuckern arbeite, ohne den Geschmack zu verfälschen, passe optimal zum Stil des Restaurants und dem Zeitgeist, die Zuckernmenge in Süßspeisen zu reduzieren, erklärt der Direktor der The World's 50 Best, William Drew.

Für Préalpato ist eine "absolute Ehre", die Auszeichnung zu erhalten. Sie stehe für ihren Lebensweg und ihre Passion für die Dessertkunst. "Ich hoffe, die Auszeichnung inspiriert Patissiers auf der ganzen Welt", sagte sie weiter.

Die Auszeichnung wird auf Basis einer Abstimmung unter mehr als 1.000 Kulinarik-Experten entschieden, die auch für die The World's 50 Best-Liste stimmberechtigt sind.

Das Restaurant Lido 84 in Gardone Riviera am Gardasee erhält die Auszeichnung "The one to watch", die Rahmen der Bekanntgabe der The World's 50 Best Restaurants verliehen wird. Mit dem Preis werden Restaurants ausgezeichnet, die das Potenzial haben, in den kommenden Jahren in die Top 50 aufzusteigen.

Der Direktor der The World's 50 Best Restaurants, William Drew gratuliert Küchenchef Riccardo Camanini  und seinem Bruder Giancarlo Camanini, die zusammen das Restaurant betreiben. Beide haben das Restaurant im Jahr 2014 eröffnet. Es bietet von seiner Terrasse einen wunderbaren Ausblick auf den Gardasee. Die kulinarische Handschrift ist geprägt von den Produkten aus der Region. Riccardo Camanini kommentierte die Auszeichnung mit den Worten: "Wir sind extrem überrascht und haben eine solche Aufmerksamkeit auf internationaler Ebene nicht erwartet."

Die Küchenchefin des New Yorker Restaurants Cosme, Daniela Soto-Innes, erhält in diesem Jahr die Auszeichnung "World's Best Female Chef", die im Rahmen der Bekanntgabe "The World's 50 Best Restaurants" am 25. Juni verliehen wird.

Über die Vergabe der Auszeichnung als beste Köchin der Welt entscheidet ein Panel der The World's 50 Best aus Köchen, Lebensmittelexperten und Journalisten. Dem Gremium gehören mehr als 500 Frauen an. Der Chefredakteur der The World's 50 Best Restaurants, William Drew erklärte zu der Entscheidung: "Daniela hat eine beispiellose positive Energie für ihre Projekte. Im Cosme kombiniert sie innovative mexikanische Gerichte mit herzlicher Gastfreundschaft. Sie führt ein dynamisches Team erfolgreich in der hart umkämpften New Yorker Restaurantszene. Sie ist immens talentiert, sodass sie die Auszeichnung verdient hat."

Soto-Innes sagte zu der Auszeichnung: „Ich bin dankbar, diese Auszeichnung zu erhalten, da sie mir die Plattform gibt, sowohl meine Generation als auch jüngere Generationen von Führungspersönlichkeiten zu inspirieren. Meine Hauptleidenschaft kommt nicht allein vom Kochen, sondern auch durch den Aufbau eines Teams, in dem alle ihr volles Potenzial ausschöpfen können, in dem sie auf ihre eigene Art lernen, sich auszudrücken"

Daniela Soto-Innes stammt aus Mexiko-City und kam als Kind in die USA. Nach ihre Ausbildung im Cordon Bleu in Austin, arbeitete sie in verschiedenen Restaurants in den USA, bevor sie nach Mexiko zurückging, um dort ein Praktikum im Pujol zu absolvieren. Dann wechselte sie ins Nicos von Gerardo Vazquez Lugo. Anschließend kehrte sie ins Pujol zurück. Bei der Eröffnung des Comse in New York im Jahr 2014 wurde sie dessen Küchenchefin. Es folgten Auszeichnungen wie der StarChefs Rising Stars Award und der James Beard Award for Rising Star Chef. Das Cosme ist seit dem Jahr 2017 in den World's 50 Best Restaurants gelistet. Seit 2017 startet Daniela Soto-Innes mit Olvera das Alta in New York, in dem mordernes mexikanisches Essen serviert wird. Derzeit ist sie Mitbetreiberin beider Restaurant. Beide planen im Laufe des Jahres Restaurants in Los Angeles und Detroit zu eröffnen.

Bei den World's 50 Best Restaurants soll es künftig jedes Jahr einen neuen Spitzenreiter geben. Das sieht das neue Wertungsverfahren vor. Demzufolge werden die bisherigen SpitzenreiterThe French Laundry, The Fat Duck, Noma, El Celler de Can Roca, Osteria Francescana und Elven Madison Park für die Liste 2019 und künftige Ausgaben nicht mehr berücksichtigt. Künftige Spitzenreiter werden bei den Abstimmungen in den Folgejahren ebenfalls nicht mehr berücksichtigt. Die künftigen und bisherigen Spitzenreiter, zu denen neben den bereits genannten Restaurants auch noch das El Bulli zählt sollen die Best-of-the-Best-Group bilden.

Außerdem soll der Kreis der 1040 stimmberechtigen Personen künftig je zur Hälfte aus Männern und Frauen bestehen. Für die Liste 2019 sind 34 Prozent der Stimmberechtigten Restaurantbetreiber oder Köche, 33 Prozent WeinjournalistInnen und -Journalisten und 33 Prozent "weitgereiste Gourmets". Die Stimmberechtigten sind in 26 Regionen aufgeteilt und dürfen jeweils zehn Restaurants benennen, die sie in den vergangenen 18 Monaten besucht haben müssen.

BILBAO. Das Restauant Osteria Francescana in Modena kehrt an die Spitze der The World's 50 Best Restaurants-Liste zurück. Das El Celler de Can Roca erreicht den zweiten und das Mirazur (Frankreich) den dritten Platz. Beide Restaurants verbessern sich um je einen Rang und verdrängen den Vorjahres-Ersten, das New Yorker Eleven Madison Park auf den vierten Platz.

Das beste und einzige deutsche Restaurant auf der Liste ist das Berliner Tim Raue, das sich um elf Plätze auf den 38. verbessert. "Wir sind unglaublich stolz und dankbar, das dritte Jahr in Folge als eines der 50 besten Restaurants der Welt gelistet zu sein und uns sogar noch so deutlich verbessert zu haben. Der absolute Wahnsinn! Unser Dank gilt unserem grandiosen Team, das tagtäglich gemeinsam mit uns Gäste aus aller Welt begeistert. Aber natürlich auch unseren Gästen und Partnern, die uns seit vielen Jahren begleiten ", so die beiden Eigentümer, Tim Raue und Marie-Anne Raue. Österreich ist ernuet mit dem Steirereck vertreten, das in diesem Jahr den 14. Platz erreicht und vier Plätze schlechter liegt als 2017. Andreas Caminada kehrt mit dem Schauenstein zurück in die World's 50 Best-Liste und erreicht den 47. Platz. Mit sieben Restaurants ist Spanien das am stärksten vertretene Land. Aus Spanien kommt mit dem Disfrutar auch der höchste Neueinsteiger auf der Liste.

Insgesamt sind auf der Liste Restaurants aus 23 Ländern, neun sind neu auf der Liste, darunter drei, die wieder in die Top50 zurückkehren. Die Veröffentlichung der Wold's 50 Best Restaurants-Liste findet jedes Jahr viel Beachtung. Ihre Aussagekraft über die Qualität eines Restaurants ist ebenso umstritten, wie das Abstimmungsverfahren. Allerdings wird die Liste von vielen Medien als ein Barometer für die weltweiten Trends in der Gastronomie betrachtet.

Die Liste "The World's 50 Best Restaurants" wird anhand der Stimmen einer einflussreichen Gruppe von mehr als 1.000  Experten aus der internationalen Gastronomie aufgestellt. Je 40 Mitglieder und ein Vorsitzender aus insgesamt 26 Regionen weltweit bilden die "The World’s 50 Best Restaurants Academy". Jedes Mitglied kann zehn Stimmen abgeben. Von diesen zehn Stimmen müssen mindestens vier an Restaurants vergeben werden, die außerhalb der Region des betreffenden Mitglieds liegen. Die Jury jeder Region besteht aus Restaurant-Journalisten und -Kritikern sowie renommierten Gastronomen. Die Mitglieder listen ihre Favoriten in der Reihenfolge der Präferenz auf, wobei die Erfahrungen der letzten 18 Monate zugrunde zu legen sind. Es gibt keine vorgegebenen Kriterien, aber strenge Abstimmungsregeln.

Folgende Sonderauszeichnungen wurden vergeben:

• Best Female Chef: Clare Smyth (Core by Clare Smyth, London)
• Chef’s Choice Award: Dan Barber (Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, New York)
• Best Pastry Chef: Cédric Grolet
• Lifetime Achievement Award: Gastón Acurio
• Art of Hospitality Award: Geranium (Kopenhagen, Dänemark)
• One to Watch: Single Thread (Healdsburg, USA)
• Scholarship Winner: Jessie Liu (Taipei)
• Sustainable Restaurant Award: Azurmendi (Larrabetzu, Spanien)
• Höchster Neueinsteiger: Disfrutar (Barcelona, Spanien)
• Highest Climber Award: Den (Tokyo, Japan)

Knapp eine Woche vor der Bekanntgabe der World's 50 best Restaurants-Liste sind die auf den Rängen 51 bis 100 platzierten Restaurants bekannt gegeben worden. Deutschland ist mit vier Restaurants vertreten. Das sind drei mehr als im vergangenen Jahr. Neu dabei sind das Atelier in München auf dem 97. Platz von Küchenchef Jan Hartwig und das Berliner Nobelhart & Schmutzig auf dem 88. Rang. Das Wolfsburger Aqua verliert gegenüber dem Vorjahr drei Plätze und liegt nun auf dem 77. Rang. Das Venôme von Joahchim Wissler in Bergisch-Galdbach erhält den 66. Platz und ist damit definitiv nicht mehr unter den Top50 vertreten. Das hat zur Folge, das Deutschland möglicherweise nur noch mit dem Restaurant Tim Raue in der eigentlichen Worlds 50 Best-Liste geführt wird. Die Liste wird am 19.6. in Bilbao bekannt gegeben.

Der Betreiber des Nobelhart & Schmutzig, Billy Wagner, reagiert erfreut auf die Platzierung, da "Deutschland nun endlich ein Restaurant mit einer eigenständigen deutschen Küche auf der Liste hat", teilt der mit. Mit Restaurants wie dem einsunternull, Ernst, Essigbrätlein, Forsthaus Strelitz, Horvath, Sosein und anderen werde eine neue Genration mit anderen Werten und einem neuen Verständnis für deutsche Küche geprägt. "Ich glaube, damit nimmt das jetzt seinen Anfang und Deutschland wird in Zukunft nicht nur für Wurst und Fussball stehen", so Billy Wagner. "Bis dato wurde Deutschland noch nie für eine eigenständige Küche im Ausland anerkannt. Nun haben wir die Chance, dass sich das in Zukunft ändert. Dafür arbeiten wir und dafür strengen wir uns an."

Der höchste Neueinstieg unter den Plätzen 51 bis 100 ist das Sühring in Bangkok, sas von den deutschen Köchen Thomas und Mathias Sühring betrieben wird. 

Das Alo auf dem 94. Platz ist das erste kanadische Restaurant seit 2002 auf der Liste. Mit dem Leo in Bogota ist erstmals ein kolumbianisches Restaurant vertreten. Das US-Restaurant SingleThread (Platz 91) hat den diesjährigen The one to watch-Award erhalten

Im australischen Melbourne ist die neue Pellegrino-Liste bekannt gegeben worden. Neue Nummer 1 ist das New Yorker Restaurant Eleven Madison Park. Der Vorjahres-Führende, die Osteria Francescana liegt nun auf dem zweiten Platz.

Deutschland ist unverändert mit zwei Restaurants vertreten. Das Vendôme erreicht den 47. Platz, auf dem 48. folgt das Berliner Restaurant Tim Raue. Damit geht es in der Liste für beide deutsche Restaurants abwärts. Im Vorjahr hatten sie die Plätze 34 und 35 inne.

Tim Raue und seiner Geschäftspartnerin Marie-Anne Raue reagierten mit großer Freude auf das Ergebnis. "Wir sind überglücklich, erneut in die Liste der Top 50 Restaurants der Welt aufgenommen worden zu sein. Bereits mit unserer Platzierung im vergangenen Jahr haben wir gemerkt, wie viele neue Gäste wir aus dem Ausland bei uns begrüßen durften. Wir sind stolz darauf, diese auch weiterhin bei uns in Berlin willkommen zu heißen und ihnen dadurch nicht nur unsere Küche, sondern auch die deutsche Spitzengastronomie und unsere geliebte Hauptstadt präsentieren zu dürfen", so die beiden Eigentümer.

Das Aqua erreicht - wie bereits gemeldet - in diesem Jahr den 70. Platz und verliert gegenüber dem Vorjahr sieben Ränge.

Österreich ist erneut mit dem Steirereck vertreten, das in diesem Jahr den zehnten Platz erreicht und damit wie im vergangenen Jahr in den Top10 vertreten ist.

Die Veröffentlichung der Wold's 50 Best Restaurants-Liste findet jedes Jahr viel Beachtung. Ihre Aussagekraft über die Qualität eines Restaurants ist ebenso umstritten, wie das Abstimmungsverfahren. Allerdings wird die Liste von vielen Medien als ein Barometer für die weltweiten Trends in der Gastronomie betrachtet.

Die Übertragung der Bekanntgabe der World's 50 Best-Restaurants

Die World's 50 Best Restaurants im Überblick

1. Eleven Madison Park, ,New York, USA (The World’s Best Restaurant, The Best Restaurant in North America)
2. Osteria Francescana, Modena, Italien (The Best Restaurant in Europe)
3. El Celler De Can Roca, Girona, Spanien (The Ferrari Trento Art of Hospitality Award)
4. Mirazur, Menton, Frankreich
5. Central, Lima, Peru (The Best Restaurant in South America)
6. Asador Etxebarri, Axpe, Spanien
7. Gaggan, Bangkok, Thailand (The Best Restaurant in Asia)
8. Maidom Lima, Peru
9. Mugaritz, San Sebastian, Spanien
10. Steirereck, Wien, Österreich
11. Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, USA (Highest Climber Award, sponsored byLavazza)
12. Arpège Paris, Frankreich
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, Frankreich, Re-Entry
14. Restaurant André, Singapur
15. Piazza Duomo, Alba, Italien
16. D.O.M. São Paulo, Brasilien
17. Le Bernardin, New York, USA
18. Narisawa, Tokio, Japan
19. Geranium, Kopenhagen, Dänemark
20. Pujol, Mexico City, Mexiko
21. Alinea,Chicago, USA
22. Quintonil, Mexiko City, Mexiko
23. White Rabbit Moskau, Russland
24. Amber, Hong Kong, China
25. Tickets, Barcelona, Spanien
26. The Clove Club, London, UK
27. The Ledbury, London,  UK
28. Nahm, Bangkok, Thailand
29. Le Calandre, Rubano, Italien
30. Arzak, San Sebastian, Spanien
31. Alléno au Pavillon Ledoyen, Paris, Frankreich (Highest New Entry Award, sponsored by Aspire Lifestyles
32. Attica, Melbourne, Australien (The Best Restaurant in Australasia)
33. Astrid y Gastón, Lima, Peru
34. De Librije, Zwolle, Niederlande
35. Septime, Paris, Frankreich (Sustainable Restaurant Award sponsored by Silestone)
36. Dinner by Heston Blumenthal, London, UK
37. Saison, San Francisco, USA
38. Azurmendi, Larrabetzu, Spanien
39. Relae, Kopenhagen, Dänemar
40. Cosme, New York, USA New Entry
41. Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China
42. Boragó, Santiago, Chile
43. Reale, Castel Di Sangro,Italien, New Entry
44. Brae Birregurra, Australien New Entry
45. Den, Tokyo, Japan New Entry
46. L’Astrance, Paris, Frankreich, Re-Entry
47. Vendôme, Bergisch Gladbach, Deutschland
48. Restaurant Tim Raue, Berlin, Deutschland
49. Tegui, Buenos Aires, Argentinien, New Entry
50. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Belgien, Re-Entry

LONDON. Eine Woche vor Veröffentlichung der neuen The World's 50 Best Restaurants-Liste sind die Platzierungen 51 bis 100 der Umfrage unter Gastronomie-Experten bekannt gegeben. Dieses Mal ist mit dem Aqua im The Ritz-Carlton Wolfsburg nur ein deutsches Restaurant vertreten. Es rutscht gegenüber dem Vorjahr um sieben Plätze auf den 70. Rang. Im vergangenen Jahr war noch die Schwarzwaldstube unter den Top 100 platziert.

Den 72. Platz erreicht Andreas Caminada mit seinem Schloss Schauenstein, das im vergangenen Jahr noch in den Top50 platziert war. Mit Veröffentlichung der Liste steht auch fest, dass die Restaurants Nihonryori RyuGin, Fäviken, Combal Zero, Quique Dacosta, The Test Kitchen, Biko, Estela in diesem Jahr wie im vergangenen Jahr zu den Top50 zählen werden, da sie nun auf den Plätzen 51 bis 100 rangieren.

In diesem Jahr führt die Liste der Plätze 51 bis 100 elf neue Restaurants. Darunter sind Vertreter aus Mexico (Sud 777, Platz 75), USA (Atelier Crenn, Platz 83), Russland (Selfie, Platz 88), Südkorea (Mingles, Platz 89), Dänemark (Kadeau, Platz94), Japan (Sushi Saito, Platz 97 und Florilège, Platz 99) und Brasilien (Olympe, Platz 100). Unter den Neueinsteigern ist auch das Hiša Franko in Kobarid aus Slowenien, das von Ana Roš geführt wird. Sie trägt dem 69. Platz gleichzeitig den Titel der Word's Best Female Chef 2017. Den stärksten Aufstieg verzeichnet das New Yorker Restaurant Momofuku Ko, das  sich um 39 Plätze verbessert. Das Disfrutar aus Barcelona, das in diesem Jahr als "The one to watch"-Restaurant geehrt wird, erreicht den 55. Platz.

Die Aussagekraft der World's 50 Best Restaurants-Liste über die Qualität eines Restaurants ist ebenso umstritten, wie das Abstimmungsverfahren. Allerdings wird die Liste von vielen Medien als ein Barometer für die weltweiten Trends in der Gastronomie betrachtet.

Die ersten 50 Plätze der Pellgrino-Liste werden am 5. April veröffentlich.

Die Plätze 51 bis 100 der The World's 50 Best Restaurants:

51. Mikla, Istanbul, Türkei

52. Nihonryori RyuGin, Tokio, Japan

53. Burnt Ends, Singapur

54. Lyle's, London, Großbritannien

55. Disfrutar, Barcelona, Spanien Gewinner des “Miele One To Watch Award”

56. Nerua, Bilbao, Spanien

57. Fäviken, Järpen, Schweden

58. Momofuku Ko, New York, USA

59. Combal Zero, Rivoli, Italien

60. 8½ Otto e Mezzo Bombana, Hong Kong, China

61. Hertog Jan, Brügge, Belgien

62. Quique Dacosta, Denia, Spanien

63. The Test Kitchen, Kapstadt, Südafrika

64. La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil, Frankreich

65. Biko, Mexiko City, Mexiko

66. Estela, New York, USA

67. Benu, San Francisco, USA

68. The French Laundry, Yountville, USA

69. Hiša Franko Kobarid, Slowenien, Gewinner des The World's Best Female Chef 2017

70. Aqua, Wolfsburg, Deutschland

71. Lung King Heen, Hong Kong, China

72. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Schweiz

73. La Colombe, Kapstadt, Südafrika

74. The Jane, Antwerpen, Belgien

75. Sud 777, Mexiko City, Mexiko

76. Lasai, Rio de Janeiro, Brasilien

77. Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Spanien

78. Indian Accent, New Delhi, Indien

79. Maaemo, Oslo, Norwegen

80. Le Cinq, Paris, Frankreich

81. Maní, São Paulo, Brasilien

82. Chef's Table At Brooklyn Fare, New York, USA

83. Atelier Crenn, San Francisco, USA

84. The Restaurant at Meadowood, St. Helena, USA

85. Belcanto, Lissabon, Portugal

86. Odette, Singapur

87. Per Se, New York, USA

88. Selfie, Moskau, Russland

89. Mingles, Seoul, Korea

90. Manresa, Los Gatos, USA

91. St John London, Großbritannien

92. Twins, Moskau, Russland

93. Le Chateaubriand, Paris, Frankreich

94. Kadeau, Kopenhagen, Dänmark

95. Quay, Sydney, Australien

96. Epicure, Paris, Frankreich

97. Sushi Saito, Tokio, Japan

98. Hedone, London, Großbritannien

99. Florilège, Tokio, Japan

100. Olympe, Rio de Janeiro, Brasilien 

LONDON. Die beiden deutschen Vertreter unter den Top 50 der The World´s 50 best Restaurants-Liste sind mit ihrem Abschneiden zufrieden, obwohl es in diesem Jahr für sie um einige Plätze abwärts ging. Nach dem zwölften Platz im Vorjahr kam das Vendôme von Joachim Wissler am Montag auf Platz 30. Dies zeige, dass "die deutsche Spitzenküche weiterhin internationale Beachtung genießt. Joachim Wissler hat den Trend der ‚Neuen Deutschen Küche‘ entscheidend geprägt. Er ist nicht nur ein exzellenter Küchenchef, sondern ein Visionär", teilten die Althoff-Hotels mit.

Sven Elverfeld aus dem Wolfsburger Aqua sagte kurz nach der Preisverleihung in London: „Es ist jedes Jahr aufs Neue ein fantastisches Gefühl und überwältigend, zu dieser international ausgewählten Gruppe von ausgezeichneten und kreativen Köchen zu gehören. Es macht mich unglaublich stolz und ich bedanke mich vor allem bei all meinen Mitarbeitern, die tagtäglich Höchstleistungen für das Aqua bringen. Für ihre Leidenschaft, ihr Engagement, ihre Professionalität und ihre Hingabe. Mein besonderer Dank gilt auch der Geschäftsleitung des Hotels und der Autostadt, die uns in Veränderung und Fortschritt kontinuierlich unterstützen.“ Edith Gerhardt, Generaldirektorin des The Ritz-Carlton, Wolfsburg ist begeistert, denn sie hat gleich mehrmals im Jahr die Gelegenheit mit dem Küchenchef des Aqua hochkarätige Auszeichnungen zu feiern: „Sven Elverfeld hat sich auch in 2015 wieder in die Herzen der Gäste und Kollegen gekocht. Wir gratulieren ihm und seinem Team ganz herzlich zu dieser Anerkennung. Die Erfolge der letzten Jahre zeigen, auf welchem Niveau hier in diesem Restaurant gearbeitet wird.“ Das Aqua erreichte in dieser Rangliste den 33. Platz. 

LONDON. Das Restaurant El Celler de Can Roca darf sich wieder als das beste der Welt bezeichnen. Es führt die The World's 50 Best-Restaurant-Liste an. Diesen Platz hatten Joan und Jodi Roca bereits im Jahr 2013 inne. Es verdrängt, das dänische Restaurant Noma, das nun auf dem dritten Platz liegt. Auf dem zweiten Platz kommt Massimo Bottura und seine Osteria Francescana.

Das El Celler de Can Roca wurde 1986 von den Brüdern Joan und Josep neben dem schlichten Lokal ihrer Eltern in Girona eröffnet. Im Jahr 2007 stieß der jüngste Bruder Jordi zu dem Trio, das seither für gastronomische Sensationen sorgt. Chefkoch Joan, Sommelier Josep und der World Best Pastry Chef des Jahres 2014, Jordi Roca haben gemeinsam ein kulinarisches Erlebnis geschaffen, bei dem traditionelle katalanische Zutaten mit einer außerordentlichen Vielfalt von Zubereitungsverfahren kombiniert werden, die Sinne, Emotionen und Erinnerungen der Gäste anregen – sei es über stimulierende Gerüche, Geschmacksexplosionen oder optische Täuschungen. Die ambitionierte Weinauswahl entspricht der Qualität der Speisen. Abgerundet wird das Ganze durch eine Auswahl der kleinen Kunstwerke von Jordi Roca. 

Für die unter den Top50 platzierten deutschen Restaurants ging es in diesem Jahr abwärts. Das Aqua verschlechtert sich von Platz 28 auf 33, das Vendôme von Platz zwölf auf den 30. Rang. 

Andreas Caminada erreicht mit seinem Schloss Schauenstein Platz 48, im vergangenen Jahr war er noch auf der 43. der Liste. Aufwärts geht es hingegen für das Steirereck und Heinz Reitbauer und zwar um einen Platz, auf den 15.

Spanien ist mit sieben Restaurants unter den 50 Besten vertreten und hat gleich mehrere Gründe zu feiern – das Mugaritz hält sich an Position 6 und das Tickets in Barcelona feiert seinen Einstieg in die Liste auf Platz 42. Albert Adrià vom Tickets (früher Patissier im El Bulli) wird zusätzlich für sein außergewöhnliches Talent mit dem Titel „World's Best Pastry Chef 2015“ (gesponsert von Cacao Barry) geehrt.

Frankreich ist mit 5 Restaurants in der Liste vertreten. Das Mirazur belegt zum zweiten Mal Rang 11, gefolgt von L’Arpège in Paris, das sich im Jahr 2015 um 13 Plätze verbessern konnte. Alain Ducasse, Gewinner des 2013’s Diners Club® Lifetime Achievement Award, gelingt mit dem vor Kurzem neu eröffneten Au Plaza Athénée der Wiedereinstieg in die Liste auf Platz 47. Mit Hélène Darroze erhält 2015 eine Französin den Veuve Clicquot World’s Best Female Chef Award und Daniel Boulud bekommt den Diners Club® Lifetime Achievement Award.

Mit sechs Restaurants auf der Liste und einem Neueinsteiger können auch die USA stolz auf ihre Spitzengastronomie sein. Eleven Madison Park in New York bleibt unter den ersten Fünf und erhält überdies den Titel Acqua Panna Best Restaurant in North America. Das Restaurant Blue Hill von Dan Barber in Stone Barns vor den Toren von New York ist erstmals in der Liste vertreten und steigt auf Rang 49 ein.

Südamerika ist mit neun Restaurants in der Liste vertreten. Das Central in Lima steigt um 13 Positionen auf Platz 4 und erhält die Auszeichnung „Acqua Panna Best Restaurant in South America“. Die Neueinsteiger Boragó, Maido, Quintonil und Biko kommen aus Chile, Peru und Mexiko.

Der asiatische Kontinent ist mit sieben Restaurants dabei, von denen sich 2 in den Top Ten platzieren konnten. Das Gaggan in Bangkok verbessert sich um 7 Plätze auf Rang 10 und das Narisawa aus Tokio erreicht Platz 8. Auch China präsentiert mit dem Ultraviolet von Paul Pairet einen Neueinsteiger auf Position 24. William Drew, Group Editor von „The World’s 50 Best Restaurants“, erklärte: „Wir haben ein außerordentlich spannendes Jahr erlebt, wie sich in der enormen Vielfalt an kulinarischen Talenten zeigt, die heute Abend hier geehrt werden. Angesichts des wachsenden Appetits auf neue gastronomische Höhenflüge betrachten wir es als Privileg, bei dieser Entdeckungsreise dabei sein zu dürfen und sind stolz darauf, diese einzigartige Gemeinschaft kulinarischer Ausnahmetalente zusammenzubringen.“

Die The World's Best Restaurant-Liste 2015

LONDON. Eine Woche vor Bekanntgabe der World’s 50 Best Restaurant-Liste stehen die Plätze 51 bis 100 fest. Demzufolge erreicht das Berliner Restaurant Tim Raue den 52. Platz und verpasst damit knapp den Einzug in die Top 50. Raue bleibt außerdem der einzige deutsche Vertreter auf den Plätzen 51 bis 100. In der, auch als Pellegrino-Liste bekannten Darstellung, der nach der Auswertung von Kritiker-Stimmen 50 besten Restaurants der Welt, werden aus Deutschland bislang das Aqua in Wolfsburg und das Vendôme in Bergisch-Gladbach geführt.

„Das ist das erste Jahr, dass die Plätze 51 bis 100 vor der The World’s 50 Best Restaurants-Liste bekannt gegeben wird“, erklärte William Drew, der zuständige Redakteur für The World’s 50 Best Restaurants. Jedes platzierte Restaurant solle gefeiert werden, sagte zur Begründung.

Unter den Plätzen 51 bis 100 sind elf Neuzugänge. Darunter das Amass in Kopenhagen, das Belcanto in Lissabon und das Mikla in Istanbul, sowie das Zuma in den Vereinigten Arabischen Emiraten und das The Tasting Room in Südafrika. Außerem ist mit dem Restaurant Joe Beef in Montreal erstmals ein kanadisches Restaurant platziert. Das Restaurant Diverxo aus Madrid verbessert sich deutlich, von Platz 94 auf 59.

Darüber hinaus macht die Vor-Veröffentlichung der Liste einige Hoffnungen von Restaurants zunichte, die im vergangenen Jahr noch unter den Top 50 waren. Dazu gehören das Geranium in Kopenhagen, im Vorjahr noch auf Platz 42 liegt nun auf dem 51. Rang, das Hof van Cleve (von Platz 45 auf 54), Martin Berasategui­ (von Platz 35 auf 61), L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon (von Platz 31 auf 63), Waku Ghin (von Platz 50 auf 70), De Librije (von Platz 29 auf 71), The Fat Duck (von Platz 47 auf 73), Daniel (von Platz 40 auf 80), Vill Joya (von Platz 22 auf 98),

Die Liste der Plätze 51 bis 100

LONDON.  Die 14. Ausgabe der The World’s 50 Best Restaurants-Liste wird in diesem Jahr erst am 1 Juni veröffentlicht. Die Bekanntgabe-Zeremonie findet erneut in der Guildhall in London statt. Außerdem arbeiten die Veranstalter in diesem Jahr erstmals mit dem Beratungsunternehmen Deloitte zusammen. Dieses soll die Korrektheit des Ablaufs der Abstimmung und der darauf basierenden Liste garantieren. Wiliam Drew, Group Editor der 50 Best-Liste, sagte, „Wir gehen davon aus, dass dies ein wichtiger Schritt ist, die Integrität und Glaubwürdigkeit der The World’s 50 Best Restaurants-Liste zu bewahren.“

Die Zusammenstellung der Liste basiert auf einer Abstimmung unter 1.000 Restaurantkritikern, Küchenchefs, und Gastronomen. Dafür werden 27 verschiedene Regionen gebildet, die aus jeweils 36 Mitgliedern bestehen. Jedes Mitglied hat sieben Stimmen, von denen mindestens drei Stimmen für Restaurants außerhalb der Region vergeben werden müssen, zu der das jeweilige Mitglied gehört. Die Bewertung soll sich auf Restaurantbesuche der vergangenen 18 Monate beziehen.

Anfang des Jahres hatte das französische Magazin Le Chef das Abstimmungsverfahren der World's 50 Best-Liste kritisiert und eine Abstimmung unter allen Sterneköchen veröffentlicht. Das Magazin warf den Organisatoren der Pellegrino Liste vor, dass Regionen mit vielen Sternerestaurants bei ihrem Abstimmungsverfahren schlechter repräsentiert sind, da dort genauso viele Juroren ansässig seien, wie in Ländern, in denen es kaum Sternerestaurants gebe. Als konkretes Beispiel für dieses Missverhältnis wurden Frankreich oder Japan mit Dänemark verglichen, wo das seit Jahren in den Top-Rängen der 50 Best-Liste rangierende Restaurant Noma ansässig ist. 
Bei der Abstimmung des französischen Magazins kamen demzufolge vor allem französische Chefs auf die Top-Plätze. Von den deutschen Spitzenköchen wurden Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstube), Christian Bau (Victor's Gourmet-Restaurant Schloß Berg), Joachim Wissler (Vendôme), Christian Jürgens (Überfahrt) und Sven Elverfeld (Aqua) unter die Top50 gewählt. Hans Haas (Tantris) erreichte die Top100.

Auf der The Word's 50 Best-Liste 2014 sind mit dem Vendôme (Platz 12) und das Aqua (Platz 28) zwei deutsche Restaurants vertreten. 

LONDON. Das Kopenhagener Noma darf sich wieder als das beste Restaurant der Welt bezeichnen. Auf der The 50 World´s best Restaurant-Liste überholte es wieder das El Celler de Can Roca. Leider hat es in diesem Jahr das Vendôme nicht erneut in die Top10 geschafft, sondern erreichte den zwölften Platz. Das Wolfsburger Aqua ist mit dem 28. Rang um zwei Plätze gestiegen und das zweite deutsche Restaurant auf der Liste. Auch wenn die Rangfolge dem Namen nach die 50 besten Restaurants der Welt aufführt, umfasst sie 100 Restaurants. Dort ist in diesem Jahr auf dem 78. Platz erstmals Tim Raue geführt, die Schwarzwaldstube erreicht Rang 83. Im Vorjahr waren in dem zweiten Teil der Liste noch das La Vie und das Tantris platziert. Aus den Restaurants der Plätze 51 bis 100 wird auch immer der Sonderpreis "The one to watch" vergeben, der dieses Jahr an das Restaurant Saison aus San Francisco geht.

Darüber hinaus wurden folgende Sonderpreise vergeben: Lebenswerk:. Fergus Henderson (St. John, Großbritannien), Beste weibliche Küchenchefin: Helena Rizzo (Mani , Brasilien), Chef´s Choice: Alex Atala (D.O.M, Brasilien), Nachhaltigkeit: Azurmende (Spanien)

Hier die Liste im Überblick:

LONDON. Heute Abend wird bekannt gegeben, welche Restaurants in diesem Jahr sich zu den The 50 World´s best Restaurants gehören. Die seit dem Jahr 2002 alljährlich vom Restaurant Magazine zusammengestellte Rangfolge basiert vor allem auf den Meinungen und Bewertungen von Restaurantkritikern. Insofern gibt die Liste wieder, welche Restaurants und Küchenstile derzeit den Trend bestimmen. Deutschland war im Jahr 2013 mit dem Restaurant Vendôme (Platz 10) und dem Aqua (Platz 30) vertreten. Daran wird auch immer wieder als Hinweis für die geringe internationale Beachtung der deutschen Top-Restaurants festgemacht. Bislang haben mit dem El Bulli und dem El Celler de Can Roca spanische Restaurants zusammengerechnet sechs Jahre lang die Liste angeführt. Das Restaurant Noma in Kopenhagen stand drei Jahre an der Spitze, The French Laudry zwei und das The Fat Duck ein Jahr. Die diesjährige Zeremonie beginnt um 21 Uhr deutscher Zeit. In dem Rahmen erhält auch Helena Rizzo die Auszeichnung als beste weibliche Küchenchefin, die in Sao Paulo in Brasilien das Mani Restaurant betreibt. Außerdem gibt wird Fergus Henderson für sein Lebenswerk ausgezeichnet. In diesem Jahr wird zudem erstmals ein Patissier ausgezeichnet.